Баранья нога, запеченная с айвой в рукаве. Запеченная баранья нога в духовке - к праздникам

Баранина всегда считалась изыском восточной кухни. В последнее время эта разновидность мяса начала освоение западных территорий. В XXI веке легко приобрести такой сорт в мясной лавке. Знакомьтесь, героиня сегодняшней статьи, баранья нога, запеченная в духовке.

Баранья нога с овощами

Запеченная баранина, сдобренная чесноком, тимьяном и нежным соусом, неоспоримый лидер среди мясных изысков. При этом с овощами она может похвастаться полным отсутствием специфического запаха, который свойствен этому виду мяса. И самое главное, приготовит изыск даже поваренок, который только начал познавать тонкости кулинарного искусства.

Ингредиенты:

• Нога барана – 3 кг.
• Картошка – 10 шт.
• Морковка – 8 шт.
• Лук – 2 головки.
• Сельдерей – 6 шт.
• Чеснок – 5 долек.
• Красное сухое вино.
• Оливковое масло.
• Мука, горчица, розмарин, перец, соль, тимьян.

Приготовление:

1. Хорошенько покрыть жаровню оливковым маслом, застелить дно веточками тимьяна и розмарина. Сверху положить баранью ногу, заранее посоленную и приправленную перцем. Прикрыть пергаментом, оставить на 2 часа.
2. Пока маринуется мясо, подготовить овощи – помыть и почистить. Морковь, картошку и стебли сельдерея распустить пополам, а лук на несколько частей. Овощи выложить в большую емкость, добавить немного розмарина и оливкового масла, приправить перцем, посолить, перемешать, выложить в жаровню к мясу.
3. Отправить все в духовку, разогретую до 260 градусов. Спустя треть часа овощи перевернуть, обязательно уменьшить температуру на 60 градусов и продолжить готовку еще около часа. Процесс держать под контролем. Если овощи дойдут до кондиции раньше, достать и выложить их на тарелку.
4. Когда мясо запечется, сделать соус. Слить в сковороду оставшийся жир, добавить вино и кипятить, пока половина жидкости не испарится. Затем ввести горчицу и бульон. После перемешивания процедить, добавить муку, ложечку сливочного масла, посолить и дополнить специями.

Видео приготовление

Подавать с овощами в нарезанном виде. Нарезать тоненькими кусочками под острым углом, двигаясь параллельно кости. При этом делать это одним движением острым ножом. Соус подавать отдельно, а баранье мясо с овощами, украсив зеленью.

Нога барашка в тесте

Каждый повар стремится готовить деликатесы, способные вызывать восхищение. Баранья нога в тесте входит в список таких блюд. Конечно, создание кулинарного произведения требует немало времени.

Ингредиенты:

• Нога – 2 кг.
• Чеснок – 3 дольки.
• Мука – 750 г.
• Яичные белки – 6 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 2 ст. л.
• Крошки хлебные – 100 г.
• Розмарин – 2 веточки.
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Петрушка, лавр, перец.

Приготовление:

1. Муку соединить с солью, измельченным розмарином, взбитыми белками, маленьким стаканчиком воды. После перемешивания тесто переместить на посыпанный мукой стол и хорошенько вымешать. Затем завернуть в пленку и отправить в холодное место на час.
2. Петрушку с розмарином, чесноком и лавром измельчить блендером и ввести в получившуюся массу подсолнечное масло с хлебными крошками. Естественно, все перемешать.
3. С помытой и обсушенной ноги срезать жир, тщательно натереть смесью соли и перца, обжарить на сковороде с обеих сторон пятнадцать минут.
4. Раскатать остывшую массу в пласт сантиметровой толщины, отрезать третью часть, отложить в сторону. Смазанную горчицей ногу выложить на тесто, обложить подготовленной ранее смесью, подогнуть вверх края. Сверху закрыть отрезанным куском теста.
5. Покрыть слоем тщательно взбитого яйца, переместить на жаровню, отправить запекаться. При 200 градусах понадобится полтора часа. Готовое блюдо смазать сливочным маслом.

Несмотря на два часа потраченного времени, результат с лихвой компенсирует ваши старания непревзойденным вкусом и новыми впечатлениями. На гарнир положите овощной салатик. Например, салат Цезарь .

10 рецептов маринада

Продолжительность пребывания мяса в маринаде зависит от его возраста. Если баранину правильно замариновать, она получится сочной и мягкой.

Представляю рецепты маринада для запекания в духовке (каждый рассчитан на 1 кг баранины). Каждый прошел проверку временем и доказал эффективность.

1. С белым вином . В небольшую емкость добавить стакан растительного масла, влить сок лимона, чуточку рубленой петрушки, добавить два листка лавра и две горошины душистого перца. В смесь отправить порезанную кольцами морковку и несколько измельченных полукольцами луковиц. Влить стакан белого вина, перемешать, опустить баранью ногу. Продолжительность маринования – не менее суток.
2. С уксусом . Две средние луковицы порезать полукольцами, добавить к ним пять измельченных долек чеснока. В получившийся состав влить полстакана оливкового масла, три ложки уксуса , веточку розмарина, немного тимьяна, соль и перец. Мариновать около 12 часов.
3. С лимоном . В среднюю кастрюлю влить пол-литра воды, всыпать ложку сахара, две измельченные луковицы, разрезанный на 4 части лимон, немного лавра, зелени, гвоздики и соли. Содержимое кастрюли поварить треть часа, охладить и опустить в него баранину. Продолжительность маринования – 6 часов.
4. На кефире. В посуду для маринования выложить две измельченные колечками луковицы, рубленую петрушку, кинзу, кориандр и базилик, пол-литра кефира. Перемешать. Мариновать не менее 10 часов.
5. С гранатовым соком . Стакан гранатового сока соединить с 50 миллилитрами водки, добавить любимую зелень и специи. В получившийся состав опустить ногу и мариновать в прохладном месте около 8 часов.
6. С коньяком . В небольшой посуде смешать три ложки хорошего коньяка, две ложки лимонного сока, пять ложек растительного масла, немножко соли, черного перца и смеси пряных трав. Помытое мясо смазать маринадом и подождать 30 минут.
7. На йогурте . Стакан йогурта соединить с двумя измельченными зубчиками чеснока, двумя ложками измельченных листьев мяты, ложечкой красного перца и паприки. Баранью ногу намазать смесью и оставить в холоде на 12 часов.
8. На минералке . Баранину опустить в подходящую емкость, добавить три измельченные колечками луковицы, немного петрушки и укропа, черного перца, соли. Залить двумя стаканами минеральной воды, оставить на ночь в холодильнике.
9. С горчицей . В миске смешать пять ложек оливкового масла, три ложки горчицы, измельченную луковицу, несколько веточек розмарина, порезанный ломтиками лимон, соль и перец. В смеси выдержать мясо 8 часов.
10. С медом . Полстакана меда соединить со 100 миллилитрами растительного масла, аналогичным количеством соевого соуса, двумя измельченными дольками чеснока. Посолить, сдобрить молотым перцем. Мариновать 4 часа.

Приведенные рецепты маринада простые, не требуют заумных и дорогих ингредиентов. Вы подберете лучшую смесь практическим путем. Одно могу с уверенностью сообщить, к этим маринадам следует присмотреться людям, которым нравится делать на природе

Баранина - сытное и полезное мясо высокого качества. Из него делают шашлыки, люля, рагу, котлеты, гриль, буженина, стейки и вкусные рулеты; маринуют, запекают в духовке (с помощью фольги или в пакете) и тушат в горшочках. Блюда из баранины украшают ежедневный рацион и прекрасно вписываются в праздничное меню.

Баранина в духовке: как вкусно приготовить ребрышки в фольге

Бараньи ребрышки, запеченные в фольге, получаются нежными, мягкими и очень ароматными. Готовить их можно и по торжественным случаям и каждый день. Обо всех тонкостях маринования и запекания читайте далее. Время приготовления: 1-1,5 часа.

Необходимые ингредиенты:

• бараньи ребрышки - 15 кг
• оливковое масло - 20 гр
• базилик - 1 пучок
• апельсин - 1 шт
• уксус - 2 ст.л
• черный перец

Пошаговая инструкция

1. Чтобы приготовить баранину без запаха в духовке, ее нужно предварительно вымочить. Для этого воду (2 л) необходимо соединить с уксусом (2 ст.л), залить этой жидкостью ребра и оставить на 1,5-2 часа.
2. Достать мясо из воды, ополоснуть, обсушить, срезать излишки жира и порубить на порционные куски.
3. Огнеупорную форму смазать маслом и выстелить пищевой фольгой.
4. На дно противня выложить баранину, посолить, поперчить и обложить веточками базилика.
5. Прикрыть сверху фольгой, а в центре оставить небольшое отверстие для циркуляции воздуха.
6. Отправить в разогретую до 180 °C духовку и запекать 30 минут, потом убрать верхнюю фольгу и продолжить готовить еще 15 минут, чтобы мясо хорошо подрумянилось.
7. Готовые ребрышки декорировать свежей зеленью и апельсином и подать на стол с овощами. Как гарнир к блюду можно использовать макаронные изделию, рис или отварной картофель.

Нога баранины запеченная в духовке: рецепт с фото

Известная телеведущая Юлия Высоцкая и сайт Белоника советуют выбирать это блюдо для праздников вместо традиционной птицы, отбивных и стейков. Популярный кулинар Сталик Ханкишев рекомендует добавлять при готовке смесь из тимьяна, базилика, розмарина, майорана и шалфея. Тогда ножка получится особенно ароматной и приобретет приятную пикантность.

Необходимые ингредиенты:

• баранья нога — 4 кг
• оливковое масло - 70 мл
• чеснок - 8 зубков
• мята - 1 пучок
• свежевыжатый лимонный сок - 4 ст.л
• цедра лимона - 4 ст.л
• сухое белое вино - 1,5 ст
• куриный бульон - 1,5 ст
• перец

Пошаговая инструкция

1. Ногу тщательно вымыть, обсушить и выложить на термостойкий противень.
2. Чтобы приготовить маринад для баранины, в отдельной емкости нужно соединить оливковое масло, раздавленный в прессе чеснок, мелко порубленную мяту, лимонный сок и цедру, перец, специи и соль. Смесью натереть мясо, накрыть пищевой пленкой и оставить пропитываться на 10-12 часов.
3. Достать мясо из холодильника за 60 минут до начала приготовления.
4. Духовку разогреть до 180°С. Ножку укрыть фольгой и отправить запекаться на 1,5 часа. В конце снять фольгу и дать мясу в течение 30 минут подрумяниться.
5. Баранину вынуть из формы, выложить на блюдо и накрыть фольгой на 15 минут, чтобы корочка не высохла.
6. Жир и сок, оставшиеся в противне, слить в небольшую емкость, добавить к ним бульон и вино, перемешать и поставить на средний огонь. Выпаривать до тех пор, пока состав не достигнет консистенции густой сметаны.
7. Мясо на кости обильно полить соусом, декорировать овощами и подать к столу.

Точно также можно сделать баранью ногу в рукаве. Чтобы она получилась поджаристой, за полчаса до конца приготовления ее нужно извлечь из рукава и выложить непосредственно на противень.

Тушеная баранина в духовке: как готовить блюдо в горшочках с овощами и черносливом

Баранина отлично сочетается со всеми видами овощей, а чернослив придает кушанью особенный, изысканный вкус.

Необходимые ингредиенты:

• шея баранины - 1 кг
• свежие грибы - 400 гр
• картофель - 700 гр
• помидоры - 5 шт
• баклажаны - 3 шт
• морковь - 3 шт
• луковица - 3 шт
• чеснок - 6 зубчиков
• чернослив - 100 гр
• сливочное масло
• специи

Пошаговая инструкция

1. Баклажаны порубить мелкими кубиками, замочить на 10 минут в подсоленной воде, а потом отжать.
2. Мясо, грибы и картофель нашинковать аккуратными ломтиками, лук, морковь и томаты порезать тонкими кольцами. Чернослив замочить на полчаса в кипятке, а затем измельчить.
3. На дно горшочка положить кусочек масла, мясо и чеснок, пропущенный через пресс. Посолить и поперчить.
4. Дальше в произвольном порядке выложить все овощи за исключением помидор. Залить теплой водой, а сверху добавить чайную ложку растопленного сливочного масла.
5. Поместить в духовку, предварительно разогретую до 180°С и тушить не менее полутора часов.
6. За 15-20 минут до полной готовности добавить чернослив и помидоры.
7. Перед подачей на стол при желании посыпать петрушкой или зеленым луком.

Как запечь шашлык из баранины в духовке: рецепт с фото

Запекать мясо на шампурах можно не только на природе, но и в домашних условиях. Причем баранина получается такой же сочной и ароматной.

Необходимые ингредиенты:

• мякоть баранины - 1 кг
• бараний жир — 300-400 гр
• белый лук — 2 шт
• лимон - 1 шт
• яблоки - 5 шт
• перец
• молотый кориандр

Пошаговая инструкция

1. Баранину помыть, обсушить, порубить на кусочки средних размеров. Сало нарезать небольшими кубиками. Все поместить в глубокую керамическую миску.
2. Лук натереть на крупной терке, посолить, поперчить, заправить специями, соединить с мясом и очень хорошо перемешать. Туда же выдавить сок лимона, прикрыть емкость крышкой и оставить баранину в маринаде при комнатной температуре на 2-2,5 часа.
3. Духовку прогреть до 240°С. Огнеупорную форму или противень с высокими бортами выстелить пищевой фольгой. Сверху расположить решетку.
4. Мясо нанизать на шампуры, чередуя с салом и ломтиками яблок, затем выложить на решетку и отправить баранину запекаться на 20-25 минут. Потом перевернуть другой стороной и довести до готовности.
5. Вынуть шашлык, полить выделившимся из баранины соком и горячим подать к столу.

Как запекать рулет из баранины: видео-рецепт

Бараний рулет - отличное блюдо для маленького домашнего пира или шикарной торжественной трапезы.

Также предлагаем посмотреть еще одно видео по теме (рецепт с портала Афиша Еда:

Запеченная баранья нога — блюдо, достойное королевского стола. Сегодня мы попробуем сделать это невероятную вкуснятину, причем по самому интересному рецепту — с айвой и розмарином. Для этих целей мы будем использовать кулинарный рукав. Во многом благодаря этому кулинарному приспособлению баранина в духовке получается сочная и нежная, а с айвой — еще и очень ароматная.

Баранина в рукаве — скажу сразу, неподходящий рецепт для начинающих кулинаров. Здесь как минимум нужно уметь правильно выбирать и обрабатывать мясо, ловко срезать пленки, определять готовность на глаз, периодически доставать горячий противень из духовки.

Все эти вещи требуют опыта и знаний. Опыт – дело наживное, а знаниями о том, как выбирать, подготавливать, мариновать, какие специи выбрать и сколько баранину запекать в духовке – я с радостью поделюсь в этом рецепте.

Как выбрать баранью ногу

Баранина – полезнейшее и диетическое мясо, однако она — не частный гость в нашем рационе. Во-первых, из-за высокой цены, во-вторых – из-за особенного запаха, который не всем нравится. С запахом мы можем побороться, с ценами – увы. Итак, несколько советов при покупке бараньей ножки:

• Если позволяют финансы, покупайте ножки молочного барашка или ягненка возрастом до 3 месяцев. Здесь проблема с «запахом» исключается полностью. Но и цена у ягнятины в 2 раза выше, чем у обычной баранины;
• Также можно купить ножку молодого барана до полутора лет. Вряд ли в магазине вам как на духу скажут возраст и предъявят свидетельство о рождении. Поэтому ориентируйтесь строго повесу. Нам нужна нога весом до 1,8-2,5 кг. Брать огромную ногу, которая в духовке разместится только по диагонали, конечно, не надо ☺ Все, что больше 2,5 кг и готовиться будет дольше, и в результате будет жестче и, возможно, с неистребимым запашком;
• Берите заднюю ногу, там больше мяса;
• Сразу попросите отрубить нижнюю часть кости, где почти нет мяса, только одни сухожилия
• Жирок на ножке должен быть белого цвета, ни в коем случае не желтого. Жир должен быть распределен равномерно;
• Цвет мяса – розоватый;
• Не должно быть никакой шерсти;
• Не покупайте дефростированную баранину (замороженную, а затем размороженную). Проверить это легко – надавите пальцем на мясо, если выделилась кровь – мясо ранее замораживалось;
• Готовить лучше парную, не замороженную баранину. Но если вы заморозили, ничего страшного – главное полностью разморозить ногу перед приготовлением при комнатной температуре. У меня ушло на это не менее 5 часов.

Как подготовить баранью ногу к приготовлению

Во-первых, любой рецепт приготовления баранины начинается с того, что нужно срезать сухую пленку. Там есть сор, ворс, печати ветеринара. Если оставить ее, она будет мешать и маринованию, и запеканию. В общем в пленкой ничего не получится, берем острый нож и аккуратно всю ее срезаем.

Если у вас не молочный барашек, то нужно срезать и лишний жир. Я оставил на ноге прослойку шириной 5-7 мм. В итоге кусочки, где есть жирок, были самыми вкусными.

Помните, что баранину не моют под проточной водой. Можно просто соскоблить жир с сором, вытереть мясо бумажным полотенцем.

Маринование

Баранья ножка просто обожает маринование. Вариантов тут много. Можно натереть ее смесью специй: розмарин, черный перец и соль.Берем специи, перетираем их в ступке с солью или же измельчаем в блендере. А затем натираем ими всю баранью ногу.

Я обожаю сочетание запаха розмарина и чеснока, которым мы потом нашпигуем баранину. Стоит только баранине оказаться в духовке, как сразу весь дом наполнится этим средиземноморским ароматом, ведь розмарин и чеснок – это классика.

Еще один хороший маринад: оливковое масло, сок половинки лимона, соевый соус и чеснок, пропущенный через пресс. Если есть мята – смело добавляйте ее. Баранина + мята – классика французской кухни.А еще можно замариновать мясо в оливковом масле, уксусе, горчице с добавлением розмарина.

Смазанную специями ногу оставляют отдыхать на час (если барашек молодой). Если есть время, лучше оставить ее на 4-5 часов. На самом деле, чем дольше вы маринуете мясо, тем вкуснее оно будет.

Ну а теперь, собственно, мой любимый рецепт. Чтобы приготовить запеченную баранью ногу нам понадобится рукав для запекания в духовке и следующие ингредиенты.

Ингредиенты:

баранья нога2 кг

чеснок1 головка

соль1 ст. л.

розмарин сухой2 ст. л.

черный перец1 ч. л.

лимон0,5 шт.

растительное масло 4 ст. л.сливочное масло

50 гайва

Баранина, приготовленная в духовке — мясо хоть и диетическое, но сытное. Поэтому в качестве гарнира можно сделать легкий овощной салат В этом рецепте я предлагаю приготовить вместе с бараниной айву. Дело в том, что эти ингредиенты просто не могут жить друг без друга. Они – как близнецы, разделенные при рождении. Попробуйте их соединить в одном блюде и вы поймете, о чем я.

Рецепт приготовления

Шаг 1: Нарезаем чеснок

Итак, приступим. Сначала шпигуем баранью ногу чесноком. Чистим головку чеснока. Режем зубчики чеснока пополам вдоль, затем еще раз пополам вдоль.



Шаг 2: Шпигуем баранью ногу

Делаем ножом с острым кончиком неглубокие надрезы (2-3 см глубиной) и вставляем туда кусочки чеснока. Переворачиваем ногу, продолжаем шпиговать.



Натираем специями

Аккуратно не спеша втираем специи, смазываем оливковым маслом и выдавливаем лимонный сок, делаем ножке массаж. Теперь оставим ее мариноваться. Как я уже говорил, чем дольше, тем ароматнее будет мясо.



Шаг 4: Смазываем сливочным маслом

Раньше я так не делал. Но однажды по телевизору я смотрел какую-то иностранную передачу, и в ней повар натер ножку сливочным маслом. Действительно, из-за масла ножка становится чуть нежнее и сочнее.

Масло намазать не так уж просто. Ножка жирная и масло к ней не липнет. Поэтомы предварительно его надо разморозить до мягкости, порезать пластинками и нанести их сверху, распределив по мясу.



Шаг 5: Помещаем ногу в рукав для запекания

Отрезаем кусок рукава достаточный, чтобы поместился кусок мяса и было можно закрутить и защепить края. Помещаем баранину в рукав, закручиваем края и защипляем специальными зажимами (они продаются вместе с рукавом).



Сверху сделаем несколько маленьких надрезов на рукаве, чтобы он не раздулся от высокой температуры и не разорвался. Очень люблю этот рецепт из-за того, что при запекании мяса в рукаве духовке не приходится страдать – она остается абсолютно чистой.

Шаг 6: Запекаем

Баранину важно не пересушить. Поэтому я готовлю ее в духовке при 170 градусов. При такой температуре ножка будет томиться в рукаве. Если у вас газовая духовка – поставьте минимальное пламя. Ставим противень с рукавом. Готовиться нога будет довольно долго. Ориентир готовности – когда мясо начнет легко отделяться от кости. Моя ножка весом 2,2 кг запекалась в общей сложности 2 часа и 20 минут.

После того, как прошло 2 часа, я достал из духовки противень с бараниной, разрезал пакет сверху и полил мясо выделившимся жиром.



Шаг 7: Закладываем айву в рукав

В это же время я положил в рукай айву. В рукаве натопилось много жира с баньей ноги и айва замечательно там приготовилась, причем не впитав жир, а напротив – поделившись своим ароматом с мясом.



Мясо с айвой должно готовиться около 20 минут. За это время айва успевает стать мягкой. По оригинальному рецепту айву можно тушить 30 минут. Мне же больше нравится, когда она держит форму, а для этого двадцати минут достаточно.

Шаг 8: Делаем корочку

Если вы любите поджаристую корочку, можно поставить в духовке режим “гриль” (включить верхний нагрев и поставить температуру на 250 градусов. Подержать под грилем мясо, пока не подрумянится. У меня ушло на это буквально 3 минуты. Наконец-то наша запеченная баранья нога готова.

Вот какое произведение кулинарного искусства получилась в итоге. Аромат розмарина, чеснока, айвы — это что-то невероятное! Под такой праздничный ужин не грех и бокал красного вина выпить!

Баранина всегда считалась изысканным восточным блюдом. В последнее время она освоилась на западных территорий. Ее легко купить в мясных лавках. Знакомьтесь, героиня данного поста, баранья нога, запеченная в духовке.
Содержание рецепта:

Из всей тушки барана, именно нога имеет наименьшее количество жира, по этой причине для первого знакомства с этим сортом мяса следует выбирать именно ее. Запеченная баранья нога в духовке может смело занять центральное место на праздничном столе. Обычно это блюдо всегда выступает главным, т.к. готовят далеко не ежедневно, а только по особым случаям. Выглядит она красиво, аромат потрясающий, вкус удивительный… И на первый взгляд кажется, что приготовить ее и освоить азы чрезвычайно сложно. Но достаточно всего лишь знать несколько хитростей и тонкостей, быть в веселом настроении и иметь достаточно свободного времени.

Как приготовить баранью ногу - тонкости и секреты

Приготовление бараньей ноги окажется простым и даже увлекательным делом, если соблюдать все тонкости и секреты. Разбираемся, что следует знать, чтобы радовать домашних и гостей сочным и аппетитным мясом.

• Идеальное мясо барашки с нежными мясными волокнами и без характерного запаха, то есть молочный барашка. Однако купить такого трудно, поэтому ищите животного до 1,5 года. Определить его можно по цвету жира: он должен быть светлым и упругим. Мясо с желтым жиром имеет специфический резкий запах, который устранить никак не получится. Также обращайте внимания на нежные мышечные волокна: они должны быть светло-красными. Мясо бурое и насыщенно красное - животное старое. Такое подойдет только для фарша.
• Баранью ногу перед приготовлением промойте горячей водой, чтобы смыть все загрязнения, которые е ней пристали. После с мяса срежьте максимум жира. Но полностью его удалять не рекомендуется, он предохраняет высыхание блюда. Поэтому оставьте его небольшим тонким равномерным слоем.
• Сохранить в мясе максимум соков поможет кулинарный рукав или фольга. С этой же целью не делайте на мясе проколы для шпигования. Через эти разрезы вытечет сок.
• Запекать можно мясо самостоятельно, с различными специями и приправами, одновременно с гарниром (картофелем, морковью, другими овощами, а также фруктами). Руководствуйтесь собственными предпочтениями.
• При запекании ноги желательно от мяса ягненка отделить кость. Для этого ножку уложите на разделочную дощечку мясистой стороной вниз. Вдоль тазовой кости сделайте несколько надрезов, отделив со всех сторон мясо. Начиная с тонкого конца кости, вырезайте мясо до шаровидного сустава. Выверните кость из сустава, перережьте сухожилия, удалив их.
• Готовится ножка в зависимости от веса. Рассчитывается оно следующим образом: 1 кг тушки запекается 40 минут плюс 20 минут дополнительно на весь кусок. Если есть специальный кулинарный термометр, термощуп, тогда установите его в толстую часть мяса: оптимальная готовность блюда, если показатель температуры 65 градусов. Ориентируйтесь по следующим степеням прожарки: средняя (medium) 54-57°C, хорошая (medium-well) 60-63°C, полностью прожаренный кусок (well-done) 65-68°C.
• Если термометра для мяса нет, то готовность определяйте зубочисткой. Проколите кусок, из прокола должен выступать прозрачный сок светлого цвета.
• Готовое мясо не спешите сразу нарезать, оставьте его на 20 минут, чтобы соки внутри равномерно распределились. Тогда блюдо получится идеально нежное и вкусное.
• При запекании из мяса будет выделяться сок, который очень вкусный. Его можно использовать для приготовления соуса.
• Готовое мясо подавайте к столу сразу после готовности, нарезав его тонкими слайсами. Иначе жир застынет и блюдо будет не таким аппетитным.

С основными тонкостями и секретами приготовления бараньей ноги познакомились, пришло время узнать о нюансах маринада. Маринад является важной частью процесса приготовления, и им не стоит пренебрегать. Мясу нужно дать время хорошо пропитаться, тогда оно раскроет свой богатый аромат и вкус.

Для получения наилучшего результата запеченной барашки следует использовать специи и приправы. Кулинарная практика показывает, что вкус баранины великолепно улучшает горчица, паприка, имбирь, лимонный сок, тимьян и орегано. Для натирания ноги неплохо подойдут сухие травы. Усовершенствовать практически каждый рецепт позволит розмарин. Данная пряная трава великолепно сочетается с этим мясом. Опытные повара рекомендуют обязательно ее добавлять при приготовлении в свежем или сухом виде.

В восточных странах в блюда из баранины кладут корицу и кедровые орешки. Еще можно добавить базилик, эстрагон, шалфей, кардамон, кунжут, мяту, майоран. Эти специи хорошо сочетаются с мясом ягненка. Перебить специфический бараний запах поможет среднеазиатская приправа - зира, она придает пикантную пряную ноту.

Важно использовать специи в правильных пропорциях и правильных сочетаниях, чтобы мясо раскрыло аромат и вкус. Продолжительность нахождения мяса в маринаде зависит от возраста животного и размера куска. Ниже приведем несколько примеров маринада, рецепты рассчитаны на 1 кг мяса.

• Тмин, оливковое масло, розмарин, помидоры, петрушку, кинзу и репчатый лук пропустите через блендер или перекрутите на мясорубке. В смеси оставьте мясо на 5–12 часов.
• Соедините стакан растительного масла, сок лимона, петрушку, листики лавра и горошины перца. В смесь положите нарезанную кольцами морковь и измельченную луковицу. Влейте 200 мл белого вина и перемешайте. Продолжительность маринования - сутки.
• Две луковицы измельчимте полукольцами, добавьте 5 нарезанных долек чеснока, влейте полстакана оливкового масла, 3 ст.л. уксуса, положите веточку розмарина, тимьян, соль и перец. Маринуйте 12 часов.
• В 500 мл воды насыпьте 1 ч.л. сахара, положите 2 измельченные луковицы, нерезаный лимон, лавр, зелень, соль и гвоздику. Продукты поварите 20 минут, охладите и опустить баранину. Оставьте ее на 6 часов.
• 2 измельченные луковицы соедините с рубленой петрушкой, кинзой, базиликом, кориандром и 500 мл кефира. Перемешайте и маринуйте 10 часов.
• 200 мл гранатового сока, 50 мл водки, зелень и специи перемешайте и в состав опустите мясо. Маринуйте 8 часов.
• 250 мл йогурта соедините с 2 зубчиками чеснока, 2 ч.л. листьев мяты, красным перцем и паприкой. Обмажьте баранью ногу и оставьте на 12 часов.

Запеченная нога барашка даже звучит празднично. Она украсит новогодние праздники, дни рождения, юбилеи, встречи, да и любое торжество. Аппетитная корочка, сочная мякоть, аромат трав - украшение любой трапезы. Запекайте кушанье соблюдая все тонкости, тогда гостям и близким точно понравится превосходный съедобный подарок.

• Калорийность на 100 г - 231 ккал.
• Количество порций - 2-3
• Время приготовления - около 7,5 часов, из них 3 часа маринования, 3,5 часа запекания

Ингредиенты:

• Баранья нога - 1 шт.
• Розмарин свежий - пару веточек
• Чеснок - 3 зубчика
• Масло оливковое - 2 ст.л.
• Соль - 1 ч.л. или по вкусу
• Перец молотый красный и черный - щепотка
• Семена кинзы - 0,5 ч.л.
• Паприка сладкая - 1 ч.л.

Как все подготовили, - приступаем к самой важной части кулинарного шедевра!

Пошаговое приготовление бараньей ноги в духовке

1. С баранины уберите лишние жилки и пленочки. Посолите и перчите, втирая продукты в мякоть баранины.
2. Приготовьте соус, соединив оливковое масло, семена кинзы, чеснок измельченный в чеснокодавке и розмарин.
3. Баранью ногу обмажьте соусом и оставьте мариноваться на 1-3 часа, но можно и выдержать в холодильнике сутки.
4. Промаринованную баранину выложите в пакет для запекания, плотно завяжите по бокам, чтобы сохранить весь сок, и отправьте баранину в нагретую духовку до 130°С на 1,5 часа, чтобы она прогрелась. После в духовке увеличьте температуру до 200 градусов и ждите еще 1-2 часа.

Баранья нога в рукаве - прекрасное сочетание красоты, вкуса и аромата. Поставив на стол такое угощение, блюдо станет легендарной трапезой, а позаботятся об этом итальянские травы с пикантным соусом.

Ингредиенты:

• Баранья ножка - 1,7-2 кг
• Крупная соль - 1 ст.л.
• Горчица дижонская зернистая - 2 ч.л.
• Специи: розмарин, прованские травы, зира - по 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление бараньей ноги в рукаве

1. С мяса срежьте лишнее сало, жир и пленку. Ненужные кусочки отрубите.
2. Все травы поместите в ступку и перемолотите.
3. Добавьте соль и хорошо разотрите.
4. Полученной смесью обмажьте мясо. После обмажьте горчицей и уберите кусок в холодильник на 3-4 часа, но можно и на дольше времени.
5. Духовку разогрейте до 220°С. Баранину выложите в рукав, уложите на противень и запекайте 40 минут. После убавьте нагрев жаровни до 180°С и пеките еще 30 минут.
6. Далее рукав сверху аккуратно разрежьте, полейте мясо выделившимся соком и продолжайте печь 20 минут до образования румяной корочки.

Баранина не относится к традиционным блюдам в нашей стране. Поэтому она появляется на наших столах весьма редко. А когда ее готовят, то приготовление - грандиозное кулинарное событие. Баранья нога в фольге - нестандартное блюдо, которое позволит приготовить каждый для очередной праздничной трапезы.

Ингредиенты:

• Ножка молодого барашка - 1 шт. весом около 2 кг
• Розмарин или тимьян - несколько веточек
• Горчица - 4-6 ст.л.
• Оливковое масло - 2 ст.л.
• Мед - 1 ст.л.
• Сок лимона - 1 ст.л.
• Чеснок - 1 головка

Пошаговое приготовление бараньей ноги в фольге

1. Бараний окорок помойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. С ноги срежьте лишний жир, оставив тонкий слой.
3. Приготовьте маринад. Чеснок очистите и мелко измельчите.
4. Смешайте горчицу, мед, сок лимона, оливковое масло, рубленый чеснок, листики тимьяна или розмарина.
5. Окорок натрите солью со свежемолотым перцем, обмажьте маринадом, обложите розмарином и оберните фольгой. Уберите кусок на сутки в холодильник.
6. За 2 часа до запекания достаньте мясо из холодильника и оставьте, чтобы оно дошло до комнатной температуры.
7. Противень смажьте оливковым маслом и положите окорок без фольги.
8. Духовку нагрейте до 230°C и отправьте баранину на 15 минут, чтобы образовалась румяная корочка. Затем температуру уменьшите до 100°C, окорок прикройте фольгой и запекайте 3 часа. После уменьшите температуру до 90°C и готовьте еще 1,5 часа. Но конкретное время запекания зависит от веса барашка.
9. Готовый окорок не разворачивая из фольги оставьте в теплом месте на 15 минут, отдохнуть.

Баранья нога в духовке - рецепт с овощами

Для рецепта запеченной бараньей ноги с овощами можно использовать всевозможные сочетания гарниров. К примеру, баклажаны, помидор, болгарский перец, кабачки, картофель, морковь и пр. Запеченная баранина, сдобренная чесноком и ароматными пряностями будет сочетаться с любыми продуктами, в результате чего получится настоящий кулинарный изыск.

Ингредиенты:

• Задняя ножка молодого барашка - 1,5 кг
• Чеснок - 2 головки
• Розмарин (свежий или сухой) - 3 веточки
• Тимьян - 1 ч.л.
• Картофель - 1кг.
• Морковь - 2 шт.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Паприка - 1 ч.л.
• Белое сухое вино - 100мл
• Оливковое масло - 2 ст.л.
• Соль, свежемолотый перец - по 1 ч.л.

Пошаговое приготовление бараньей ноги с овощами

1. Розмарин, тимьян, свежемолотый перец и 1 зубчик чеснока разотрите с солью.
2. Добавьте оливковое масло и перемешайте.
3. Баранью ножку помойте, обсушите, срежьте лишний жир, оставив тонкий слой, и натрите полученной смесью.
4. Оберните ее фольгой и отправьте в холодильник на 2 часа. После достаньте и оставьте нагреваться до комнатной температуры.
5. Лук очистите и разрежьте на половинки.
6. Картофель очистите, вымойте и крупные клубни нарежьте половинками или четвертинками.
7. Морковь очистите, ополосните и нарежьте крупными брусками.
8. Овощи сложите в миску, добавьте мелкорубленый чеснок, розмарин и паприку. Посолите, поперчите и полейте маслом. Перемешайте
9. Баранью ножку выложите в противень смазанный маслом, рядом разложим овощи и отправьте противень в разогретую духовку до 240°С на полчаса.
10. После в противень влейте вино или бульон, прикройте фольгой, уменьшите температуру духовки до 180 градусов и запекайте 1,5 часа.

Видео-рецепты:

• баранья нога (около 3 кг)
• 2 ст. ложки зернистой горчицы
• смесь прованских трав
• 3−4 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 50 г меда
• 1 апельсин
• 100 г сахарного песка
• соль и свежемол. черный перец

Рецепт:

1. Баранью ногу натрите солью, перцем и прованскими травами. Сделайте небольшие отверстия ножом и нашпигуйте мякоть четвертинками зубчиков чеснока, смажьте оливковым маслом и горчицей. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на ночь.
2. Разогрейте духовку до 180−200˚С. Выложите мясо на противень, прикройте фольгой и поставьте запекаться (около 2 часов). Чтобы мясо получилось сочным, влейте в противень 100 мл воды или красного вина. Время от времени поливайте мясо соком от запекания.
3. Приготовьте апельсины в карамели. В небольшую сковороду влейте 2 ст. л. сока от запекания мяса и добавьте сахар. Поставьте на огонь и подождите, пока сахар не превратится в светлую карамель. Выложите в сковороду кружочки апельсинов и на медленном огне карамелизуйте их с двух сторон.
4. Проверьте готовность мяса, проткнув в самом толстом месте шпажкой. Если сок будет светлым, мясо готово. Снимите фольгу и дайте баранине подрумяниться в режиме гриль. Разогрейте в СВЧ мед и кулинарной кисточкой смажьте баранью ногу. При подаче срезайте мясо ножом параллельно кости.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо