Делаем борщ с фрикадельками разными способами. Борщ с фаршем

Тарелочка аппетитного дымящегося борща с фрикадельками поможет иначе воспринять многие жизненные невзгоды. Между тем его нужно правильно приготовить.

Нарезанную соломкой свеклу уваривают, пока отвар не приобретет янтарный цвет. Это необходимо, чтобы не окрасился картофель.

После добавления фрикаделек образуется много пены, которую придется снимать несколько раз. На этом этапе огонь сильно убавляют. Обжаренные овощи закладывают позже, чтобы не потерять ни капли драгоценной ароматной подливы с маслом и томатом.

Мягким должен быть только картофель, а капуста в настоящем борще слегка похрустывает даже после того, как он настоится.

Ингредиенты

Количество продуктов рассчитано на большую кастрюлю объемом 5 литров:

• вода - 4–5 л
• картофель - 7-8 шт.
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• свекла - 1 шт.
• капуста белокочанная - 700 г
• томатная паста - 3 ст. л.
• мясной фарш - 400 г
• масло подсолнечное - 50 мл
• лавровый лист - 2-3 шт.
• перец черный молотый - по вкусу
• соль - по вкусу
• петрушка - 0,5 пучка

Приготовление

1. Крупную свеклу промойте, срежьте кожуру, натрите на крупной терке, добавьте в емкость для варки. Налейте около трех литров воды и отправьте на сильный огонь. Доведите до кипения. Варите, не уменьшая огня, чтобы свекла поменяла цвет и стала более прозрачной (понадобится примерно 10–20 минут).

2. В это время приготовьте зажарку. Очистите крупную луковицу, нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте растительное масло в сковороде. Обжарьте нарезанный лук, чтобы кусочки стали мягкими и прозрачными.

3. Очистите морковь, ополосните и измельчите на большой терке, добавьте к луку. Помешивая, жарьте на небольшом огне до мягкости моркови.

4. Добавьте томатную пасту (количество - на ваш вкус). Перемешайте и подержите на огне 3–5 минут.

5. Очистите картофель, ополосните и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте картофель к свекле и закипятите. Проварите 5–10 минут.

6. А пока подготовьте мясные шарики. Фарш используйте куриный, свиной или говяжий, можно смешанный. Очистите оставшийся лук. Нарежьте мелко. Добавьте его к фаршу. Хорошенько перемешайте, приправьте солью и молотым перцем.

7. Сформируйте небольшие шарики.

8. Промойте капусту и нарежьте тонкой соломкой. Когда картофель станет мягче, добавьте капусту в кастрюлю. Налейте около литра кипятка и доведите до кипения. Варите, чтобы капуста и остальные овощи стали мягкими.

Пошаговые рецепты приготовления восхитительного борща с фрикадельками на плите и в мультиварке

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

5 гр.

6 гр.

Углеводов

109 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт борща с фрикадельками

Существует около 1000 вариантов приготовления супа со свеклой. Если вы цените свое время и не хотите долго ждать, пока сварится бульон, можете попробовать борщ с фрикадельками. Ароматные мясные шарики делают блюдо сытным и наваристым, даже если готовить его на обычной воде.

Ингредиенты:

• Говядина — 500 г;
• Лук репчатый — 200 г;
• Морковь — 2 шт.;
• Капуста — 700 г;
• Перец болгарский — 100 г;
• Свекла — 200 г;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Картошка — 600 г;
• Масло — 100 мл;
• Томатная паста — 50 г;
• Уксус — 10 г;
• Сахар — 10 г;
• Зелень, соль, перец.

Пошаговый рецепт борща с фрикадельками

Наберите трехлитровую кастрюлю воды, оставив места примерно «на пять пальцев» до крышки. Доведите ее до кипения, посолите.

Почистите картофель, нарежьте его кубиками среднего размера. Опустите в кипящую воду.

Мелко нарежьте одну луковицу. Перекрутите ее через мясорубку вместе с кусочками мяса. Туда же добавьте соль и перец, перемешайте руками. Слепите фрикадельки, положите их в кастрюлю к картофелю.

Измельчите вторую луковицу. Разогрейте сковородку с растительным маслом, обжарьте лук до мягкости. Туда же добавьте томатную пасту, соль и перец. Пассеруйте еще несколько минут, постоянно помешивая. После этого нужно выключить огонь, переложить содержимое сковороды в кастрюлю.

Почистите свеклу. Натрите ее на крупной терке, обжарьте до полуготовности. Для этого понадобится примерно 5 минут. Затем добавьте на сковородку уксус и сахар, хорошенько перемешайте и снимите с огня.

Очистите и нарежьте оставшиеся овощи — лук, морковь и болгарский перец. Опустите их в кастрюлю с борщом, когда картофель будет почти готов.

Измельчите зелень, натрите или выдавите через пресс чеснок. Добавьте все эти ингредиенты в кастрюлю, варите еще 5 минут. После этого можно накрыть борщ крышкой, снять с огня и дать ему настояться.

Классический сибирский борщ принято подавать со сметаной. Также вы можете приготовить к нему гренки из черного хлеба. Обжарьте их с двух сторон, затем натрите чесноком и посыпьте зеленью. От такого обеда ваши домочадцы просто не смогут отказаться. А если хотите по-настоящему удивить их, попробуйте приготовить одну из многочисленных вариаций борща с фрикадельками.

Вариант 2: Быстрый рецепт борща с фрикадельками

Борщ с мясными шариками готовится быстрее, чем традиционный вариант блюда. Но этот процесс можно еще немножко ускорить, если не обжаривать предварительно овощи. На приготовление уйдет совсем мало времени, но это совершенно не отразится на вкусе.

Ингредиенты:

• Вода — 2.5 л;
• Фарш — 400 г;
• Капуста — 400 г;
• Свекла — 200 г;
• Картошка — 250 г;
• Две луковицы;
• Морковь — 2 шт.;
• Свежая зелень;
• Перец и соль.

Как быстро приготовить борщ с фрикадельками

Если вы придерживаетесь правильного питания, используйте для приготовления борща нежирный фарш. Можно смешать в равных пропорциях говядину и курицу, для сочности добавьте немного лука. Посолите и поперчите мясо, хорошо вымесите.

Нашинкуйте капусту, лук нарежьте кубиками. Удалите кожуру с моркови и свеклы, измельчите их. Чтобы овощи не потеряли свой цвет, можно поставить их в холодильник на некоторое время.

Вскипятите воду. Почистите картофель, нарежьте тонкими ломтиками и положите в кастрюлю.

Мокрыми руками вылепите из фарша фрикадельки. Добавьте их в воду к картошке. Через 15 минут туда же опустите лук и капусту. Проварите борщ еще несколько минут, посолите и поперчите.

Выложите в кастрюлю морковь и свеклу, аккуратно перемешайте ее содержимое. Борщ будет готов через 20 минут.

Подавать блюдо можно сразу же. Разлейте борщ по тарелкам, посыпьте мелкорубленой зеленью. При желании можно заправить его сметаной.

Вариант 3: Зеленый борщ с фрикадельками

В летнее время обязательно попробуйте приготовить зеленый борщ. Он отлично утоляет голод, не оставляя чувства тяжести в желудке. Индюшиный фарш прекрасно сочетается со свеклой, а щавель придает блюду оригинальную кислинку.

Ингредиенты:

• Вода или бульон — 3 л;
• Фарш из индейки — 400 г;
• Картошка — 5 шт.;
• Рис — 50 г;
• Сметана — 30 г;
• Щавель — большой пучок;
• Две морковки;
• Луковица;
• Свекла;
• Яйца — 6 шт.;
• Свежая зелень, соль и специи.

Пошаговый рецепт

Отварите яйца вкрутую. Одно из них пусть останется сырым, оно понадобится для приготовления фрикаделек.

Все овощи очистите от кожуры. Одну морковку и свеклу натрите на крупной терке, все остальные ингредиенты мелко нарежьте.

Вскипятите воду или бульон. Опустите в кастрюлю рис, нарезанную картошку и морковку.

Смешайте в миске фарш, мелко нарезанный лук, яйцо, соль и специи. Тщательно перемешайте полученную смесь. С помощью мокрой ложки сформируйте мясные шарики.

Когда картофель будет наполовину готов, добавьте в воду фрикадельки.

Пассеруйте тертую морковь и свеклу на растительном масле. Вылейте на сковородку сметану, перемешайте, тушите все вместе еще несколько минут.

Натрите сваренные яйца, нарубите зелень. Добавьте эти ингредиенты в кастрюлю к картофелю и фрикаделькам, туда же опустите жареные овощи. Когда борщ закипит, можно снимать его с огня.

Чтобы сделать блюдо более наваристым и жирным, можете смешать индюшиный и свиной фарш. Сметану можно заменить сливками, здесь все зависит от ваших предпочтений.

Вариант 4: Борщ с фрикадельками в мультиварке

Для экономии времени можно приготовить борщ в мультиварке. Такое блюдо будет вкусным и полезным, но ради него не придется долго стоять у плиты. Лучше использовать смесь из нескольких видов мяса, чтобы фарш получился сочным и ароматным.

Ингредиенты:

• Фарш — 500 г;
• Картофель — 300 г;
• Одна морковка;
• Одна свекла;
• Капуста — 250 г;
• Две луковицы;
• Масло — 10 мл;
• Вода, соль и специи.

Как приготовить

Сначала нужно очистить все овощи. Морковь и свеклу нарежьте тонкой соломкой, а лук и картошку порежьте кубиками.

Включите прибор в режиме «Выпечка». Нагрейте в чаше растительное масло, обжарьте на нем свеклу и морковку. Через пару минут добавьте к ним лук. Налейте воды «на два пальца», протушите все вместе 7-10 минут.

Посолите фарш, добавьте к нему специи. Сформируйте мясные шарики. Выложите тушеные овощи в тарелку, а фрикадельки обжарьте в чаше мультиварки 5 минут.

Сверху на мясо выложите картофель. Залейте водой, вскипятите.

Нашинкуйте капусту, добавьте ее в кипящую воду. Продолжайте варить борщ в режиме «Выпечка».

Через 15 минут положите в чашу тушеные овощи. Перемешайте все, посыпьте рубленой зеленью. Проварите еще 5 минут, затем можно выключить прибор.

Подавайте борщ в горячем виде. У себя в тарелке каждый может полить это блюдо сметаной.

Вариант 5: Борщ с фасолью и фрикадельками

Фасоль является отличным источником белка и прочих полезных веществ. Она придает любому блюду сытность и улучшает пищеварение. Обычно бобовые добавляют в постный борщ без мяса, но можно соединить их и с фрикадельками.

Ингредиенты:

• Фарш — 200 г;
• Капуста — 150 г;
• Фасоль — 100 г;
• Одна свекла;
• Морковь;
• Луковица;
• Картофель — 200 г;
• Два зубчика чеснока;
• Бекон или грудинка — 50 г;
• Томатная паста — 60 г;
• Соль, специи, зелень.

Пошаговый рецепт

Опустите фасоль в кипящую воду, варите до полуготовности. Если вы используете консерву в томате, этот шаг можно пропустить.

Почистите все овощи. Нарежьте картофель кубиками, положите его в кастрюлю.

Натрите чеснок, морковь и свеклу. Капусту нужно нашинковать, а луковицу мелко нарезать.

Порежьте грудинку на мелкие кусочки, обжарьте их на горячей сковороде. Туда же выложите морковь, свеклу и лук с чесноком.

Налейте в сковородку томатную пасту или кетчуп, тушите овощи с беконом еще 5 минут.

Выложите тушеные овощи и сало в кастрюлю. Туда же добавьте капусту, посолите и поперчите.

Из свиного фарша вылепите маленькие фрикадельки. Опустите их в кастрюлю, варите еще 7 минут. В самом конце приготовления добавьте зелень.

Чтобы подчеркнуть вкус фасоли и мясных шариков, добавьте в кастрюлю хмели-сунели, душистый перец и лавровый лист. Блюдо станет менее калорийным и тяжелым для желудка, если убрать из рецепта картофель.

Борщ с фрикадельками - это отличная альтернатива настоящему украинскому красному супу, приготовленному на говяжьей косточке. Следует отметить, что по вкусовым качествам он практически ничем не отличается от вышеупомянутого блюда. При этом такой обед готовится гораздо быстрее и легче.

Вкусный и наваристый борщ с фрикадельками: фото, рецепт приготовления

Чтобы сделать из ароматного смешанного фарша, нам понадобится:

• капуста квашенная кислая - 1,5 стакана;
• говядина + свинина - по 350 г;
• морковка большая - 1 шт.;
• картофелины некрупные - 2 шт.;
• вода фильтрованная - 2-2,3 л.

Приготовление смешанного фарша

С фрикадельками готовится довольно легко. Для начала следует сделать ароматный смешанный фарш. Для этого необходимо сполоснуть говядину и свинину, а затем измельчить их с головкой репчатого в мясорубке. Далее к продуктам требуется добавить перец и соль. Тщательно перемешав компоненты, их следует оставить в стороне до тех пор, пока не приготовится овощной бульон.

Обработка овощей

Чтобы сделать наваристый борщ с фрикадельками, следует подготовить не только мясной фарш, но и все необходимые овощи. Для этого их требуется почистить и измельчить. Луковицу и картофелины следует нарезать на кубики, а свежую морковку и свеклу натереть на большой терке.

Приготовление супа на плите

Борщ с фрикадельками на всю семью следует готовить в большой кастрюле. В нее необходимо влить достаточное количество воды, а затем выложить квашеную капусту, натертую свеклу и лаврушку, довести до кипения и варить около ¼ часа. Далее к ингредиентам необходимо добавить картофелины, морковку и лук. Сдобрив продукты солью и душистым перцем, их следует вновь вскипятить и готовить еще 15 минут.

По прошествии названного времени из готового фарша требуется скатать аккуратные шарики, острожено опустить их в красный кипящий бульон. В таком составе вкусный борщ с фрикадельками необходимо варить на слабом огне около 23 минут, после чего снять с плиты, сдобрить зеленью и выдержать под крышкой некоторое время.

Правильно подаем красный суп к столу

Сделав наваристый борщ, его требуется аккуратно распределить по суповым тарелкам, а затем тут же преподнести членам семьи. Дополнительно к такому простому, но очень вкусному обеду можно подать ломоть свежего хлеба, а также сметану или же майонез.

Делаем борщ с фрикадельками в мультиварке

Если вы не хотите использовать кухонную плиту для приготовления такого простого обеда, то рекомендуем применить мультиварку. В ней красный суп получится еще более наваристым и сытным. Для этого нам понадобится:

• капуста свежая молодая - ¼ часть маленького вилка;
• грудки птицы бройлерной - 500 г;
• свекла небольшая - пару клубней;
• морковка большая - 1 шт.;
• головка репчатого белого лука - 2 шт.;
• фасоль красная или белая - ½ стакана;
• зелень, соль, лаврушка, молотый перец черный - применять по вкусу и желанию;
• вода фильтрованная - в зависимости от модели мультиварки.

Делаем куриный фарш

Итак, чтобы сделать фрикадельки, куриные грудки требуется полностью оттаять, а затем освободить от костей и кожи. Далее их необходимо измельчить при помощи блендера вместе с очищенной головкой белого лука. После этого к ингредиентам следует добавить перец и соль, а затем хорошенько перемешать до однородного состояния.

Подготовка овощей

После приготовления фарша следует приступить к обработке овощей. Их необходимо очистить от кожуры, после чего измельчить: картофелины и лук порезать на кубики, а свеклу и морковку натереть на крупной терке. Также требуется очень тонко нашинковать и молодую белокочанную капусту.

Что касается то ее необходимо промыть, залить водой из-под крана и оставить для набухания ровно на сутки. Также допускается применение консервированного бобового продукта, но только без рассола.

Термическая обработка супа в мультиварке

Подготовив все продукты, следует приступить к их варке. Для этого в кухонное устройство необходимо влить питьевую воду, а затем выложить свежую фасоль и свеклу. Сдобрив компоненты специями и лаврушкой, их следует оставить в режиме тушения на 30 минут. Далее к ним требуется добавить морковку, картофелины и лук. В таком составе красный суп необходимо готовить еще около 23 минут.

После того как овощи и фасоль станут мягкими, к ним требуется выложить и заранее сформированные фрикадельки. Но, чтобы они не распались, помещать их рекомендуется только в сильно кипящий бульон. В дальнейшем борщ с фрикадельками и фасолью следует готовить еще около ¼ часа. За это время мясной фарш должен стать полностью мягким и пригодным для употребления в пищу.

Правильно подаем первое блюдо к семейному обеду

Сделав наваристый красный суп с фрикадельками, его требуется тут же сдобрить большим количеством свежей зелени и распределить по глубоким тарелкам. Подавать готовое первое блюдо членам своей семьи или же приглашенным гостям желательно в горячем состоянии вместе с ломтиком хлеба, жирным майонезом или сметаной. Следует отметить, что такой простой и быстрый обед очень хорошо насытит вас и всех ваших домочадцев.

Сегодня мы предлагаем вам рецепт очень вкусного и сытного сибирского борща с фрикадельками. Борщ подают горячим со сметаной и гренками, приготовленными из ржаного хлеба, натертыми чесноком.

Ингредиенты

• Мясо говядины — 400-500 г
• Лук репчатый крупный — 2 шт.
• Морковь — 150 г
• Болгарский перец — 1 шт шт.
• Свекла — 2 средних шт.
• Капуста — 600-700 г
• Чеснок — 10 г
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Хмели-сунели — 1-2 ч.л.
• Черный молотый перец — 1/2 — 1/3 ч.л.
• Картофель — 500-600 г
• Топленое или растительное (рафиированное) масло — 80-150 г
• Сахар — 1 ч.л.
• Уксус столовый (можно винный или яблочный) — 1 ст.л.
• Зелень петрушки — 1 большой пучок
• Лук зеленый — 1 пучок
• Томатная паста — 2-3 ст.л.

Информация

Суп
Порций — 11 .
Время приготовления — 1,5 часа.

Борщ с фрикадельками: как приготовить

В кастрюлю налить 3 литра воды, довести до кипения, приправить солью и погрузить очищенный и нарезанный на небольшие кусочки картофель. Варить до мягкого сотояния (около 45 мин).

В это время прокрутить через мясорубку мясо говядины с половинкой репчатого лука. Фарш приправить солью и перцем, хорошенько вымесить. Из готового фарша мокрыми руками сформировать фрикадели размером с небольшой грецкий орех. В небольшой кастрюле вскипятить около 1 литра воды, опустить в воду фрикадельки и проварить около 5 минут. Затем шумовкой выловить и оставить в чистой посуде на столе.

Оставшийся лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на топленом или растительном масле до приобретения золотистого оттенка. Затем добавить томатную пасту и подержать на огне, непрерывно помешивая, еще около 2-3 мин.

Добавить лавровый лист, хмели-сунели и готовить еще несколько минут, непрерывно помешивая. Снять с огня, отложить на время.

Свеклу очистить, натереть на крупной терке и спассеровать на топленом или растительном масле до полуготовности (около 5 мин). Добавить сахар, уксус и подержать на огне еще несколько минут. Снять с огня, переложить в пиалу и оставить на столе.

Морковь очистить и натереть на мелкой терке, капусту мелко нашинковать. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой.

За 30 минут до готовности картофеля опустить к нему фрикадельки (фрикадели должны вариться около получаса; если же мясо не молодое, то варить около 45 мин. В этом случае, прежде чем поставить варить картофель, необходимо подготовить фрикадели). За 10 минen до готовности опустить в бульон свеклу, капусту, болгарский перец и морковь. Варить 5 мин. Затем добавить луковую зажарку и варить еще 5 мин. Натереть на мелкой терке чеснок, мелко порубить зелень петрушки и зеленый лук. Приправить борщ перцем, добавить чеснок и зелень, сразу же снять с огня. Дать настояться около 20-30 мин.

Подавать горячим. Приятного аппетита!

Борщ готовят во многих регионах, и каждая хозяйка пытается внести в рецепт что-то свое, чтобы сократить время готовки, сделать суп еще более вкусным и полезным. Одним из популярных вариантов этого первого блюда является борщ с фрикадельками. Времени на его варку уходит меньше, чем на приготовление традиционного супа из свеклы и капусты, который делается с мясом на мясном же бульоне. Процесс готовки несложен, он мало отличается от классической технологии.

Особенности приготовления

Технология приготовления борща с фрикадельками имеет отличительные особенности, но базируется на тех же принципах, что и технология приготовления классического борща.

• Если цвет супа будет грязно-бордовым, а свекла обесцветится, о таком борще скажут, что он хозяйке не удался. Чтобы предотвратить подобный конфуз, необходимо знать несколько секретов, которые позволят сделать борщ красным, а свекле помогут остаться яркой. Начинается все с выбора сорта свеклы. Опытные кулинары отдают предпочтение салатным сортам. Пусть такие овощи некрупные, но они имеют насыщенный цвет. Второй секрет заключается в обязательной тепловой обработке свеклы перед закладкой в суп. В этом случае в кастрюлю с борщом ее можно добавить незадолго до его готовности, так что сок из нее не успеет вывариться, она останется красной. Еще один момент, который не все учитывают, – это использование уксуса или лимонного сока при обжарке свеклы. Кислоты позволяют сделать свекольный оттенок более выразительным.
• У ленивой хозяйки борщ никогда не выйдет аппетитным. Если продукты в него нарезать крупно и неаккуратно, суп не будет иметь эстетичного вида. С ответственностью подходите к нарезке продуктов, придерживаясь изложенных в рецепте рекомендаций.
• При варке борща вообще, а с фрикадельками в частности большую роль играет соблюдение правильной очередности закладки продуктов. Первыми кладут овощи, требующие наиболее длительного приготовления. Обычно это картофель и капуста. Следом закладывают овощи, которые готовятся быстрее. Овощную поджарку добавляют за 10 минут до готовности супа. Фрикадельки опускают в него после поджарки, варят около 5 минут после их всплытия, или даже меньше, если они некрупные.
• Фрикадельки из домашнего фарша получаются более вкусными и полезными, чем из покупного. Если у вас дома имеется мясорубка, приготовление фарша не отнимет много времени и сил, лучше сделать его своими руками.
• В фарш, предназначенный для фрикаделек, не принято добавлять яйца. Гурманы считают, что яйцо при варке в супе делает фрикадельки слишком жесткими. Упругость изделиям из рубленого мяса можно придать, добавив в них манку, овсяные хлопья, другие крупы, отбив фарш. Если вы все же опасаетесь, что без яйца фрикадельки развалятся при варке, можете добавить яйцо, но в минимальном количестве.
• Борщ оказывается более вкусным на следующий день. Если вы не можете ждать так долго, дайте ему настояться под крышкой хотя бы в течение 20 минут.

Подача борща с фрикадельками не отличается от традиционной. Его заправляют сметаной, посыпают свежей зеленью. В качестве дополнения к супу можно подать пампушки или гренки с чесноком.

Борщ с фрикадельками из мясного фарша

• говядина – 0,2–0,25 кг;
• свинина – 0,2–0,25 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,5 кг;
• белокочанная капуста – 0,5 кг;
• свекла – 0,25 кг;
• чеснок – 3–4 зубчика;
• сахар – 5 г;
• растительное масло – 100 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• хмели-сунели, лавровый лист, черный молотый перец, соль – по вкусу;
• томатная паста – 50 мл;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• свежая петрушка – 50 г;
• зеленый лук – 50 г;
• вода – 3 л.

Способ приготовления:

• Мясо промойте, обсушите салфеткой, нарежьте некрупными кусками.
• Пропустите через пресс чеснок.
• Очистите одну луковицу, разрежьте ее на несколько крупных долек.
• Проверните куски говядина, свинины и лук через мясорубку, чередуя куски. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец, хмели-сунели, перемешайте.
• Вымесите фарш, отбив его о разделочную доску. Скатайте шарики размером с мячик для настольного тенниса. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смочите их прохладной водой.
• Освободите от шелухи оставшийся лук, нарежьте его тонкими полукольцами или четвертинками колец, если луковица крупная.
• Поскребите морковь, натрите ее на терке с крупными отверстиями.
• Очистите свеклу. Нарежьте ее тонкой соломкой или крупно натрите.
• Вскипятите воду. По одной опустите в нее фрикадельки. Дождитесь, когда они всплывут. Поварите их 5 минут, выньте шумовкой.
• Очистите картофель. Нарежьте его кубиками по полтора сантиметра, опустите в кипящую воду.
• С капусты снимите верхние листья, помойте кочан, мелко нашинкуйте. Положите в кастрюлю примерно через 5 минут после картофеля. Еще через 5 минут положите очищенный от семян и порезанный квадратиками сладкий перец. Варите 10–12 минут. За это время приготовьте овощную поджарку.
• Для приготовления поджарки из овощей разогрейте в сотейнике масло, киньте в него лук и обжарьте до золотистого оттенка. Добавьте морковь, жарьте ее вместе с луком пару минут. Добавьте свеклу. Пожарив ее несколько минут, посыпьте сахаром, полейте уксусом. Через пару минут добавьте томатную пасту и пассеруйте овощи вместе с ней в течение 4–5 минут.
• Добавьте поджарку в суп.
• Через 5 минут киньте в суп фрикадельки, лавровый лист. Подсолите его по вкусу. Добавьте мелко порубленные петрушку и зеленый лук. Дайте супу прокипеть 2–3 минуты, снимите кастрюлю с огня.
• Настаивайте суп в течение 20–30 минут.

Разлив суп по тарелкам, положите в каждую по ложке сметаны. Отдельно подайте пампушки или чесночные гренки.

Борщ с фрикадельками из куриного фарша

• филе куриной грудки – 0,3 кг;
• перепелиное яйцо – 1 шт. (или 0,5 шт. куриного);
• чеснок – 2 зубчика;
• свекла – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• капуста белокочанная – 0,2 кг;
• картофель – 0,2 кг;
• растительное масло – 40 мл;
• помидоры – 0,2 кг;
• лимонный сок – 20 мл;
• свежая петрушка – 50 г;
• соль, молотая паприка – по вкусу;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

• Почистите картофель, нарежьте его брусками чуть большего размера, чем для приготовления картофеля фри.
• С луковицы снимите шелуху. Порежьте овощ на мелкие кусочки.
• Почистите и крупно натрите морковь. Она будет смотреться в супе красивее, если для измельчения использовать терку для корейских салатов.
• Очистите свеклу. Измельчите ее так же, как и морковь.
• Помойте, освободите от верхних листьев и мелко нашинкуйте капусту.
• Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку. Разрезав плоды пополам, ложкой извлеките участки с семенами. Оставшуюся мякоть мелко порежьте.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Пассеруйте овощи до мягкости.
• Добавьте кусочки томата. Пассеруйте, пока томат не приобретет оранжевый оттенок.
• Добавьте свеклу, полейте ее лимонным соком, обжаривайте на медленном огне с другими овощами, пока она не станет мягкой. Можно добавить немного воды и потушить под крышкой.
• Куриное филе, промыв, промокните салфеткой. Нарежьте и измельчите с помощью мясорубки или блендера.
• К куриному филе добавьте яйцо, сушеную паприку, пропущенный через пресс чеснок. Сформируйте мелкие шарики. Если фарш получится слишком жидким, добавьте в него ложку манки.
• Вскипятите воду, подсолите по вкусу. Положите картофель.
• Через 5 минут добавьте капусту. Продолжайте готовить суп 15 минут.
• Добавьте овощную поджарку.
• Когда суп вновь закипит, по одной опустите в него фрикадельки. Дождитесь, когда они поднимутся на поверхность.
• Мелко порубите петрушку, добавьте в суп.
• Продолжайте варить борщ 3–4 минуты, затем настаивайте его под крышкой 10 минут.

Борщ с куриными фрикадельками получается сытным и в то же время не слишком калорийным. Он понравится детям и людям, следящим за своим здоровьем.