Что такое голова и хвост в самогоне. Почему нужно отделять головы, тело и хвосты в самогоне? Лучшие методы отбора фракций, что делать с ними дальше

Сегодняшний подход к самогоноварению разительно отличается от того, который был лет тридцать назад. Хотя многим даже сейчас непонятно, зачем самогон перегонять дважды, да еще и часть крепкого дистиллята изымать из него. Поэтому рассмотрим, зачем нужен отдельный отбор голов и хвостов и ради чего тратить время на дробный перегон.

Самогон разделяют на три фракции, каждую из которых собирают в отдельную посуду. Чем они отличаются друг от друга?

Головы

Это самые первые капли самогона, которые еще называют . Их следует отбирать именно покапельно , на самой низкой температуре, не допуская струи. Головы начинают выходить из куба, когда температура браги составляет примерно 68°С. Вот тогда и следует уменьшать нагрев.

Даже не проводя специальных исследований, можно понять, что это – яд. Первые фракции имеют резкий запах ацетона. И не случайно, потому что «головы» состоят из ацетона, метилового спирта и других, столь же неприемлемых для человеческого организма составляющих. Это все то, что закипает при более низких температурах, чем этиловый () спирт. И подлежит уничтожению.

Осторожно. Первач порой ассоциируется с крепким и качественным алкоголем.

Но это не так. Он вызывает токсическое отравление, которое принимается за опьянение. От него сильное похмелье. Особенно опасен тем, что быстро делает из человека алкоголика.

Тело

Спирт этиловый начинает испаряться, когда температура в кубе достигает 78°С. Все, что успело вытечь до этого, этанолом не является и пить его нельзя.

Справка. Температура кипения спирта 78,39°С, но это касается именно чистого этанола, почти без содержания воды.

В перегонном же кубе пары отрываются от браги и начинают уходить в змеевик охладителя примерно при температуре близкой к 78°С.

Тело – это та жидкость, которую мы будем употреблять внутрь . Нельзя сказать, что она совершенно не содержит сивушных масел, но их процентное соотношение в разы меньше, чем в других фракциях. Впрочем, почти полностью избавленным от сивушных масел может быть только после промышленной очистки в угольных колоннах. Но он и вкуса не имеет, той органолептики, за которую ценятся элитные виды алкоголя.

Однако очень важно вовремя остановить отбор тела по причине того, что чем ниже падает крепость алкоголя, тем больше, вместе с парами спирта, в него проникает посторонних примесей, называемых сивушными маслами.

Кроме того, что они портят вкус и аромат, еще и могут сделать самогон мутным, как мы это видим в фильмах, когда хотят подчеркнуть, что на столе именно самогонка. Причем такой «феномен» может проявиться не сразу, а спустя несколько дней.

Хвосты

Последние слабоалкогольные и неприятно пахнущие спиртосодержащие остатки в браге. Очень богатые сивушными маслами. Их отбирают после тела (некоторые винокуры ими и вовсе «брезгуют», выливая вместе с бардой). Но жидкость эта не бесполезная.

Как правило, имеет общую крепость 20-30°, в зависимости от того, насколько полно самогонщик желает «выжать» спирт из браги или первого перегона. После очистки маслом, затем углем или марганцовкой (для удаления запаха, а вместе с ним – части сивухи) его можно добавлять в куб с брагой при последующей перегонке. Хвосты повысят выход крепкого дистиллята. Добавление последних фракций в последующий перегон именуют «кольцеванием хвостов».

Обратите внимание. Обычно «головы» отбирают при повторной перегонке.

Но можно это делать и при первом перегоне, если вы хотите максимально сохранить вкус и аромат изначального сырья (фруктов, ягод, зерна и т.п.). Хвосты же в зерновой браге отбирают только при втором перегоне , причем тогда, когда крепость в струе упадет ниже 30°С. В таком самогоне останется больше сивушных масел, но и его органолептика, формирующая вкус зернового самогона, будет приятнее.

Как правильно отбирать головы?

Споры по поводу того, сколько нужно отобрать голов, не утихают. Чаще всего озвучивается цифра – от 8 до 12% от ожидаемого выхода самогона.

Так, например, из 5 кг сахара в браге ожидается получить 6 литров самогона крепостью 45°. Следовательно, нужно отобрать 480 – 720 мл голов?

Да на такое «переведение» продукта ни один самогонщик не согласится. Тогда как же считать?

По сахару

Однако ни в какой классификации нет цифры менее 50 мл с килограмма сахар. То есть, с упомянутых 5 кг сахара при перегоне не получится отобрать менее 250 мл первых фракций. Но желательно больше – 350-400 мл., то есть 60-80 мл с 1 кг сахара.

Совет. Считается, что лучше отбирать не все головы сразу, а разделить их на два перегона: в первый раз отобрать по 30-40 мл с килограмма сахара и столько же — во второй.

По абсолютному спирту

Но ведь брага бывает не только сахарной, и порой трудно точно определить показания сахаристости. Легче это сделать по содержанию чистого спирта в дистилляте. За расчет принимают спирт с условной крепостью 100°, так называемый безводный.

И от него высчитывают количество голов, исходя из количества и крепости самогона, полученного после первого перегона, без разделения на фракции. Общепринятое количество голов по этой методике – 8-15% . Мы возьмем, к примеру, 10% и 3 литра самогона крепостью 50°. Высчитываем количество чистого спирта: 3х0,50=1,5. Количество голов, соответственно, 150 мл.

Одна из разновидностей этого же метода — 1% голов от общего количества браги. Но поскольку в различных видах сусла неодинаковая концентрация сахара, то о точных показателях речь не идет.

По температуре

Температурный метод не всегда действенен на практике, поскольку роль играет и конструкция самогонного аппарата, и состав браги. Нельзя сбрасывать со счетов возможные погрешности термометра. В основном термометры показывают температуру в перегонном кубе, но более точными являются показания перед входом паров в змеевик охладителя.

Мы приведем усредненные показатели, а вы уже на собственной практике проверяйте, требуют ли они корректировки.

При достижении 63°С необходимо резко снизить нагрев до минимального. Вскорости начнут капать головы (именно капать, причем медленно). Когда температура постепенно вырастет до 68°С, при этом бывает, что выход вообще прекращается, посуду с головными фракциями убирают, на ее место ставят чистую, температуру нагрева повышают до 78°С и начинают отбирать тело.

По запаху

Опытные самогонщики при разделении самогона на фракции ориентируются на собственный нюх. Когда только появляются первые капли дистиллята, они всегда имеют неприятный запах, в котором явственно чувствуется ацетон и другие химические примеси.

По исчезнувшей вони «голов» определяют, что уже пора отбирать тело. А по вновь появившемуся запаху сивухи, — что пришло время гнать хвосты. Но для таких экспериментов требуется практика .

До какой степени отделять хвосты в самогоне?

При сборе тела периодически, особенно если температура в кубе уже градусов 85, проверяют . Если она упадет до 40° и ниже, значит – начали идти хвосты, которые собирают отдельно. Для того, чтобы не допустить попадание конечных фракций в ту часть, которую вы будете употреблять внутрь, при 85°С основную банку с телом убирают, вместо нее подставляют высокий стакан или баночку и собирают дистиллят туда. Затем проверяют крепость.

Важно. Для правильного определения градусности алкоголь должен иметь температуру 20°С, чего почти не бывает во время перегона.

Исходящий дистиллят имеет температуру 25-35°С. Этот фактор завышает показатель крепости на спиртометре. Поэтому для быстрого пересчета на правильный градус воспользуйтесь калькулятором самогонщика, который можно скачать в Интернете или посмотреть онлайн.

Если крепость еще в районе 40°, этот дистиллят добавляют в основную емкость с телом и продолжают отбор. Но учтите, что для тела не нужен самогон, крепость которого ниже этого предела. Это уже хвосты, которые испортят основной продукт.

Справка. При отсутствии термометра в кубе и/или спиртометра среднюю питьевую фракцию отбирают, пока выходящая из отводной трубочки жидкость горит.

Хвосты собирают, пока крепость дистиллята не упадет до 30° (максимум 20°). Дальнейший отбор нецелесообразен, это только лишняя трата времени и энергоносителя.

Отбор фракций в последующие перегоны

При перегоне сахарного, зернового, фруктового самогона знающие винокуры рекомендуют отбор фракций во время двух перегонов. Голов — 50% при первом и столько же при втором. Хвостов при первой дистилляции можно брать «досуха», затем очистить и добавить ко второму перегону. Во второй раз хвостовые фракции отбирают, когда крепость в струе падает ниже 40-45°.

Представить процесс перегонки самогона в обычном дистилляторе достаточно просто - при нагревании браги ее компоненты превращаются в пар, затем проходят по змеевику, охлаждаются и превращаются в конденсат. Последний свободно стекает в подставленную емкость, в которую собирается продукт дистилляции. Но следует учесть, что брага содержит в себе не только этиловый спирт, но и такие примеси, как ацетон, муравьиная кислота, альдегид и древесный спирт. Некоторые эти вещества просто портят самогон, в то время как другие примеси, к примеру, метиловый спирт, может в буквальном смысле убить человека. Поэтому при изготовлении домашнего алкоголя каждый самогонщик приступает к отделению этилового спирта от других примесей, которые условно называются «головами» и «хвостами». Как отделять «головы» и «хвосты» в самогоне и что для этого нужно?

Разделение самогона на фракции

На самом деле эта задача требует ответственного подхода, поскольку от качества зависит его безопасность для здоровья.

Что такое фракции?

Самогон - это продукт, который состоит из компонентов, испаряющихся при разных температурах. Самую низкую температуру имеют так называемые «головы» - примеси, представленные метиловым спиртом, ацетоном, уксусным альдегидом и т. д. «Головы» (их часть составляет 5% от 100% исходного сырья) при первичной перегонке в связи с тем, что они закипают при температуре 75 градусов, возможно отделить первыми, но главное, чтобы они не попали в продукт. Еще «головы» называют первачом, и было время, когда первач считался качественным алкоголем, имеющим крепкий вкус. Однако употребление «голов» на самом деле приводит к тяжелому отравлению, которое сопровождается не только сильной тошнотой, рвотой и головокружением, но и также поражением нервной системы, что может привести к смерти человека. Многие винокуры выливают «головы», поскольку они имеют невыносимо резкий запах.

Отделение «тела», то есть этилового спирта, происходит тогда, когда температура нагревания браги повышается до 80-85 градусов. «Тело» составляет 80% браги, и эта фракция самогона пригодна к употреблению. Правильное отделение «голов» от сырья позволяет получить при температуре 80-85 градусов не чистое «тело», а «тело», содержащее сивушные масла.

Сивушные масла - это примеси, присутствие которых в незначительном количестве в самогоне придает напитку особый привкус и запах. Если же сивушных масел слишком много, такой алкоголь употреблять не только вредно для здоровья, но и неприятно. Но также есть и другое мнение, касающееся сивушных масел. Оказывается, что при употреблении алкоголя человеком такие примеси активируют выработку ферментов печени, причем еще до того, как на этот орган начинает действовать этиловый спирт.

Что касается сивушных масел, или «хвостов», то в самогоноварении их следует отсекать при температуре, превысившей 85 градусов. Поскольку сивушные масла имеют самую высокую температуру кипения, то их необходимо отсекать при температуре свыше 85 градусов.

Отбор «голов» и «хвостов»: как отсекать?

Перед тем как приступать к процедуре отбора «голов», не мешает изучить, при каких температурах закипают составляющие самогона. Так, уксусный альдегид, являющийся компонентом ядовитых примесей, начнет кипеть при температуре 20,8 градусов Цельсия. Для муравьиноэтилового спирта температура кипения составляет 54 градуса, для уксуснометилового эфира - 57,1 градус, для древесного спирта - 64 градуса и т. д. При температуре 78,3 испаряется этил, он же «тело». При повышении температуры свыше 85 градусов начинают превращаться в пар сивушные масла.

Отбирать «головы» и «хвосты» можно только из разбавленного до 40 градусов спирта-сырца.

Как правильно отобрать «головы» и «хвосты»?

Огонь при нагревании браги необходимо поддерживать на одном уровне интенсивности, как только сырье нагреется до 60 градусов Цельсия. После этого огонь следует ослабить и довести брагу до 75 градусов. При такой температуре выход будет представлен «головами». Сколько их отбирать? К примеру, если спирта-сырца 1 литр, то количество «голов» будет составлять в нем всего 20 миллилитров. Тем не менее от этой фракции необходимо избавиться, иначе самогон будет самым настоящим ядом.
Отбор «тела»: выводить тело из спирта-сырца нужно на сильном огне, но при этом температура не должна приближаться к 90 градусам. Если нарушить это правило, то этиловый спирт выкипит вместе с сивушными маслами. При перегонке «тела» следует контролировать обороты самогона. К примеру, если крепость снижается до 40 градусов, перегонку этила следует остановить.
Удаление самогона от «хвостов» позволит сделать вкус самогона более мягким, а запах - не таким интенсивным. Если в напитке нет избытка сивушных масел, то после его распития человек не будет чувствовать симптомов тяжелого похмелья. Также избыток сивухи в дистилляте придает напитку нежелательную мутность, которая ухудшает его внешний вид. Куда же девать отсеченные «хвосты»? Все просто: такую фракцию можно использовать для повышения крепости новой порции браги. Сколько отбирать «хвостов» в самогоне? Обычно содержание этой фракции в спирте-сырце составляет не более, чем 3-5%.

Выход, очищенный от нежелательных примесей, требует дополнительного очищения с помощью активированного угля или марганцовки. Это позволит произвести дополнительную очистку продукта и улучшить его характеристики, чего не удалось достичь при первой перегонке.

Для отделения спирта в классических самогонных аппаратах используют различные физические свойства воды, спиртов и масел. Разница в температурах кипения позволяет "выпарить" сначала легкие метиловые спирты, затем получить этиловый спирт и отделить его от сивушных масел и воды.

В браге все компоненты "сцеплены" друг с другом. В обычном самогонном аппарате нельзя полностью их разделить, поэтому мы можем говорить только про этапы перегонки, когда в испарениях содержится наибольшее количество этилового спирта. Также мы не можем точно ориентироваться и по температурам кипения спиртов и воды, так как в исходных жидкостях спирт зачастую находится в связанном состоянии с различными минералами и другими спиртами.

Головы

Первым при температуре 64,7 °C закипает метиловый спирт (метанол). Метанол ядовит и токсичен, однако этиловый спирт нейтрализует его действие на организм. Жидкость, полученную при перегонке на температурах от 65° до 80 °C, в народе называют “первачом” или “головами”. От основного продукта "первач" отличается характерным резким запахом. Такой продукт непригоден для потребления.

Телo

При температуре 75-78 °C после выхода метанола и других легких примесей в испарениях преобладает этиловый спирт. Температура кипения этилового спирта - 78,4 °C. Жидкость, полученную при перегонке на температурах от 80 до 95 °C, самогонщики называют "тело". С ростом температуры в перегонном кубе концентрация этилового спирта снижается. Полученный самогон можно пить, облагораживать или перегнать во второй раз.

Хвосты

При температуре выше 95 °C начинают испаряться тяжелые примеси и сивушные масла. Крепость конденсата сильно падает и он перестает гореть. На этом этапе следует прекратить перегонку, а остатки браги вылить или оставить до следующего перегона. Чтобы определить, когда пошли "хвосты", используйте ареометр (спиртомер) или попробуйте поджечь ватку, смоченную в дистилляте. Помните про соблюдение пожарной безопасности.

Чтобы контролировать содержание спирта в перегонном кубе по термометру, советуем ориентироваться по таблице:

Таблица

Температура кубовой жидкости, ℃	Содержание спирта в кубе, % об.	Содержание спирта в отборе, % об.
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	2,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

Представить перегонку в обычном самогонном аппарате легко. Брага нагревается, ее компоненты становится паром, затем идут по змеевику, охлаждаются и преобразуются в конденсат, который свободно стекает в предоставленную тару, для сбора продукта перегонки. Следует знать, что спиртное имеет в своем составе не только этиловый спирт, но и альдегид, муравьиную кислоту, ацетон. Часть из перечисленных компонентов способна нанести серьезный удар по здоровью, а иногда представляют смертельную опасность. Поэтому, в процессе самогоноварения винокуры отделяют этиловый спирт от иных составляющих, условно именуемых «головы» и «хвосты». Поговорим о том, как это делать, и что для этого необходимо.

Как отсечь «головы» и «хвосты» в самогоне

Давайте разберемся, из чего состоит самогон, а состоит он из фракций , испарение которых происходит, при разном температурном режиме:

«Головы» (головные фракции) — примеси метилового спирта, ацетона альдегида, обладают самой низкой температурой кипения, бурлят уже при 75 градусах. Во время перегонки образуются первыми, и нужно не допустить проникновения в питьевой продукт. Применять для растираний, употребления внутрь нельзя, последствия будут очень плачевны, сильнейшее отравление, алкогольное опьянение, тошнота, рвота. Использовать только в технических целях, но лучше уничтожить запах отвратительный. Большое содержание в зерновом, фруктовом алкоголе, самая крепкая часть, раньше считали, что именно его надо пить.
«Тело» («сердце») — базовая питьевая часть, теоретически только этиловый спирт, однако практически проникают вещества, с близкой к этиловому спирту, температурой закипания (78,4 градуса). Для полного дробления на фракции требуется ректификация.
«Хвосты» — финальная фракция выхода самогона, вбирает в себя тяжелые эфиры и соединения, закипают при температуре больше 90 градусов, не вредят человеческому организму, применяются в процессе приготовления последующих порций спиртного, для увеличения крепости, и как ароматическое средство, примешиваются перед началом дистилляции, или почистить в ректификационной колонне, проводить повторную прогонку через самогонный аппарат бессмысленно, на качестве это не отразится. Содержат сивушные масла — смеси присутствие которых, в малых дозах полезно, но, когда их много, употреблять такое питье неприятно, по вкусовым характеристикам, и по запаху просто ужас. Однако имеют и положительный эффект, «стартуют», в организме раньше, чем этиловый спирт, заставляя работать печень, выработанные печеночные ферменты, спасают печень от пагубного воздействия. Есть пивные деликатесы, вкус которых просто пропадает без сивухи, например, бурбон, коньяк, ликер.

Конечно, вредные составляющие нужно убрать, распитие алкоголя — приятная процедура, надо, чтобы она прошла без осложнений, в виде тяжелого похмелья, и иных «приятностей». Хвосты и головы надо «обрубить», а чистое «тело» оставить, для этого необходимо знать факторы, влияющие на число «вредных гостей».

Факторы, влияющие на количество вредных компонентов:

Сырье (фруктовая брага, зерновая, сахарная).
Качество дрожжей.
Объём жидкости.
Срок брожения (зависит от многих причин).
Конструктивные особенности самогонного аппарата, анализируется индивидуально.
Технология перегонки (выпаривание, заморозка, с применением самогонного аппарата).

От вида и особенностей применяемого сырья зависят качества будущего самогона

Состав спиртного и число примесей

Сахарная брага — не содержит сильнодействующих ядовитых компонентов (метанол, фурфурол), но есть ацетальдегиды и изоамилол.
Зерновые, плодово-ягодные дистилляты — содержат эфиры, влияющие на вкусовые характеристики, крайне положительно, вместе с тем есть и плохие примеси, не подлежащие попаданию в продукт.

Срок брожения от чего он зависит, и как влияет на число вредных микроорганизмов

На готовность спиртного, оказывают влияние несколько факторов, рассмотрим на примере сахарной браги:

Играет роль качество зерна, фруктов, в них могут быть насекомые, бактерии и другие биологические элементы.
Место, где стоит продукт — идеальные условия: темно, тепло и соблюдается температура.
Тара, для приготовления лучше всего стекло, в противном случае испортится вкус, запах и сырье будет созревать медленнее, если дрожжи совсем плохие, то напиток скиснется и вредных смесей будет много.
Качество дрожжей, чем лучше, тем скорее они забродят, также влияет разновидность (дикие, пивные, винные) винные и пивные замедляют дело.

Конструкция самогонного аппарата, на число нехороших смесей в напитке

Естественно, материалы, из которых изготовлен аппарат, не должны оказывать негативное воздействие на вредность и вкус спиртного, но это происходит.

Девайсы без змеевика выгоняют худший напиток, обладающим большим количеством микробов
Змеевые приборы, без сухопарника оставляют уже меньше биоорганизмов.
Аппараты с дифлегматором, отлично справляются со своей задачей, и продукт выходит почти чистым, а вся гадость остается в девайсе, который после перегонки достаточно промыть водой.
Немаловажен и материал, из которого сделаны элементы конструкции, следует избегать пластика, пвх трубочек, резинок, так как они могут вступить в реакцию со спиртным, и хорошо это на здоровье не отразиться. Отлично, если агрегат сделан из: меди, силикона, фторопласта, лайку, для соединительных элементов.

Влияние технологии перегонки на содержание вредных веществ

Выморозка — самый простой способ, вода замерзает, при нулевой температуре в морозилке забирая с собой все плохое, а сливаем спиртное. После такой методы, внутри остается много вредного.
Выпаривание — делается примитивно, и кипит на плите, наверху таз с холодной водой, посуда для сбора продукта устанавливается внутрь кастрюли, которую нагревают до 70 градусов и сливают. Сложно сказать, сколько вреда в этой чудо жидкости, ужас. Абсолютно кустарный вариант, без дрожи не выпить.
Перегонка с использованием самогонного аппарата, сейчас они бывают разные, прогресс идет вперед, лучший вариант, конечный продукт хорошо очищен, и почти не содержит вредных составляющих.

Особенности технологии перегонки самогона влияют на его качества, вкус, запах

Даже если рецептура бражки одна, количество вредных элементов может разнится, каждый раз. Однако в домашних условиях, затруднительно произвести точный анализ состава напитка, поэтому берутся примерные показатели. Займемся отсечением голов, хвостов, выгонкой тела.

Как отсечь «головы» в самогоне (процесс поэтапный)

Вскипятить бражку.
Когда появится первая капель, снизить мощность.
Медленно увеличить нагрев, чтобы прибор трудился в рабочем режиме.
Производительность зависит от строения аппарата, мощности плитки, среднее не определить
Норма — когда спиртное выходит холодным, идеал температура, равна температуре охлаждающей воды.

Инструкция актуальна, для простого прибора, с перегонным кубом, холодильником, в форме змеевика, возможно с сухопарником. Для сложных устройств с дефлегматорами, и прочими наворотами, имитирующими работу ректификационной колонны, действия могут отличаться, надо уточнять в магазине. Отсечку хвостов и голов, делать предварительно разбавив спиртное до 40°.

Методики отсечки «голов»

По сахару – Зная сахаристость, или количество сахарного песка в спиртном, во фруктовых и зерновых вариациях, определяется виномером, перед добавлением дрожжей. С килограмма сахара отбирается 60-100 мл голов.

По спирту — Сделать первую дистилляцию, без отсечения, замерить количество чистого этила, отсечь первую фракцию, от 8 до 15 процентов, объёма от чистого спирта. Расчёты приблизительные.

По запаху — сэнсэи самогоноварения могут сказать сколько голов, просто понюхав дистиллят, когда запах теряет резкость, процесс можно прекращать.

По температуре — температура испарения головной фракции 65, поэтому, когда термометр достигает 63 градуса сокращают мощность, и потихоньку выходят на указанное значение, далее отбирают головы, затем увеличивают градус до 78. Метода неточная, четкие границы «поймать» трудно.

Выгонка тела – самый «вкусный» этап, в итоге получается этиловый спирт, который можно пить так, или применить как основу, для другого спиртного. При 1-ой перегонке собирать конечный результат, пока крепость не снизится до 30, напиток имеет мутный, но 2-ая дистилляция, когда старт отсчитывается с 40, решит неприятность.

Как отсечь «хвосты»

Хвосты отрастают, когда крепость падает до 30 градусов, но как «уловить» этот момент? Все элементарно — нужно в финале перегонки собирать продукт в емкость, и мерить градус спирометром (жидкость 20 ), если еще крепкий вылить в общую тару, и подставить емкость. У вас нет не оказалось спирометра? Тогда можно применить народную методу, продолжать сбор хвостов, пока спиртное полыхает в ложке. Крепость дистиллята падает до минимальной отметки-момент остановки перегона, можно дальше собирать «хвостики» (их от 15 до 20%), однако пользы нет, зачем тратить лишние энергоресурсы и время.

После отсечения хвостов вкус самогона становится более мягким

Отбор «хвостов», для запаха (применяется для фруктовых и зерновых браг)

Вам хочется облагородить напиток, и получить элитный домашний алкоголь в будущем? Тогда эта методика для вас, более детальная перегонка, с пропорциями в процентах.

Гнать, без отсечения голов/хвостов, чтобы в итоге был спирт-сырец.
Продолжать дело, до крепости суммарного выхода 30 градусов.
При последующей перегонке опираться на следующие значения (объёмы от исхода).
Головная фракция — первые 5 процентов, удалить.
1-ое тело — 10 процентов.
2-ое тело — 20 процентов.
Ароматное тело — 5 процентов (точка старта сбора, спирометр на 60%).
Тяжелое тело -2,5%.
Остатки –«хвосты».

Деление тела, по крепости (%).

Когда пропорции соблюдаются верно, и крепость конечного продукта 30 %, градация фракций такая:

1-ое тело -78, 5.
2-ое тело -70,5.
Ароматное тело — 53,5.
Тяжелое тело – 43.

Переработку фракций можно делать различными путями, все зависит от того, что желаете получить в конце. Когда употребить, после отсеивания, или экспресс — облагораживание дубовыми чипсами, отстаивание в дубовой бочке полгода, то перемешать фракции, 1-ое/2-ое/ Ароматное/ Тяжелое, в соотношении 3/6/4/1, если хочется выдерживать напиток в дубовой бочке более 2-ух лет, то надо взять 0,8/0,5/0,7/1. Метод работает только для фруктового, зернового дистиллята.

Если все сделать, выполняя последовательность, теперь вы знаете, как правильно отбирать «головы», отсекать «хвосты», то в итоге получится приятный на вкус, ароматный, без примесей сивушных масел напиток. Процесс деления на фракции самогона, чрезвычайно важен в искусстве самогоноварения, потому что прежде чем готовить напиток надо знать из чего он состоит, и рисковать организмом не хочется.

Как подготовить самогонный аппарат к работе? Как провести первую перегонку без отделения фракций? Как правильно отделить головы и хвосты при повторной перегонке?

Чтобы получилось хорошо, рекомендуем перегонять сахарную брагу дважды: в первый раз - без фракционирования (без отбора "голов" и "хвостов"), во второй раз - с фракционированием. При повторной перегонке самогон более четко разделяется на фракции, и отделить посторонние примеси легче.

Брагу для получения хорошего самогона перегоняют минимум дважды.

Итак, по порядку. Перечислим стандартные действия для подготовки аппарата к перегонке:

Залейте в перегонный куб нужное количество браги. Обязательно оставьте место для образования пара! Обычно куб заливают на две трети.
Плотно завинтите крышку, проверьте на герметичность.
Подключите трубки для воды и для выхода продукта. Трубки должны плотно прилегать к выходным отверстиям.

Теперь можно начинать первую перегонку. Поскольку мы не будем фракционировать дистиллят, гоним самогон на максимальной скорости. Собираем все в одну емкость, пока температура в кубе не дойдет до 93-95 градусов по Цельсию. Или меряем спиртуозность дистиллята с помощью спиртометра: дошли до 15-20% - прекращаем отбор. Не забудьте, что спиртометр врет, если дистиллят теплее 20°С.После окончания перегонки выливаем то, что осталось в кубе.

При первой перегонке не отбираем головы и хвосты, ведем отбор на максимальной скорости.

У нас получился спирт-сырец. Приступаем ко второй перегонке. Разбавляем спирт-сырец водой до 30% и снова заливаем в куб.
Начинаем нагревать куб на максимальной мощности. Если у вас есть термометр, лучше контролировать температуру внутри куба. При достижении 60-65° снизьте мощность нагрева, чтобы подойти к отбору голов на небольшой скорости.

Закапали первые капли - подставляем отдельную емкость для голов. Головы лучше отбирать медленно, ни в коем случае не струей, стандартная рекомендация - 2 капли в секунду. Головы отбираются из расчета 50-100 мл на 1 кг сахара в браге. Опытные самогонщики отбирают головы, ориентируясь на характерный запах ацетона. Также вам поможет термометр - головы продолжают отделяться до 78-80 градусов. По достижении температуры в 78-80 градусов начинается отбор "тела". Емкость с головами - в сторону, чтобы потом утилизировать или использовать для технических нужд. Подставляем большую емкость для отбора самогона, пригодного для питья. В этот момент можно немного увеличить мощность - капли превратятся в струйку.

При повторной перегонке вначале отбирают головную фракцию – 50-100 мл на 1 кг сахара в браге. “Головы” пить нельзя.

Когда температура в кубе дойдет до 83°С, пора начинать контролировать спиртуозность продукта. Кто-то поджигает дистиллят в ложке или пропитывает им бумажку и поджигает ее. Горит - можно продолжать отбор. Прекратило загораться - прекращаем отбор, или подставляем отдельную емкость для отбора хвостов. Второй способ – если есть спиртометр, меряем содержание спирта в самогоне.

Чтобы не пропустить момент и не испортить хороший дистиллят сивушными хвостами, подставляют новую тару перед этим этапом. Отобрали некоторое количество дистиллята, проверили на крепость, выше 50% - добавляем в общую емкость, ниже - продолжаем отбор в отдельную тару для хвостов. Хвосты можно копить и потом пустить на повторную перегонку, так что нет смысла отбирать тело при крепости ниже 50%.Количество сивушных масел в хвостах зависит от того, какая была брага.

Последнюю фракцию заранее начинают отбирать в отдельную емкость. Нет смысла отбирать тело крепостью меньше 50%.

Итак, краткие выводы.

Брагу лучше перегонять дважды.
Первую перегонку лучше делать на максимальной скорости, не разделяя на фракции.
При второй перегонке мощность нагрева растет от маленькой к высокой. Головы хорошо отбираются на самой маленькой скорости.
Головы отбирают по количеству, хвосты – по крепости.
Не стоит экономить на хвостах, если хотите, чтобы было вкусно.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо