Блюда из тунца.

Полезная еда состоит из полноценного набора продуктов. Этому принципу следует и раздельное питание (рецепты), рыба в котором занимает не последнее место.

Для сохранения нежности рыбы и ее вкуса используются такие способы приготовления, как тушение и запекание. В этих рецептах рыбу нужно завернуть в фольгу целиком или разрезанную на порционные кусочки. Другая возможность - использовать горшочки из керамики. В обоих методах целостность кусочков рыбы сохраняется, и нежная мякоть не пересыхает.

Перед подачей на стол блюдо нужно сбрызнуть соком из лимона и посыпать свежей зеленью. Соус к рыбным блюдам должны быть изготовлены на основе сливок или сметаны. Дополнением к рыбе станут подходящие специи, маринованные каперсы и грибочки, икра. Гарнир к рыбным блюдам должен быть легким. Белое вино удачно подчеркнет вкусовые аккорды рыбы.

Подготовка рыбы к приготовлению блюда

Самыми лучшими для тушения считаются такие виды рыбы:

тунец и треска;
мерланг и сазан;
щука и лещ;
океанический карась и морской налим;
салака и хек;
сиг и сом.

Хотя, большинство разновидностей рыб при тушении вкусны и полезны.

В приготовлении блюд можно использовать филе или мелкую рыбешку. В случае, когда приготавливается мелкая рыбка, то ее косточки становятся мягкими и их незаметно в пище. Замороженную рыбу нужно размораживать при комнатной температуре и медленно.

Подготовка рыбы к приготовлению состоит в ее тщательном потрошении. Если она будет тушиться целиком, то рекомендуется удалять жабры, тогда рыба не будет горчить. Биологическая ценность тушеной рыбы не уменьшится, если готовить ее нарезанной на куски.

Если рыба оказалась по весу больше одного килограмма, то ее рекомендуется пластовать и удалять их нее хребет.

Придать рыбе дополнительной твердости поможет соленая вода. Если ее подержать в соленом растворе 30 минут, а потом готовить, то она не станет разваливаться при тушении. Избыток влаги с рыбки убирают с помощью бумажной салфетки.

Для улучшения процесса пищеварения при употреблении рыбы нужно употреблять на гарнир овощи, особенно красные и зеленые. Они помогут предотвратить процесс брожения в кишечнике, нейтрализуют вещества, получающиеся из-за расщепления белка. А полезные микроэлементы овощей способствуют выводу шлаков и холестерина из организма.

В блюдах рыбу можно сочетать с таким списком овощей:

стручковая фасоль;
томаты;
огурцы;
морковь;
кабачки;
баклажаны;
артишоки;
перец;
лук и чеснок.

Тушеный тунец с луком

Для получения идеального вкуса, в этом рецепте рекомендуется использовать только свежую рыбу, а не замороженную.

На одного тунца потребуются такие ингредиенты:

лук - 4 шт.;
мука - 2 ст. л.;
масло растительное - 2 ст. л.;
3 % уксус - 5 ст. л.;
рыбный бульон;
такие специи, как перец горошком и молотый, лавровый лист, ароматная гвоздика, сахар и соль;

Порционные куски тунца посолить и посыпать перцем. Потом обвалять в муке и обжаривать на сковороде с раскаленным маслом.

Лук порезать кольцами и поджарить. Половину лука переложить в сотейник. Добавить туда все специи. Выложить в сотейник рыбу, сверху остатки жареного лука. Влить рыбный бульон. Блюдо до готовности тушить на медленном огне.

Приготовленное блюдо посыпать зеленью.

Тушеный хек с шампиньонами

Для приготовления блюда из одного среднего хека потребуются дополнительные ингредиенты:

шампиньоны - 10 шт.;
лук - 2 шт.;
желтки от двух яиц;
мука - половина столовой ложки;
цедра от одного среднего лимона;
растительное масло - 2 ст. л.;
сухое белое вино - один стакан;
петрушка, соль и перец.

Шампиньоны нарезать небольшими ломтиками, а лук полукольцами и обжарить их в масле. Разрезать рыбу на порционные куски и обжарить вместе с луком и грибами. Добавить порубленную петрушку, цедру и вино.

Уменьшить огонь. Накрыть крышкой и тушить. Растереть муку с маслом и развести в маленьком объеме воды. За 5 минут до окончания приготовления рыбы добавить муку. Рыбу выложить на тарелки.

Продолжить готовить грибной соус. Для этого влить желтки очень аккуратно при непрерывном помешивании. Когда соус согреется, его нужно выключить и полить им хека.

Форель в горшочке

Этот вид рыбы вкусен сам по себе, поэтому придумывать что-то особенное нет необходимости. При этом форель максимально богата полезным Омега-3.

Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту потребуются:

форель - 4 небольшие рыбки;
сухое белое вино - одна четвертая часть стакана;
зеленый стручковый горох - 200 г;
морковь и сладкий перец - по 4 шт.;
лук - 2 шт.;
лимонный сок из одного фрукта;
соль и перец.

Овощи вымыть и порезать:

перец на кубики4
лук - кольцами;
морковку брусочками.

У гороха вырезать боковую жесткую прожилку. Все овощи уложить в горшочки. Форель вымыть и промокнуть салфеткой. Промазать солью и перцем снаружи и внутри рыбы, полить соком лимона.

Выложить ее сверху овощей. Влить в горшочек вина. Закрыть крышкой. Поставить горшочки в холодную духовку. Выставить температуру в 200 °С и время 45 минут. Подавать в горшочках, украсив веточкой петрушки и долькой лимона.

Пряности и овощи придают тушеной рыбе мягкость и делают ее сочной.
Томат добавить приятного сладковатого вкуса и дополнит рыбу ароматом.
Соль помогает избавиться от лишней влаги в рыбе и устраняет неприятный запах. Если запах все же появляется, то с ним поможет справиться небольшое количество молока. Его просто вливают в посуду с блюдом во время приготовления.
Время тушения зависит от того, насколько хочется добиться размягчения косточек. Если есть желание сделать их мягкими, то на тушение уйдет больше часа.

«Морская телятина» - так называют французы мясо тунца. Это настоящий кладезь витаминов и фосфора. Ведущие американские диетологи считают данную рыбу пищей для ума, поэтому блюда из мяса тунца рекомендованы для употребления людям с большими умственными нагрузками. Практически каждая кухня мира имеет свои рецепты приготовления тунца. Существуют тысячи вариантов гастрономического применения этого уникального продукта.

Польза тунца

Тунца можно зажарить на решетке, запечь, потушить, сварить, законсервировать, приготовить в кляре. Кстати, именно консервированный тунец пользуется наибольшей популярностью среди потребителей, и многие рецепты приготовления тунца предусматривают его использование в виде консервов. Тунец обладает редким качеством - он не теряет своих полезных свойств в процессе такой обработки. Эта рыба является ценным природным источником кальция и витамина D, а регулярное употребление блюд из

тунца снижает в организме содержание триглицеридов, а также повышает выработку полезного холестерина. Предлагаем вам некоторые рецепты приготовления тунца. Эти блюда не займут много времени, а удовольствие и польза от них вам гарантированы!

Тунец тушенный с овощами

По своей структуре мясо тунца напоминает говядину. Оно плотное и слоистое, а цвет у него темно-красный. В составе мяса практически отсутствует жир, поэтому во время приготовления, следует учитывать эту особенность, чтобы готовый тунец не получился сухим. Например, тунец в фольге да еще и с овощами - отличный способ получить нежное и сочное блюдо.
Целую тушку потрошим, отрезаем голову и хвост, моем и аккуратно отделяем филе от костей. Затем

снимаем с филейных кусков шкурку. Разделываем мясо на небольшие кусочки. Следующий этап - маринование. Для маринада берем немного соевого соуса, оливкового масла, лимонного сока, натертого имбиря и любимых специй. Все ингредиенты взбиваем. Солить маринад не нужно. Заливаем кусочки рыбы маринадом на 30 минут. В это время нарезаем тонкими ломтиками салатный перец и репчатый лук. Выкладываем овощи в форму, предварительно застелив ее большим куском фольги. Сбрызгиваем их лимонным соком и поливаем оливковым маслом. На овощи выкладываем подготовленные кусочки рыбы. Края фольги должны существенно возвышаться над формой. Заливаем овощи и рыбу маринадом. Плотно запечатываем фольгой подготовленное блюдо, стараясь устранить все отверстия, чтобы через них не улетучивался драгоценный пар. Готовится тунец быстро - всего 20 мин. при температуре 200 градусов.

Тунец со спагетти

Достаточно большой популярностью пользуются рецепты приготовления тунца с макаронными изделиями. Для них в основном используется консервированный тунец, поэтому их приготовление занимает считанные минуты.
На две порции потребуется: спагетти - 200 г, тунец консервированный - 1 банка, помидоры - 2 штуки, оливковое масло - 3 ст. ложки, сок и цедра одного лимона, чеснок - 1 зубчик, соль, черный перец и немного листьев базилика.
Отвариваем стандартным способом спагетти. Сливаем из консервов сок, выкладываем в миску мясо и перемешиваем его с порезанными помидорами, чесноком, оливковым маслом, лимонным соком, перцем и солью. В блюдо с готовыми спагетти добавляем этот своеобразный салат, все перемешиваем и украшаем листьями базилика. Все, спагетти с тунцом готовы!

Калорийность: 918
Белки/100г: 7
Углеводы/100г: 3

Тунец с овощами - это рецепт из категории «два в одном» - на выходе вы получаете сразу и овощной и рыбу к нему. Очень удобно в плане готовки и экономии времени и сил. Ну и результат тоже будет предсказуемым: - это всегда отличный обед или ужин, вкусный, полезный и сытный. Как правило рецепт рыбы с овощами не требует каких-то особых ингредиентов или сложных манипуляций с продуктами. Все готовится быстро и просто.

Свежий тунец встречается в продаже очень редко, поэтому вы можете заменить его любой морской рыбой без мелких костей. Или взять замороженное филе тунца – эта рыба после разморозки практически не отличается от свежей, ее вкус не меняется, мясо тунца остается плотным и упругим. Растительное масло для жарки в этом рецепте используется в небольшом количестве, но его можно и вовсе исключить, припустив овощи в бульоне.

Ингредиенты:

- Филе тунца (или любой морской рыбы) – 400 гр;
- баклажаны – 1 крупный или 2-3 небольших;
- морковь – 1 шт;
- помидоры – 4-5 шт;
- сладкий перец – 2 стручка;
- острый перец – небольшой стручок (по желанию);
- лук-порей или репчатый лук – 1 шт;
- сок лайма (лимона) – 1 ст. л;
- соль, перец свежемолотый черный – по вкусу;
- масло растительное для жарки – 2 ст. л.

Как приготовить в домашних условиях

Режем филе тунца некрупными порционными кусками. Если тунца вы заменили другой рыбой, обязательно проверьте нет ли мелких косточек, их нужно все удалить.

Перекладываем куски рыбы в плошку, солим, перчим (все по вашему вкусу), поливаем лаймовым соком. Перемешиваем, затягиваем посуду пленкой и забываем о рыбе на полчаса, пусть она хорошенько замаринуется. Эти полчаса как раз нам понадобятся для подготовки овощей.

Крупный баклажан режем полукольцами, баклажаны поменьше нарезаем колечками. Большинство современных сортов не имеют горечи, но для подстраховки можно пересыпать колечки баклажанов небольшим количеством соли, оставить их в миске на 10 минут. Потом переложить в дуршлаг, промыть под холодной водой.

Морковь нарезаем полукольцами или ломтиками, крупными брусочками.

Лук-порей режем на кольца, репчатый лук полукольцами. Стебель порея используем полностью – и белую, и зеленую части.

Помидоры нарезаем кружочками или кусками, крупными дольками (плодоножку вырезаем). Нарезка должна быть такой, чтобы при тушении помидоры сохранили форму.

Сладкий перец режем полосками или брусочками, предварительно освободив стручки от семян.

Теперь поочередно обжариваем (тушим) овощи в небольшом количестве масла. Наливаем в глубокую сковороду или сотейник 2 ст. л. масла. Высыпаем колечки лука, через полминуты добавляем к нему морковь.

Как только морковь впитает немного масла, высыпаем в сковороду баклажаны. Перемешиваем, неплотно прикрываем крышкой и тушим почти до готовности баклажанов.

К размягченным овощам добавляем помидоры, солим по вкусу. Примерно через 2-3 минуты, когда помидоры начнут отдавать сок, высыпаем в сковороду брусочки сладкого перца и мелко нарезанный острый перец (по желанию). Перемешиваем, тушим 5-6 минут.

Выкладываем в сковороду куски рыбы, присыпаем молотым перцем. Доводим все до кипения (помидоры дадут много сока), огонь уменьшаем до минимального и под крышкой тушим рыбу с овощами до полной готовности рыбного филе. Время приготовления зависит от вида рыбы, тунец будет готов через 8-10 минут.

В готовое блюдо добавляем любую зелень и подаем к столу. На гарнир (если он нужен) можно приготовить рассыпчатый рис, картофель, гречку рассыпчатую или макароны – тут уж выбирайте что вы любите. Приятного аппетита!

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Тунец – род рыб семейства скумбриевых. Мясо тунца употребляется в пищу в сыром, жареном и консервированном виде. Особенно популярен этот вид рыбы в Японии, там в любом супермаркете под тунца выделен особый прилавок. Тунец богат необходимыми для человека жирами омега-3, которые помогают предотвратить заболевания сердечно-сосудистой системы.

Но свежий тунец не так уж часто можно увидеть в наших магазинах. Но если Вам всё-таки посчастливилось купить такую рыбу, надо правильно её разделать: выпотрошить и промыть, затем отрезать голову и плавники и разрезать вдоль спины так, чтобы можно было разделить на слои. Верхний слой, от поверхности кожи до костей, – это филе. Далее средний слой – кости. Нижний слой под костями – снова филе.

Жареный тунец

Ингредиенты:

Свежий тунец – 2 стейка по 200-250 г;
соль мелкая – по 0,5 ч. л. на один стейк (солите по вкусу);
соевый соус – 3 ст. л;
перец черный горошком – 1 ч. л;
масло любое растительное для жарки – 4 ст. л.

Как пожарить тунца на сковороде

Рыбные стейки промыть под струей холодной воды. Если в брюшной части осталась темная пленка, снять ее.
Посолить с двух сторон. У этой рыбы нет характерного рыбного вкуса и запаха, поэтому солить ее рекомендуется умеренно, чтобы не перебить деликатный вкус мяса. Оставить просаливаться на пять минут.
Размолотить в ступке горошины перца. Присыпать стейки, втирая перец руками.
Перед тем, как жарить тунца на сковороде, рыбу нужно замариновать в соусе, она получится сочнее. Полить каждый стейк соевым соусом с двух сторон. Сложить один на другой, накрыть и поставить в холодильник на 20-30 минут. Это время можно использовать для приготовления гарнира или овощного салата. Из гарниров жареный тунец подают с рисом, картофелем во всех видах (запеченный, отварной, пюре, жареный), овощи приготовленные на пару или тушеные на сковороде.
Налить в сковороду масло слоем около 1,5 см. Раскалить его, кинуть маленький кусочек хлеба, чтобы проверить температуру. Как только вокруг кусочка масло начнет пузыриться, извлечь жареный хлеб и выложить стейки не вплотную один к другому, масло должно быть со всех сторон.
Теперь главный секрет как пожарить тунца вкусно. Нужно сделать огонь сильнее среднего и быстро обжарить стейк тунца с двух сторон. Запечатав таким образом рыбу, мы предотвратим потерю сока, стейки при дальнейшей обжарке останутся сочными внутри, снаружи будет румяная корочка. Продолжить обжарку на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны.
Выключить огонь, накрыть сковороду и оставить доходить рыбу до готовности. Через 8-10 минут все будет готово. При таком приготовлении медальоны полностью прожарятся внутри, но не пересушатся. Надеюсь, что мой подробный рецепт жареного тунца поможет вам приготовить эту рыбу вкусно и необычно.

Сицилийский тунец

Ингредиенты:

стейк свежего тунца - 250 г;
консервированные томаты - 170 г;
томат - 2 шт. (или 5-6 больших черри) ;
анчоусы - 6 шт. ;
чеснок - 4 зубчика;
перчик чили - 1 шт. ;
розмарин - 3 веточки;
семена фенхеля - 1 щепотка;
корица - 1 палочка;
орегано - 1 щепотка;
базилик сушеный - 1 щепотка;
молотый черный перец, соль - по вкусу;
оливковое масло;
пармезан - по вкусу, для сервировки.

Приготовление:

Бланшируем помидоры - опускаем на минутку в кипяток, после - снимаем кожу и удаляем семена. Рубим на средние брусочки.
Чистим чеснок, рубим ОЧЕНЬ тоненькими пластинками вместе с чили. Чем тоньше - тем лучше. Снимаем листики с веточек розмарина.
Моем тунец, аккуратно делаем продольные надрезы - 7-8 штук. Где-то до середины толщины стейка. Резать нужно очень осторожно - рыбка нежная. Теперь запихиваем в надрезы 3/4 - чеснока, чили и листочков розмарина.
Томатный соус. Разогреваем в небольшом сотейнике немножко оливкового масла. На медленном огне томим томатную мякоть до полного размягчения. Добавляем анчоусы, томим секунд 30 и после - активно перемешиваем. Анчоусы полностью соединятся с соусом.
Затем отправляем туда же консервированные томаты, палочку корицы, семена фенхеля, орегано, черный перец и щепотку соли. Всё хорошенько перемешать и оставить под крышкой.
Самая важная часть. Очень важно подобрать подходящую посуду! Стейк должен быть полностью покрыт соусом. Так что выбирайте не слишком широкую емкость, а прямо под размер тунца.
Разогреваем на среднем огне немного оливкового масла, добавляем оставшийся чеснок, чили и листики розмарина. Даем прогреться, а после - опускаем тунца. Накрываем крышкой и держим минутки 2-3. Затем убавляем огонь до минимума, выливаем томатный соус сверху на тунца.
Посыпаем сверху щепоткой базилика. Накрываем крышкой и оставляем на 12-15 минут. Соус должен слегка побулькивать. Ничего не мешаем.
Выкладываем на рукколу, украшаем тертым пармезаном. Подавать сразу же, как приготовится 😉

Апельсиновый тунец с пьяной грушей

Ингредиенты:

тунец свежий (2 стейка) - 400 г;
белое вино - 150 мл;
апельсин - 1 шт. ;
груша конференц - 1 шт. ;
оливковое масло - 3 ст. л. ;
мускатного ореха - 1 щепотка;
молотый черный перец - по вкусу;
руккола.

Приготовление:

Выжимаем сок из апельсина, смешиваем со 100 мл белого вина и оливковым маслом. Моем стейки, укладываем в смесь и маринуем при комнатной температуре 1,5 часа.
Разогреваем духовой шкаф до 180°. Достаем стейки из маринада, слегка перчим, заворачиваем в фольгу. Печем 15-20 минут.
Режем грушу пополам, после - каждую половинку на тонкие ломтики.
Разогреваем 50 мл белого вина со щепоткой мускатного ореха.
Кладем груши плоской стороной вниз, накрываем крышкой. Убавляем огонь до среднего, тушим до размягчения груш.
Сервируем со свежей хрустящей рукколой!

Стейк из тунца с гарниром из свежих овощей

Ингредиенты:

соевый соус - 1,5 ст. л. ;
сок лайма - 1 ст. л. ;
имбирь молотый - 1 ч. л. ;
тунец - 300 г;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - по вкусу;
оливковое масло - 1 ч. л. ;
помидоры - 1 шт. ;
огурцы - 2 шт. ;
рисовый уксус - 1 ч. л. ;
кунжутное масло - 1 ст. л. ;
лук зеленый - 1 пучок.

Приготовление:

В маленькой миске, взбейте вместе соевый соус, сок лайма и имбирь. Отложите в сторону. Нагрейте масло на сковороде на среднем огне. Стейки тунца, посолите, поперчите и положите на нагретую сковороду.
Жарьте стейки на одной стороне около 4 минут, затем переверните и жарьте на другой стороне еще в течение 4 минут.
Когда тунец почти готов, добавьте приготовленный соус и наклоняя сковороду дайте ему растечься по всей сковороде. Протушите в соусе стейки около 30 секунд, потом переверните на другую сторону и протушите еще 30 секунд, снимите с огня.
Тем временем сделайте гарнир. Для этого смешайте вместе нарезанные помидор и огурцы. Заправьте все уксусом и кунжутным маслом, солью и перцем по вкусу.
Подавайте тунца с овощным салатом, украсив мелко нарезанным зеленым луком.

Стейк из тунца

Ингредиенты:

стейк тунца - 2 шт;
розмарин - 2 веточки;
специи для рыбы - по вкусу;
соус соевый - по вкусу;
сок лайма - опционально;
чёрный перец - по вкусу.

Приготовление:

Рыбу посыпьте специями с двух сторон, поперчите, положите на розмарин. Слегка полейте соевым соусом и соком половины лайма. Сверху положите по колечку лайма, ещё одну веточку розмарина и оставьте мариноваться 20-30 минут.
Разогрейте сковороду гриль, положите на неё кусочки и жарьте около 3 минут. Переверните и жарьте ещё 2-3 минуты.
Стейк готов. Самое главное его не пережарить, чтобы он не был сухим.
Подавайте с любым рыбным соусом и белым рисом, политым соевым соусом, или салатом из рукколы и помидор.

Жареный панированный тунец с салатом

Ингредиенты:

тунец (стейк) - 2 шт. ;
горчица (острая) - 140 г;
оливковое масло - 4 ст. л. ;
лимон - 1 шт. ;
сухари панировочные - для панировки;
соль - по вкусу;
черри - 200 г;
орегано - 2 ветки;
лук-шалот - 2 шт. ;
базилик - 1 ветка;
петрушка - 2 ветки;
лимонный сок - 2 ст. л. ;
сыр пармезан - 30 г;
орехи кедровые - 30 г.

Приготовление:

Подготовьте ингредиенты. Если стейки тунца замороженные, разморозьте. Обсушите бумажным полотенцем. Горчицу смешайте с 1 ст. л. оливкового масла и цедрой лимона.
Намажьте полученной смесью стейки тунца и оставьте мариноваться при комнатной температуре 30 минут.
На сухой сковороде поджарьте кедровые орешки до золотистости и дайте полностью остыть на сковороде. Травы промойте, обсушите и мелко порежьте. Смешайте лук, помидоры, лимонный сок и оливковое масло.
Приправьте по вкусу солью. Добавьте к салату пармезан, травы и кедровые орешки. Хорошо перемешайте.
На антипригарной сковороде разогрейте 3 ст. л. оливкового масла. Стейки тунца тщательно запанируйте в сухарях, стряхните все лишнее и тут же выкладывайте на сковороду.
Жарьте тунца с двух сторон не более 4 минут (по 1 на каждую сторону и бока). Он должен быть слегка сыроват внутри. Переложите стейки на сервировочные тарелки. Подавайте с салатом сверху.

Жареный тунец с имбирной глазурью

Для рецепта Вам потребуются:

соус терияки — 2 стакана
крахмал — 1 ст.л.
семена кунжута — 1 ст.л.
имбирь (измельченный свежий корень) — 1/4 стакана
растительное масло — 1 ч.л.
тунец (стейки, по 150г) — 4 шт.
шпинат.

Приготовление:

Приготовить имбирную глазурь, смешав в сотейнике среднего размера имбирь с соусом Терияки и мукой.
Добавить семена кунжута и измельченный корень имбиря.
Полученную массу выложить в кастрюлю.
Довести до кипения на среднем огне.
Уменьшить огонь и нагревать до тех пор, пока масса вдвое не уменьшится в объеме.
Приготовить шпинат, тушеный в кунжутном масле.
Сотейник смазать растительным маслом. Выложить в него куски тунца. Увеличить огонь и, переворачивая, обжарить стейки тунца.
На каждую из четырех сервировочных тарелок выложить по две столовые ложки имбирной глазури, по горке тушеного шпината и по куску рыбы.
Рыбу смазать глазурью.

Жареный тунец с грибами

Для рецепта Вам потребуются:

тунец (филе) — 750г
шампиньоны — 250г
оливковое масло — 4 ст.л.
соль, черный перец (молотый) — по вкусу
чеснок — 2 зубчика
лавровый лист — 2 шт.

Для маринада:

сухое белое вино или бульон — 3 ст.л.
лимонный сок — 3-4 ст.л.
оливковое масло — 3 ст.л.
петрушка — несколько веточек
чили (сушеный стручок перца) — 1 шт.
лимон (для украшения) — 1 шт.

Приготовление:

Тунец вымыть и нарезать кусочками.
Грибы вымыть, промокнуть и разрезать на 4 части.
В сковороде разогреть 2 ст л оливкового масла и хорошо обжарить грибы.
Посолить, поперчить и снять со сковороды.
Оставшееся масло раскалить и обжарить в нем на большом огне в течение 10 минут рыбу с измельченным чесноком и лавровым листом.
Соединить с грибами.
Для маринада смешать вино, лимонный сок, растительное масло измельченную петрушку и измельченный стручок перца чили.
Посолить, поперчить и заправить салат.
Дать пропитаться 2 3 часа и подать с дольками лимона.

Яйца, фаршированные тунцом

Для рецепта Вам потребуются:

яйцо — 4 шт.
тунец (в масле) — 80г
сливочное масло — 80г
каперсы — 1 ст. л.
анчоус — 1 шт.
петрушка и укроп (зелень) — по вкусу
соль.

Приготовление:

Яйца сварить, охладить и очистить от скорлупы.
Нарезать вдоль на две части, вынуть желтки, протереть их через сито с тунцом, каперсами и очищенным от костей анчоусом.
В полученную смесь добавить размягченное сливочное масло, взбив деревянной ложкой до пенистого состояния.
Заправить шприц и заполнить белки яиц.
Украсить зеленью.

Запеканка с тунцом и яблоками

Для рецепта Вам потребуются:

масло — 6 ст.л.
мука — 1/4 стакана
молоко — 3 стакана
сыр (тертый) — 2 стакана
тунец (в собственном соку) — 2 стакана
кислые яблоки (полосками) — 2 стакана
масло — 2 ст.л.
хлебные крошки — 1/2 стакана.

Приготовление:

Готовить макароны до полуготовности, отцедить.
В кастрюле распустить 6 ст. л. масла, вмешать муку и 3/4 ч. л. соли, влить молоко и, постоянно размешивая, разогреть до закипания.
Всыпать сыр и размешивать до полной однородности.
Добавить тунца, порезанные полосками яблоки, отцеженные макароны и выложить в форму для запекания.
Полить растопленным маслом, посыпать хлебными крошками и запекать в духовке при 220 гр. С. в течении 30 минут.

Сэндвич “тоскана”

Для рецепта Вам потребуются:

багет — 1 шт.
растительное масло — 1/4 стакана
красный винный уксус — 2 ст.л.
зелень (сухая) — 1 ч.л.
сахар — 1/2 ч.л.
красный жгучий перец — 1 шт.
салат (листья) — 4 шт.
консервированный тунец — 350г
оливки — 10 шт.

Приготовление:

Соедините масло, уксус, зелень, сахар и перец.
Разрежьте хлеб вдоль пополам и на три части.
Получившейся смесью полейте хлеб изнутри.
На нижнюю часть сэндвича положите листья салата, затем — рыбу, оливки.
Закройте верхней частью.

Сэндвич “сидней” с тунцом

Для рецепта Вам потребуются:

круглый хлеб — 1 шт.
салат (листья) — 6-8 шт.

для начинки с тунцом:

тунец (консервированый) — 185г
сметана — 4 ст.л.
сладкий перец — 2 шт.
оливки (без косточек) — 12 шт.
петрушка (мелко нарезанная зелень) — 2 ст.л.
соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Аккуратно вырежьте хлебную мякоть так, чтобы из нее можно было сделать сэндвичи. Вынутый хлеб нарежьте длинными тонкими полосками.
Некоторые порежьте на квадраты, размером 6х6 см.
Для начинки помните тунец вилкой, смешайте со сметаной.
Перец обжарьте на решетке гриля.
Остудите и снимите легко отделяющуюся кожицу, мякоть выложите в тунец.
Добавьте зелень петрушки. Посолите, поперчите.
Хлебные заготовки намажьте начинкой с тунцом. Также сверните и завернуть в пленку.
Сэндвичи положите в холодильник, затем нарежьте поперек ломтиками.
Из квадратных кусочков сделайте сэндвичи с обеими начинками.
Разрежьте их по диагонали так, чтобы получились треугольники. “Корзину” из хлеба выложите листьями салата и кресс-салата.
Положите в середину сэндвичи. Подавайте.

Карпаччо из тунца с горчицей

Для рецепта Вам потребуются:

тунец свежий — 300г
горчица — 60 г
морковь — 1-2 шт.
огурец — 1-2 шт.
лук репчатый — 1 шт.
оливки зеленые — 10г
оливки черные — 10г
петрушка — по вкусу
соль — по вкусу

для соуса:

масло оливковое — 1/2 стакана
сок половины лимона
соевый соус (Сэн Сой Классический Перец) — 2 ст.л.
уксус бальзамический (можно заменить обычным) — 1 ст.л.

Приготовление:

Подготовленную рыбу отварить в малом количестве слегка подсоленной воды, добавив за пять минут до готовности 1 столовую ложку соевого соуса (Сэн Сой Классический Перец). Дать тунцу остыть.
Затем порезать тонкими кольцами и разложить на тарелки.
Мелкими кубиками нарезать лук, огурцы и морковь, разложить вокруг рыбы.
Смазать кусочки рыбы горчицей (итальянцы для приготовления этого блюда используют виды горчицы трех типов — красную, желтую и зеленую), сверху положить оливки — на каждый кусочек рыбы — 1 желтую и 1 зеленую оливку.
В отдельной посуде смешать соевый соус Сэн Сой Классический Перец, уксус и лимонный сок. Добавить оливковое масло, соль и перец, резаный лук и полить блюдо соусом.

Ризотто с тунцом и шампиньонами

Для рецепта Вам потребуются:

рис короткозерный — 2 стакана
вино белое сухое — 2 стакана
куриный бульон — 700 мл
шампиньоны -500г
тунец консервированный — 1 банка
репчатый лук — 3-4 шт.
зеленый горошек (замороженный) — 2-3 горсти
твердый сыр — 100г
оливковое масло.

Приготовление:

Шампиньоны вымыть, нарезать крупными кусками, потушить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до готовности.
Тунца размять вилкой, смешать с шампиньонами.
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить в нем до мягкости нарезанный кольцами лук, затем всыпать тщательно промытый рис, обжаривать его в течение нескольких минут, затем варить, заливая попеременно бульоном и вином.
В процессе варки риса всыпать зеленый горошек.
Жидкость вливать небольшими порциями, варить рис до полного ее испарения, после чего подливать вновь.
Перед тем, как вылить последнюю порцию жидкости, в рис добавить шампиньоны с тунцом, тщательно перемешать и готовить по полной готовности риса.
Снять ризотто с огня, посыпать сверху тертым на мелкой терке сыром, закрыть крышкой и дать постоять еще 15 минут. Читайте еще:

Пряно-острый соус из тунца с чили

Для рецепта Вам потребуются:

сок лимона — 2-3 шт.
тунец (в масле) — 170г
филе анчоусов — 3 шт.
оливковое масло — 150 мл
укроп или фенхеля — небольшой пучок
паста чили — 10 мл
каперсы (мелко порезанные) — 30 мл.

Приготовление:

Миксером перемешать тунец, анчоусы и оставшийся лимонный сок.
Не прекращая смешивать, постепенно влить масло, пока смесь не станет однородной, напоминающей майонез.
Добавить укроп и пасту чили.
Соус должен быть достаточно жидким, если нет — влить еще масла. Замешать в соус каперсы.

Тунца, рыбу из семейства скумбриевых, называют морским золотом, поскольку его питательная ценность очень высока.

Тунец содержит все необходимые витамины, минералы, микроэлементы, жирные омега-3 и омега-6 кислоты, которые жизненно необходимы для полноценной работы мозга и профилактики злокачественных опухолей.

На фоне других рыб представитель семейства скумбриевых тунец сильно выделяется внушительным весом, иногда достигающим 600 кг, и уникальными полезными свойствами. В мясе тунца содержится самое высокое среди всех рыб количество белка.

Тунцы почти всегда находятся в движении, поэтому у них хорошо развиты мышцы. Во многом благодаря этой особенности по вкусу тунец не похож ни на какую другую рыбу.
Хотя технически он относится к рыбам, по вкусовым характеристикам его часто ставят в один ряд с мясом. На срезе тунец также не сильно отличается от той же говядины, за что его прозвали «морским цыпленком».

Блюда из тунца полезны для сердца, сосудов, суставов, нервной системы, зрения и иммунитета. Правда, в приготовлении эта рыба несколько капризна, ведь в свежем виде ее мясо слишком плотное и слоистое.
Сегодня мы поговорим о том, как правильно приготовить тунца, чтобы он понравился и детям, и взрослым.

Тонкости приготовления свежего тунца: выбираем рыбу

Свежее филе тунца всегда отличается темно-красным цветом, который должен быть однородным, поэтому тщательно осматривайте рыбу при покупке. Вас должны насторожить коричневые пятна и неравномерная окраска, которые говорят о том, что тунец, скорее всего, не свежий.

Если вы покупаете тушку целиком, она должна весить не более 2 кг, иметь светлый оттенок, неповрежденные плавники и запах океана.

Тунец быстро сохнет и хранится в холодильнике не более 4 дней, поэтому старайтесь использовать его сразу, не откладывая.
Если вы готовите тунца для детей, то имейте в виду, что самая вкусная, нежная и жирная часть рыбы находится в районе брюшка.

Разделывание тунца

Если рыба замороженная, её оттаиваем при комнатной температуре.
Затем подготовим рабочее пространство, так как очистка рыбы от чешуи - работа довольно грязная. В этой связи делать это лучше всего на газете или обвернув разделочную доску плотным полиэтиленом. Многие хозяйки предпочитают очищать рыбу прямо в раковине. Словом, выберите вариант наиболее подходящий вам.

Для очистки нам потребуется нож или специальная рыбочистка. Возьмите в левую руку салфетку и захватите ею хвост рыбы очень крепко. Это необходимо для того, чтобы рыба не выскользнула из ваших пальцев.
Далее тупой стороной лезвия ножа, держа ее под прямым углом по отношению к тушке, поступательными движениями к голове рыбы, соскабливайте чешую. Это необходимо делать довольно энергично, повторяя действие несколько раз на одном и том же месте, чтобы снять чешую полностью.
Потом переверните тунца на другой бок и повторите процедуру. После того, как вся чешуя будет снята, тщательно промываем рыбу в воде и укладываем ее на чистую разделочную доску.
Острым ножом аккуратно разрезаем брюхо тушки и извлекаем все внутренности, удаляем жабры, срезаем плавники. После вновь промываем тушку внутри и снаружи.

Вот как это делают специалисты. Например, японская разделка тунца. Работает традиционный нож "Дэба" :).

Ну, а в этом видео процесс попроще (имхо). Можно воспользоваться обычным острым ножом, который найдётся в арсенале любой хозяйки.

Мясо тунца подходит для приготовления большого количества блюд с разными технологическими процессами оно одинаково хорошо в отварном и припущенном виде, его жарят и тушат, добавляют в различные салаты.

Другим самым распространённым способом приготовления мяса тунца является его отваривание. Отварной тунец используется для приготовления различных салатов, тем самым предавая им изысканный и неповторимый вкус.

Отвариваем мяса тунца

В кастрюлю наливаем воды, доводим до кипения, добавляем соль, лавровый лист, черный перец и нашинкованный репчатый лук, все ингредиенты необходимо проварить минуты две.
Далее в кипящий отвар опускаем свежее мясо тунца и варим 10-12 минут. Затем мясо достаём, охлаждаем и далее используем по
назначению.

Маринование тунца — способ сделать его сочнее

Свежую тушку необходимо выпотрошить обычным способом — отделить голову и хвост, удалить плавники, разрезать брюшко, освободить его от внутренностей, снять шкурку, а затем сделать продольный разрез на спинке и осторожно отделить мясо от костей, которых обычно немного.

Разрезав филе на кусочки, можно замариновать его в смеси соевого соуса, оливкового или кунжутного масла, меда, лимонного или апельсинового сока с любыми специями, которые вы любите.

Иногда в качестве маринада используется красное вино, уксус, чеснок, сушеная зелень и тертый свежий имбирь, который придает рыбе свежий аромат и пикантный вкус.

Мариновать следует от 30 минут до 2 часов — в зависимости от того, сколько у вас времени на приготовление блюда, но знайте, что чем дольше маринуется тунец, тем мягче и сочнее он получается.

Как правильно жарить тунца

Если в состав маринада входит соевый соус, то рыбу можно не солить, во всех остальных случаях следует натереть куски филе солью и перцем.

Рыба, не прошедшая этап маринования, должна отлежаться полчаса, лишь потом ее можно жарить в раскаленном растительном или сливочном масле по 2-3 минуты с каждой стороны — до красивой золотистой корочки.
Кусочки тунца должны быть не толще 3 см, чтобы рыба хорошо пропарилась.

Чтобы определить готовность, проколите рыбу вилкой, и если она слегка расслоится снаружи, а внутри будет светло-розовой, значит, тунец готов.

Перед обжариванием стейки можно запанировать во взбитых белках, смешанных с кунжутом, кориандром и любыми пряностями. Белковую массу лучше наносить на рыбу кулинарной кистью и лишь потом обваливать в молотых специях.

При жарке не забывайте, что необходимо регулярно переворачивать мясо, как только поверхность слегка будет румяной. И сразу снимайте со сковороды, в этом случае мясо тунца получится сочным и нежным.

Идеально прожаренным считается кусок мяса, который на срезе в середине должен быть светло-розовым, а ближе к краям
должен быть коричневый.

Другие способы приготовления тунца

В европейской и азиатской кухне существуют различные рецепты приготовления тунца, и опытным путем вы можете выбрать блюда, которые приживутся в вашей семье.
Очень вкусным получается тунец, запеченный в духовке или на гриле, и если вы его предварительно не мариновали, рекомендуется смазать куски растительным маслом, а потом натереть солью и специями.

Готовится рыба в духовке, разогретой до 180-220 °С, 7-10 минут, в фольге — 15 минут. Важно не передержать рыбу на сковороде или в духовке, чтобы не пересушить, иначе она будет твердой и невкусной.

Беспроигрышный вариант — тушеный тунец, который сначала слегка обжаривается с луком на сковороде в растительном масле, а потом тушится в лимонном соке или соке лайма 10-15 минут.

Можно готовить рыбу в мультиварке, аэрогриле и микроволновке, время определяется индивидуально, хотя обычно хватает 20-30 минут.

С чем подавать тунца

Как видите, тунец готовится быстро, но желательно перед подачей на стол слегка подержать его на сковороде под крышкой, в остывающей духовке или в фольге, чтобы он «дозрел», стал мягче и нежнее.

Подают рыбу с овощами, грибами, картофелем, пастой, рисом, сыром, каперсами и салатом в сопровождении чесночного, сырного, сливочного, томатного или фруктового соуса, песто, терияки или айоли.

Тунец сочетается со многими продуктами, поэтому из него делают салаты, бутерброды, начинку для пирогов, пиццу, суши, сашими, котлеты, супы, запеканки, суфле и множество других вкусных блюд, используя по вкусу специи и травы.

Тунец, запечённый с лимоном

Всегда отличный вариант приготовления тунца - запекание в фольге: сухая рыба получается нежной и вкусной.
Причём ингредиентов минимум - а какая вкусная рыбка получается!

Мне нравится рецепт за простоту: завернул в фольгу и через некоторое время готово! Можно даже не добавлять ничего, кроме специй. Хотя при желании можно вместе с рыбкой запечь картошку или овощи, или даже яблоки, но, если торопитесь, то достаточно специй: посолить-поперчить, и соком лимона полить - он замечательно сочетается с морской рыбкой.

За счёт запекания в фольге тунец готовится в собственном соку, получается не сухим, а похожим на вкусные консервы с таким же названием. Причём если консервы - банка маленькая и дорогая, то по данному рецепту - целая рыбина! Натурально, вкусно, полезно, экономично.

Ингредиенты:

1 тунец свежемороженый;
Соль, молотый перец или смесь перцев - по вкусу;
Лимонный сок из 0,5 лимона;
Растительное масло - 0,5 столовой ложки.

Как приготовить тунца в собственном соку:

Очистим и помоем рыбу, обсушим салфеткой и выложим на лист фольги для запекания, смазанной растительным маслом, так, чтобы блестящая сторона фольги оказалась снаружи, а матовая - внутри.

Натрём рыбу специями снаружи и внутри. Я взяла поваренную соль и чёрный молотый перец.
Более изысканный вариант - морская пищевая соль и смесь перцев.

Сбрызгиваем тунца лимонным соком и заворачиваем в фольгу.

Выкладываем на противень или в форму, наливаем чуть воды на дно, и запекаем в духовке при 180С 40-50 минут, в зависимости от размера рыбы.

Подаём запечённого тунца с гарниром из отварного риса, свежих или запечённых овощей, салатом или картошкой.

Рецепты с консервированным тунцом

Мясо консервированного тунца используется для приготовления самых различных блюд: закуски, различные виды салатов и супов вот не полный список блюд из консервированного тунца.

К тому же надо отметить, что мясо тунца в консервированном виде не теряет полезные вещества, не содержит жира и соли, которую добавляют в консервы как вкусовой усилитель.

Промышленность выпускает консервированного тунца в масле и в собственном соку, который считается более легким для желудка, к тому же рыба, законсервированная подобным образом, лучше сохраняет полезные свойства.
При выборе консервов следите, чтобы банка была не поврежденной и не вздутой, и обязательно проверяйте срок годности.

Самой вкусной считается рыба, законсервированная три месяца назад, но имейте в виду, что открытую банку с консервами нельзя хранить более суток.
Из тунца в собственном соку можно готовить аппетитные супы, салаты, паштеты и соусы с добавлением оливок, каперсов, томатов и орегано.

Салаты из тунца пользуются большой популярностью не только благодаря отличному вкусу этой рыбы, но и из-за того, что тунец относится к низкокалорийным продуктам

Салат с тунцом и помидорами , пожалуй, является классикой для рыбных салатов, особенно когда присутствует тунец.

Рецепт весьма простой - возьмите банку консервированного тунца (100 г), слейте жидкость, рыбу разберите на кусочки, удалив крупные косточки.
250 г помидоров нарежьте крупными кубиками, предварительно удалив семена (это сделает салат менее водянистым). Если помидоры-черри, то просто разрежте каждую помидоринку пополам.
100 г огурцов порежьте полукольцами, такое же количество болгарского перца порубите мелкими кубиками.
Несколько веточек базилика, 1 зубчик чеснока и 3 листика салата «Айсберг» мелко нарежьте (салат «Айсберг» используется по желанию).
Смешайте все ингредиенты, добавьте соли и молотого перца по вкусу, заправьте салат несколькими ложками оливкового или другого растительного масла и осторожно перемешайте. Сверху украсьте салат кедровыми орешками и листиками базилика.

Салат из тунца и авокадо. Консервированный тунец и зрелый авокадо — отличный дуэт: быстро, вкусно, полезно, диетично.

Ингредиеты:

баночка консервированного тунца,
один крупный авокадо,
2 вареных куриных яйца
одна луковица красного лука.

Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку. При помощи десертной ложки вырежьте небольшое отверстие в авокадо, формируя своеобразные мисочки для будущего салата.
Мякоть из авокадо смешайте с нашинкованными яйцами и мелко порезанным красным луком.
С баночки тунца слейте масло, мелко раздавите рыбу вилкой и добавьте к салату, перемешайте, заправьте сметаной, посолите и поперчите по вкусу.
Готовым салатом с тунцом заполните мисочки из авокадо.

Тунец — идеальная рыба для домашнего меню, потому что она легко готовится, быстро насыщает, красиво выглядит и очень полезна для здоровья. Многие рецепты подойдут для будничного ужина в кругу семьи, а более сложные блюда можно приготовить к праздничному столу.
Вы обязательно получите удовольствие — как от приготовления тунца, так и от его дегустации, и какой-либо из рецептов непременно станет вашим фирменным домашним блюдом. Наслаждайтесь вкусной, ароматной, полезной рыбой и радуйте своих родных!

PS. После приготовления блюда у вас обязательно останется посуда и столовые приборы, сохранившие запах рыбы. Для его устранения необходимо ополоснуть ее водой, смешанной со столовым уксусом, после чего промыть при помощи губки и моющего средства. В этом случае вы получите чистую посуду без рыбного запаха.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо