Буженина из свинины в рукаве. Потрясающая нежная и сочная буженина, приготовленная в рукаве

• целый кусок свинины – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль крупная – 60-65 г;
• лист лавровый – 2-3 штуки;
• чёрный перец горошком – 5-6 штук;
• душистый перец горошком – 8-10 штук;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• чёрный молотый перец – 1 чайная ложка.

• Время на подготовку: 00:40
• Время приготовления: 01:00
• Количество порций: 12
• Сложность: средняя

Приготовление

Давным-давно в русской кухне появилось блюдо под названием буженина. Из тазобедренного отруба барашка, медведя или поросёнка брали цельный большой кусок мяса, запекали и подавали к столу в холодном виде. Свинина, запечённая целым большим куском, также популярна в народных кухнях канадской провинции Квебек, Германии и Австрии (немцы называют это блюдо швайнебратен).

Если вернуться к традициям, то в давние времена на Руси для приготовления буженины в основном использовали медвежатину. Потом усиленными темпами в стране стало развиваться свиноводство и сейчас чаще всего такое блюдо делают из свиного окорока без косточки, обильно натирая его солью и пряностями. Также для приготовления буженины вы можете брать баранье или индюшачье мясо.

Рецепт прост до невероятности. Мясной кусок нужно натереть маслом и специями, полить сверху специально приготовленным соусом для мяса и поставить в духовой шкаф для запекания. Можно также готовить буженину, заворачивая в рукав или фольгу. За счёт такого обёртывания мясо не будет во время запекания отдавать лишнюю влагу и получится сочным. До полной готовности буженину надо запекать 1-1,5 часа.

Прежде чем начнёте применять на практике представленный рецепт с фото и готовить буженину, обязательно ознакомьтесь с маленькими советами и секретами приготовления, и тогда у вас получится по-настоящему кулинарный шедевр.

• Очень ароматной получится буженина, если натереть её сверху следующей смесью: 2-3 см имбирного корня потрите на мелкой тёрке, через пресс пропустите 4-5 зубчиков чеснока, добавьте 1 чайную ложку сухого розмарина и хорошенько всё перемешайте между собой. Полученной смесью натрите кусок мяса со всех сторон, переложите в пакет и отправьте на сутки в холодильник. Потом выложите мясо в фольгу или рукав и запекайте.

Ингредиенты

• свиная вырезка – 1 кг,
• мед – 1 ч.л.,
• горчица – 1 ст.л.,
• соль – 1 ст.л.,
• вода – 300 мл,
• сухие прованские травы – 1 ст.л.,
• горошинки черного и красного перца – 1 ст. л.

Как приготовить буженину из свинины в рукаве в духовке

Соль растворите в воде комнатной температуры. Идеальным вариантом будет крупная минерализованная морская соль, можно воспользоваться и обычной каменной. А вот мелкий помол нежелателен, «Экстра» придает мясу неприятный кисловатый вкус.

Свинину помойте, протрите бумажным полотенцем и начинайте «шпиговать» соленой водой. Набирайте воду в шприц и делайте прокол на всю длину иглы. Смысл операции в том, что снаружи мясо будет сухим, а весь соляной раствор останется внутри куска. В мясо нужно «залить» 200-250 миллилитров соляного раствора.

Сухие горошинки перца разотрите скалкой или с помощью пестика и ступки. Полученный душистый порошок смешайте с молотыми прованскими травами. Состав смеси прованских трав: чабрец, майоран, душица, базилик, розмарин.

Мед соедините с горчицей. Нужно помнить, что соотношение этих продуктов всегда должно быть 1:2.

Мясо со всех сторон натрите пряной смесью. Делайте это осторожно, если мясной пласт слишком сдавливать, то из него будет вытекать соляной раствор.

Теперь обильно смажьте свинину горчично-медовым соусом.

Мясо расположите в кулинарном рукаве, края пленки зажмите клипсами. Если в наборе для запекания клипсы отсутствуют, можете использовать обычные хлопковые нитки либо металлическую проволоку.

Духовой шкаф нагрейте до температуры 200 градусов и поместите в него свинину. Мясо запекайте в течение часа. Иногда советуют разрезать кулинарный рукав на последних стадиях запекания, мотивируя это тем, что появится вкусная корочка. Разрезание рукава приводит к потере сочности, а корочка из пряностей и горчицы прекрасно формируется и при «герметичном» способе запекания.

Если будете домашнюю буженину подавать в горячем виде, то должна быть сантиметровая толщина нарезки.

У вас получится особенно сочная и вкусная буженина, если вы оставите ее в пакете до полного остывания. На следующий день мясо станет упругим и пластичным, его можно нарезать полупрозрачными ломтиками. На дне рукава застынет и зажелируется мясной сок, пряности придадут ему коричневый цвет. Это желе можете собрать в креманку, а потом использовать в качестве острого густого соуса.

• Чтобы запечь буженину в духовке, лучше всего брать корейку с ребрышками, окорок или не жирную шейку. Лучше всего для приготовления буженины подходит, конечно же, свинина, но можно использовать и молодую телятину, говядину, баранину.

На любом празднике отличной закуской – сытной и вкусной – станет буженина из свинины. Если вы уже задумались о , то обратите внимание именно на буженину. Чтобы она была мягкой и сочной, нужно ее готовить при правильном температурном режиме. О нем, и о других секретах вкусной буженины расскажет наш подробный пошаговый рецепт с фото. С ним у вас непременно выйдет отличная буженина из свинины, запеченная в духовке в рукаве.

Ингредиенты:
- 1 кг свинины;
- 1 неполная ст.л. соли;
- 2 ч.л. специй для свинины;
- 2-3 дольки чеснока;
- 70 мл светлого пива.

Как приготовить с фото пошагово

Выбираем подходящий для запекания кусок свинины. Это может быть любая мягкая часть, без кости – буженину готовят и из яблочка, и из ошейка, и из биточной части. Самое главное, чтобы мясо было свежим и хорошего качества.

Мясо моем, обсушиваем бумажными салфетками. Добавляем соль и специи для свинины, распределяя их по всей поверхности куска.

Чеснок пропускаем через пресс и тоже распределяем по всей поверхности мяса.

С помощью нитки из натуральных волокон обвязываем мясо, достаточно плотно, придавая ему аккуратную форму. Это важно для того, чтобы после запекания мясо можно было нарезать красивыми кусками.

Помещаем мясо в рукав для запекания, наливаем в рукав пиво. Плотно завязываем концы рукава. Помещаем мясо в рукаве на противень или в удобную форму для запекания.

И отправляем в духовку, которую заранее включили на 220 градусов. Запекаем мясо при этой температуре 30 минут, затем уменьшаем огонь до 150-170 градусов и запекаем буженину еще 50-60 минут.

Вынимаем мясо из рукава, снимаем нить, остужаем буженину.

Вот и все, осталось лишь ее нарезать. Ее можно подавать как самостоятельно блюдо, а можно сделать с ней вкусные и сытные бутерброды.
Также очень вкусной и сочной получается

Многие хозяйки в канун какого-либо праздника, начинают перебирать самые разнообразные рецепты, в поисках нового интересного блюда, которое бы они хотели подать на стол. И если с салатами и основным блюдом в большинстве случаев можно легко определится, то с холодной закуской не очень, ведь так не хочется подавать гостям покупную колбасу или мясной рулет, но чем это можно заменить известно далеко не всем.

Отличной холодной закуской для праздничного стола, может стать сочная буженина в рукаве , приготовить которую не так уже и сложно, если следовать нашему подробному мастер-классу, предложенному вашему вниманию ниже.

Запеченная буженина в рукаве – рецепт .

Итак, для приготовления данной закуски нам понадобятся следующие ингредиенты:

Свиная вырезка – семьсот грамм;

Чеснок – одна головка;

Лавровый лист – две-три штуки;

Сухой базилик;

Молотый кориандр;

Черный молотый перец;

Черный перец горшком – две-три горошины;

Душистый перец – две-три горошины;

Специальный рукав для выпекания.

Буженина в рукаве - способ приготовления по шагам.

Шаг первый. Свиную вырезку хорошо промываем в холодной воде, срезаем все лишнее, а затем обсушиваем, разложив на бумажные кухонные полотенца, которые быстро впитают всю лишнюю влагу.

Шаг второй. Тем временем отдельно готовим маринад для нашей буженины для этого вскипятим в кастрюле обычную дистиллированную воду, и как только она закипит добавим в нее лавровый лист, перец горошком черный и душистый, сухой измельченный базилик, кориандр, соль и перец черный молотый. Дадим воде прокипеть со специями еще минут семь и снимем все с огня. Дальше поставим маринад остывать.

Шаг третий. Когда маринад будет полностью холодным, погружаем в него нашу подготовленную свиную вырезку и оставляем её в жидкости на восемь-десять часов. Лучше делать это на ночь, а с утра уже готовить мясо.

Шаг четвертый. Промаринованную свиную вырезку извлекаем из жидкости и выкладываем в дуршлаг или сито, чтобы с него стекла лишняя вода.

Шаг шестой. После этого возьмем нашу свиную вырезку, и при помощи острого ножа будем делать в ней надрезы на глубину полтора-два сантиметра, а затем в каждый надрез вставлять пластиночку чеснока.

Шаг седьмой. Затем натрем все мясо солью и поместим его в специальный полиэтиленовый рукав, который закроем при помощи специального пластикового защипа.

Шаг восьмой. Поместим рукав с мясом на абсолютно сухой противень и сделаем в рукаве при помощи обычной деревянной зубочистки несколько проколов, чтобы через них мог выходить воздух и рукав не лопнул при запекании.

Буженина в рукаве пошаговый рецепт приготовления с фото и инструкцией. Рецепт с описанием приготовления и с фото этапов приготовления. Как приготовить буженину в рукаве? Рецепт с фото здесь на нашем сайте. Буженина в рукаве это очень вкусное и сытное горячее мясное блюдо. Также оно весьма аппетитное и ароматное. Также рекомендую посмотреть еще один пошаговый фото рецепт Буженина в рукаве. Успехов Вам в приготовлении этого прекрасного и очень вкусного блюда! Надеюсь оно понравиться и будет по вкусу Вам и Вашим родным. Приятного Вам аппетита! Buon appetito da POVARITO!

Ингредиенты:

Свинина - 1 килограмм (корейка без костей или шейная часть)
Чеснок - 1 головка

Для маринада:
Кинза - 1 пучок
Лайм - 1 штука
Масло растительное - 100 мл
Мед - 2 ч. л.
Чеснок - 2 зубца
Кориандр зерна - 1 ст. л.
Лист лавра молотый - 1 ч. л.
Перец красный хлопья (острый) - 1 ч. л.
Тмин семена - пол чайной ложки
Перец черный горошком - 10 горошин или по вкусу
Соль крупная (без йода) - 1 ст. л. или по вкусу

Пошаговый рецепт с фото в домашних условиях:

Для начала следует подобрать и выбрать подходящее мясо, прекрасная и очень вкусная буженина получается из корейки без кости, шеи, а также из свиной голени без излишков сала и шкуры. В данном рецепте используется шейная часть свиньи.

Сначала помыть мясо под и обсушить бумажными полотенцами от излишней влаги. Далее отправить мясо на разделочную доску, чтобы почистить мясо от плевы и излишков сала, сделать это удобно простым ножом. Далее по вашему вкусу и желанию, можно разрезать мяса на 2 половинки. Далее почистить 1 головку чеснока, если крупные зубчики то следует разрезать каждый зубчик на 2 - 3 части. Если же нет, то можно оставить их целыми. Убрать один зубчик чеснока в сторону, он понадобиться для маринада. Следующим шагом сделать в свиной мякоти со всех боков вертикальные проколы, и нашпиговать мясо чесноком. Далее отправить мясо в глубокую миску.

Потом необходимо разрезать лайм попалам, далее выдавить из лайма сок рукой в чашу блендера к маринаду.

Еще раз включить блендер на 10 - 15 секунд и перемешать ингредиенты чтобы они выделили как можно больше сока.

Добавить туда же и мед.

И следом за ним налить растительное масло.

Затем включить блендер на среднюю скорость и перемешать все до однородной консистенции в течение 1-2 минут.

Взять рукав для запекания в духовкеия. Кладем в него мясо, потом залить его маринадом. Сразу же закрыть рукав клипсами, и отправить рукав в глубокую миску. Поставить миску в холодильник на 1 час, чтобы мясо замариновалось.

За 15 - 20 минут до того как вы достанете мясо из холодильника, нужно убрать противень из духовки и нагреть ее до 190 градусов. По истечению нужного времени достаньте мясо из холодильника, уложить его в холодную противопригарную форму для запекания и поставить форму на холодный противень. После все установить в разогретой духовке, и запекать мясо в течение 1 часа. Затем открыть духовку, очень аккуратно разрезать вздувшийся рукав для запекания, осторожно закрутить его края, помогая себе кухонным полотенцем, и дать ароматной свинине покрыться румяной корочкой в закрытой духовке еще 30 минут.

Дальше отключить духовку, и дать настояться мясу 7 - 10 минут и убрать его из духового шкафа с помощью кухонного полотенца. Убрать буженину на плоское блюдо. Не выливайте сок получившийся после запекания, его рекомендую слить в соусник. Далее нарезать чуть остывшую буженину тонкими ломтиками, уложить ее на тарелку и можно полить ломтики ароматным соком из соусника.

Это мясное блюдо великолепно сочетается с любым гарниром, например отварными макаронами, рисом, картофельным пюре, салатом или тушеными овощами.