Бисквитное печенье с таинственным названием «Савоярди» с каждым днем становится все популярнее, ведь его стали повсеместно подавать в кафе к чаю или кофе. Также оно является основой всемирно известного изысканного десерта , который особенно любим среди сладкоежек.
По легенде это печенье появилось еще в начале 16 века во Франции и сразу же стало гордостью этой страны. Сейчас это лакомство можно встретить во многих магазинах и кондитерских лавках, но гораздо приятнее и интереснее будет самостоятельно сделать домашнее печенье савоярди. Есть у него и еще одно название – Дамские пальчики. Оно появилось благодаря вытянутой удлиненной форме изделий.
Рассмотрим пошагово и с фото, как испечь савоярди в домашних условиях, чтобы это потрясающее лакомство получилось нежным и вкусным.
Инструкция готовки десерта довольно простая, но, чтобы сделать идеальное савоярди для тирамису, есть некоторые нюансы и тонкости. Обязательно воспользуйтесь ими, чтобы качество приготовленного блюда было отличным:
Рецепт печенья савоярди довольно прост и содержит минимум ингредиентов. Нужно лишь четко и быстро выполнять инструкцию готовки и немного «набить руку» на формировании заготовочек, тогда у вас получится настоящее вкусное лакомство.
Список компонентов:
Пошаговый процесс готовки:
Еще один вариант приготовления знаменитого печенья, который немного отличается от предыдущего.
Вам понадобится:
Поэтапная схема приготовления:
Это лакомство отлично подойдет не только в качестве основы для любимого десерта тирамису, но и станет замечательным поводом собраться в кругу семьи или друзей за чашечкой чая или кофе.
Помимо тирамису, на основе савоярди можно сделать множество кондитерских шедевров. Рассмотрим пару интересных рецептов.
Этот простейший быстрый торт из савоярди готовится очень легко, ведь его не нужно помещать в духовку.
Необходимо:
Схема готовки:
Вам потребуется:
Начинаем готовить:
В результате у вас получится потрясающий мягкий пирог с начинкой из яблок и с сахарной хрустящей корочкой снаружи.
Бисквитное печенье савоярди в наше время известно всем, поскольку оно является важной составляющей изысканного десерта тирамису. «Савоярди» значит «савойские», и такое название связано с историей появления первого рецепта печенья. Однажды король Франции приехал в гости к принцу Амадео Савойскому, и его угостили необычайно вкусным печеньем, мягким, ароматным и тающим во рту. Королю так понравилось угощенье, что он попросил рецепт и в знак благодарности назвал десерт в честь провинции Савойи, чтобы увековечить ее во французском кулинарном искусстве. Вскоре печенье стало официальным кондитерским изделием герцогства Савойи и гордостью всей Франции.
Эти печенья еще называют «дамскими пальчиками», поскольку они имеют длинную вытянутую форму. прекрасно впитывают сиропы и кремы, поэтому их используют для приготовления тортов, пирожных, шарлотки и тортов-мороженых.
Любят его и совсем маленькие дети, которые еще не привыкли к твердой пище, ведь если слегка смочить савоярди молоком, оно мгновенно становится мягким. Именно поэтому многие педиатры рекомендуют использовать для прикорма нежные «дамские пальчики», размоченные в молоке.
Готовить «дамские пальчики» очень легко. Основой этого печенья являются взбитые до пышной пены белки, которые придают ему мягкость, а сверху печенье посыпается сахаром или сахарной пудрой.
Принцип приготовления печенья савоярди достаточно простой - белки отделяются от желтков и взбиваются в пену вместе с сахаром, при этом сахар добавляется в тесто постепенно. Желтки также хорошо растираются с сахаром и небольшими порциями смешиваются с белками, а потом к яйцам осторожно вводится просеянная мука. Вымешивать тесто нужно очень аккуратно, чтобы пена не осела, ведь печенья должны получиться легкими, воздушными и нежными. Главная задача перемешивания теста - убрать комочки и при этом не дать ему опасть. Поэтапное смешивание помогает сохранять воздушность и легкость теста, в противном случае тесто будет тяжелым, а сами изделия получатся слишком рыхлыми и сыроватыми.
Далее тесто выдавливается из кондитерского мешка на пекарскую бумагу, смазанную сливочным или растительным маслом, в виде полосок - на небольшом расстоянии друг от друга, ведь «дамские пальчики» поднимутся и увеличатся в объеме. Сверху их следует посыпать толстым слоем сахара или сахарной пудры. Выпекаются печенья быстро - в течение 15 минут при температуре 180–220 °С, до золотистого цвета. Не открывайте дверцу духовки в процессе выпечки, иначе савоярди осядут и станут слишком плоскими. Также не стоит доставать бисквитные палочки до остывания духовки, поскольку разница температур тоже может привести к оседанию бисквита. Лучше всего подождать полчаса, прежде чем доставать ароматную выпечку.
Попробуйте приготовить печенье савоярди в домашних условиях, и вы убедитесь, что в этом нет ничего сложного!
Ингредиенты: яйца - 3 шт., сахар - 150 г, мука - 150 г, сахарная пудра - 50 г.
Способ приготовления:
1. Отделите желтки от белков, выложите белки и желтки в разные емкости, которые должны быть чистыми и сухими.
2. Взбейте желтки с 75 г сахара, чтобы образовалась гладкая масса с белым оттенком.
3. Точно так же взбейте белки с 75 г сахара - в пышную пену до крепких пиков.
4. Аккуратно соедините белки и желтки, осторожно перемешивая массу до однородной текстуры.
5. Всыпьте в яичную смесь просеянную муку.
6. Очень бережно перемешайте тесто движениями вверх-вниз до однородной консистенции.
7. Выложите массу в кондитерский мешок или шприц.
8. Застелите противень пекарской бумагой и смажьте сливочным маслом.
9. Выдавите из кондитерского мешка полоски длиной 10–15 см.
10. Присыпьте полоски теста сахарной пудрой через ситечко.
11. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180–200 °С, на 10–15 минут.
12. Выключите духовку, дайте печенью остыть, снимите с противня и подавайте к столу - близкие с удовольствием попробуют этот вкусный и ароматный десерт. Он обязательно им понравится, ведь вы готовили с любовью и желанием доставить им радость.
Для того чтобы печенья получились толстенькими и пористыми, белки нужно взбивать в охлажденном виде и желательно не венчиком, а миксером - пена должна получиться очень пышной. Сначала белки взбивают без сахара на минимальной скорости миксера, пока масса не станет объемной. После этого можно ввести сахарный песок и увеличить скорость оборотов - такой метод позволяет быстро получить густую белковую массу. Готовность белков проверяется так: емкость наклоняется, если белки не стекают вниз, то они считаются взбитыми.
Желтков можно добавить чуть больше, чем указано в рецепте, - например, вместо двух желтков взять три, это сделает тесто более нежным и воздушным. В процессе взбивания желтки должны стать светлее, гуще и больше в объеме.
Некоторые кондитеры считают, что от сахарной присыпки белковое тесто может осесть, поэтому рекомендуют использовать только сахарную пудру. Однако встречаются и другие мнения. Например, многие хозяйки смешивают пудру с сахаром и половиной этой смеси покрывают поверхность печенья. Через 10 минут, когда сахар впитается, они выкладывают оставшийся сахар. Говорят, что с двойным сладким покрытием получается намного вкуснее.
Помните, что печенья должны быть сухими. Если они вышли слишком мягкими, можно еще немного подсушить их в духовке или оставить на ночь на столе. Кстати, есть еще более простой способ приготовить печенье савоярди в домашних условиях - просто испечь очень тонкий бисквит, выложив тесто тонким слоем в форму, покрытую кондитерской бумагой, испечь точно так же, как печенье, остудить, разрезать на полоски и при необходимости подсушить в духовке.
В тесто можно добавить немного соли, виски, коньяк или водку, такие печенья получаются более плотными, но очень вкусными. Алкогольные напитки вводятся в тесто в процессе соединения желтков с белками, а сухие добавки типа какао-порошка, крахмала и цедры цитрусовых следует добавлять в муку до замешивания теста. Некоторые кондитеры добавляют в тесто для поднятия соду, гашенную уксусом.
Смешайте 190 г муки и ½ ч. л. пекарского порошка, а в отдельной посуде соедините 100 г сахара и 70 г сливочного масла. В яично-сахарную смесь добавьте 120 мл молока, щепотку ванилина, муку и замесите мягкое тесто. Выложите его в кондитерский мешок или в целлофановый пакет с предварительно отрезанным кончиком. Выдавите тесто на промасленную пекарскую бумагу, выложенную на противень, и выпекайте печенье в течение 10 минут, пока оно не приобретет нежно-кремовый оттенок.
Теперь вы знаете, как испечь печенье , которое может стать любимым семейным десертом. Хрустящие и вкусные бисквитные палочки пекут не только для приготовления тирамису, они хороши и сами по себе с чаем, кофе и молоком. Преимущество печенья заключается в том, что оно долго остается свежим, поэтому можно испечь его на несколько дней и хранить в закрытой посуде. Это идеальная низкокалорийная выпечка для семейного чаепития! Интересные рецепты печенья савоярди, которое легко приготовить в домашних условиях, можно найти на нашем сайте.
Нам понадобятся яйца, сахар, мука и сахарная пудра, все! Из оборудования нужен будет кондитерский мешок или просто пакет с отрезанным уголком, противни, пергамент для выпечки и ситечко для сахарной пудры. Ну и, конечно, наш верный помощник миксер, куда без него. Не забудьте так же силиконовый шпатель для вымешивания.
По сути своей савоярди - это просто бисквитное печенье, и делается оно так же просто, легко и быстро, как и любой бисквит. Приступим к приготовлению.
Яйца нужно разделить на желтки и белки. Белков нам понадобится больше, чем желтков. У меня обычно всегда есть белки в баночке в холодильнике, из этих запасов я и взяла нужный добавочный белок.
Выливаем желтки в миску, добавляем 30 грамм сахара и взбиваем миксером до бела. Белки в другой, сухой и обезжиренной миске взбиваем до пиков с щепоткой соли и подсыпая постепенно еще 30 грамм сахара.
Аккуратно, с помощью шпателя перемешиваем белки и желтки и просеиваем сверху муку. Перемешиваем тесто, не растирая, не взбивая, просто аккуратно, снизу вверх вмешивая муку. Тесто должно остаться воздушным, мы же помним, что это бисквит.
Теперь формируем «дамские пальчики». Для этого кладем тесто в кондитерский шприц или мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом противень полоски, на расстоянии друг от друга, печенье растет во время выпечки. Через ситечко посыпаем печенье половиной сахарной пудры и даем постоять и подсохнуть 10 минут. Посыпаем оставшейся пудрой и оставляем еще на 5 минут. Это нужно, чтобы у готового печенья была блестящая сахарная корочка, твердая.
Палочки Савоярди - это бисквитное печенье, созданное в конце 15 века в Савойе на юго-востоке Франции, находящееся у подножья Альп. Печенье было сделано при дворе герцогов Савойских как специальное угощение ко дню приезда короля Франции. С того момента палочки Савоярди получили статус официального печенья Савойи.
Палочки Савоярди представляют собой вытянутые и приплюснутые печенья из бисквитного теста сверху посыпанные сахарным песком. Их основная особенность заключается в том, что они быстро впитывают влагу и становятся мягкими, почему и применяются в кулинарии в качестве основы для тортов и тортов-мороженых. Палочки Савоярди используются, например, для приготовления торта Тирамису и пирога Шарлотка.
Ингредиенты для приготовления печенья Савоярди:
Изготовление печенья Савоярди в домашних условиях – процесс достаточно простой, но при некоторых обстоятельствах палочки Савоярди могут не получиться – может растечься тесто, палочки могут осесть после извлечения противня из духовки, тесто может сгореть или недопечься. Всегда есть риск, что печенье Саворяди не получится дома, особенное, если делать его в первый раз, но для того чтобы снизить этот риск – необходимо строго следовать рецепту.
Палочки Савоярди готовы – теперь их можно подавать на стол в качестве печенья, либо использовать в дальнейшем для приготовления тортов и десертов. Приятного аппетита!
Иногда даже в самую светлую голову барышни приходят идиотские идеи)) Я вот как-то сидела, никого не трогала, как вдруг подумала «А не приготовить ли мне тирамису?». Дада, именно этот ароматный, нежнейший, вкусный, проклятый десерт, от которого сходит с ума практически вся прекрасная половина человечества. И если в принципе приготовить такое лакомство вроде бы не сложно (при наличии всех необходимых ингредиентов), то Лена Панда легкими путями не ходит — я задумала : испечь печенье савоярди, и .
В конце каждого этапа я опишу все свои расчеты и выводы и, забегая вперед, скажу, что результат того стоил, правда я очень сомневаюсь, что разумно прикладывать такие усилия и тратить столько ресурсов))
Печеньки савоярди такая странная штука — вроде и обходятся крайне дешево, и времени на каждый этап нужно немного, но требуют они к себе предельного внимания и постоянного контроля. И самое неприятное — тесто очень нежное и капризное, сделать его впрок не получится. На каждую новую партию (а это всего 8-10 штучек) потребуется новый замес, на двух противнях выпекать увеличенные объемы тоже не удастся. А для более-менее приличного тирамису на 6-8 человек необходимо две порции печенья.
Если я еще не испугала таким вступлением, то дальше мои опыты))
Итак, чтобы испечь 1 порцию печенья в количестве 8-10 штук длиной примерно 10 сантиметров, потребуется:
*Сразу оговорюсь, что искать замену кондитерскому мешку — плохая идея, обычные пищевые фасовочные пакетики слишком тонкие и выдавить из них относительно ровные «колбаски» теста не получится. Благо сейчас кондитерские мешки продаются почти на каждом углу (я нашла в обычном супермаркете) и стоят они не дорого. Бывают одноразовые и многоразового использования, с одной или несколькими насадками.
1.Тесто для савоярди не терпит ожидания! Поэтому сразу включаем духовку и разогреваем её до 170-180 градусов Цельсия. Пусть будет наготове!
2.Муку и крахмал просеиваем 3 раза, чтобы насытить частички воздухом — это предотвратит образование комочков в тесте и позволит сделать его боле пышным.
3.Очень тщательно отделяем белки от желтков. Это можно сделать с помощью специальных приспособлений, переливанием из скорлупы в скорлупу, кто-то выливает яйцо на ладошку и пропускает белок сквозь пальцы. Важно проводить эту операцию над одной (рабочей) миской, а потом выливать белок во вторую, а желток в третью. А каждое последующее яйцо разделять снова над первой (рабочей) миской — так мы контролируем процесс и исключаем попадание частичек желтка в белок (иначе есть вероятность, что белок не взобьется).
4.Это были подготовительные работы, а теперь сам процесс:
*Кстати, для облегчения процесса взбивания миску можно немного нагреть — поставить на несколько секунд на водяную баню или сполоснуть кипятком.
В миске взбиваем желтки и 25 грамм (половину) сахара.
Взбить правильно желтки тоже надо уметь!
Сначала взбиваемые с сахаром желтки белеют, а потом начинают увеличиваться в объеме — масса насыщается воздухом. Сперва это крупные пузыри, а потом они становятся все меньше и меньше, зато их становится больше, а жидкая желтковая масса становится густой.
Как определить, что всё идет как надо? Смотрим на венчик! Точнее на следы, которые он оставляет.
Сначала все происходит как с водой — никаких следов не остается, потом становятся заметны волны и складочки, которые быстро пропадают. Желтки взбиты достаточно хорошо, когда масса стекающая с венчика несколько секунд уверенно держится на поверхности в виде лент.
Еще одна проверка — растереть капельку желтковой массы между пальцами — крупинки сахара не должны ощущаться.
*По личным наблюдениям взбить желтки до нужной консистенции проще миксером, но избавиться от крупинок в массе тяжелее. А вот обычным ручным венчиком процесс происходит намного дольше, зато масса получается идеально однородная.
Перевзбить желтки невозможно, и опадут они не сразу, поэтому этот этап лучше проводить в первую очередь.
5.Теперь взбиваем белки. Тут тоже есть небольшие хитрости.
И белки, и посуда для взбивания должны быть комнатной температуры.
Подходящая посуда — стекло или металл, а вот пластик плохо отмывается от частичек жира, а это будет препятствовать идеальному процессу взбивания.
Сначала на низкой скорости миксера взбиваем белки до помутнения, а потом добавляем в них 25 грамм сахара, щепотку соли и лимонный сок. Взбиваем, увеличивая скорость, до жестких пиков.
*Для безе и меренги белки обычно взбивают до мягких пиков — язычок из взбитой массы торчит вверх, а спустя пару секунд загибается вниз. «Взбить до жестких пиков» — язычок никуда не сгибается, а задорно торчит вверх. Для савоярди белки надо взбить в устойчивую пену, т.к. это каркас печенья!
Если желтки перевзбить невозможно, то такая досада может запросто случиться с белками — если их перевзбить, то они начнут расслаиваться, и из них будет вытекать жидкость. Такие белки для савоярди не подойдут, т.к. печенье просто расплывется при выпекании, придется переделывать.
Поэтому, как только добились нужной консистенции белков, прекращаем взбивать.
6.Сейчас предстоит очень интересный процесс замеса теста.
Мы так тщательно взбивали белки и желтки, а также просеивали муку, насыщая все ингредиенты воздухом, что бахнуть всё в миску и помешать ложкой — настоящее безумие))
Тут тоже есть своя тактика:
Посуда для итогового замеса должна быть широкой и плоской, чтобы было удобно совершать «маневры».
В миску выкладываем желтки, добавляем 1/4 белков и аккуратно перемешиваем венчиком…
…выкладываем 1/4 белков и насыпаем 1/3 муки, снова белки и мука, и опять повторяем. Получается неустойчивая «башенка». Не перемешиваем!
7.А теперь берем спатулу — кулинарную силиконовую лопатку (можно ложкой, но спатулой удобнее) и аккуратно зачерпываем сбоку и снизу и выкладываем массу наверх «башенки», разворачиваем миску на 90 градусов, снова зачерпываем сбоку и снизу, выкладываем наверх, и так до тех пор, пока масса не станет однородной. Этот метод перемешивания называется «складывание» — так мы минимально сминаем взбитые продукты, не нарушаем структуру и тесто остается волшебно-воздушным.
8.Тесто перекладываем в кондитерский мешок. Если мешок не снабжен специальными насадками, то срезаем кончик, чтобы на выходе получилось отверстие диаметром 1,5 сантиметра.
Противень застилаем пергаментной бумагой и отсаживаем печенья, оставляя между ними расстояние не менее 2 сантиметров, т.к. савоярди при выпекании увеличатся в размерах.
Особо сильно о «стройности» печенья беспокоиться не надо — идеальные савоярди должны быть немного кривоваты))
9.Посыпаем будущие печенья сахарной пудрой и даем постоять 2-3 минуты, а потом еще раз посыпаем сахарной пудрой или сахаром — так у печенья получится знаменитая сахарная корочка.
10.Выпекаем за раз строго одну партию печенья на одном противнее.
Духовка должна быть разогрета до 170-180 градусов. Сначала держим печенье при такой температуре 10-15 минут, но надо непрерывно следить за процессом и контролировать, что всё идет правильно.
Такая высокая температура обеспечивает быстрый подъем и делает жесткую форму печенья, не давая ему расплыться.
Не открывая дверцу духовки, уменьшаем огонь до 140 градусов Цельсия и выпекаем еще 8-10 минут — печенье становится красивого поджаристого цвета и подсыхает.
Время тут играет значительную роль: чуть меньше подержали в духовке — получится более светлое, чуть дольше — сильнее «загорит».
Вот тут у меня разница всего в 2 минуты: крайнюю партию я выпекала 10+10 минут, а задние ряды 10+8 минут.
11.Печенье нужно тут же снять с кулинарной бумаги, иначе прилипнет.
Можно снимать с помощью лопатки или скребка, поддевая печеньки. Но тут большая вероятность сломанных савоярди.
Самый «безболезненный» способ — вытянуть лист пергамента за пределы противня и аккуратно тянуть его на себя и вниз, а печенье будет само отставать от бумаги. Из неприятного — много сладких крошек на полу, подстелите бумагу или полотенце))
12.Снятые савоярди полностью остужаем на решетке — они должны получиться невесомые, воздушные и хрустящие.
Дальше печенье можно использовать по назначению — сожрать под одеялом пригласить друзей на чай)) А можно приготовить тирамису!
Только для него это печенье (уже остывшее) нужно еще досушить в духовке на решетке.
Духовку нагреваем до 100 градусов Цельсия и минут 15 сушим печенье с приоткрытой дверцей.
Чем можно заменить домашние савоярди?
Купить готовые!
В местных супермаркетах, бывает, появляются эти печеньки на полках. Магазин «Май» на Аскизской — единственный магазин, где савоярди есть всегда в продаже и даже нескольких видов))
Если сравнить мои печеньки с магазинными, то мои кривенькие, а фабричные идеально ровные.
Мои невесомые и легко ломаются, магазинные более плотные.
На разломе вот такая картина:
Снизу — это магазинные савоярди — идеальная форма и структура, одинаковые пузырьки воздуха, равномерный цвет.
Сверху — самодельные савоярди — пузырьки воздуха неоднородные, корочка поджаристее, серединка белее.
Но по вкусу я однозначно выбрала свои, без предвзятости. У магазинных был какой-то неуловимый химический привкус.
По факту, для вменяемой порции савоярди нужно совершить большое количество телодвижений. И тут замечательно работает мой любимый хештег #прощекупить. А что же с экономической стороны?
На фотографии из магазина можно увидеть цены: 138 и 79 рублей за 200 грамм печенья, 183 и 140 рублей за двойную порцию в 400 грамм.
Потрачено времени — 2 часа, т.к. объехала 5 магазинов. Если бы сразу пошла в «Май», то минут 10 — зайти, взять с полки и рассчитаться на кассе.
А дома на приготовление двойной порцию печенья у меня ушло 3 часа — дважды пришлось взбить желтки и белки, аккуратно вмешать муку, выложить тесто в мешок, испечь печенье с понижением температуры в духовке, остудить готовые савоярди, вымыть посуду — тоже 2 раза))
Себестоимость 20 штук печенья (2 порции) у меня получилась смешной — 46 рублей 60 копеек))
Первая порция по весу вышла 169 грамм, вторая вытянула на 152 грамма (держала в духовке на две минуты дольше)
320 грамм почти за 50 рублей — идеально!
Но если сложить всё, что пришлось купить для приготовления, сумма получится гораздо больше:
10 яиц — 56 рублей
1 кг муки — 25 рублей
1 пакет 200 гр крахмала — 27 рублей
1 кг сахара — 42 рубля
1 лимон — 15 рублей
1 пакетик сахарной пудры — 8 рублей
кроме того пришлось разориться на кондитерский мешок — 150 рублей
и купить закончившуюся пергаментную бумагу — 94 рубля
Итак, если срочно захотелось савоярди, а дома нет ни одного ингредиента, необходимо потратить чуть больше 400 рублей. #прощекупить?)))
*из личных наблюдений: в готовом тирамису вообще не понятно — покупное савоярди или нет…
Завтра — второй этап приготовления тирамису — !
Приятного!