Баклажаны в томатной заливке из томатной пасты: простой и вкусный рецепт. Баклажаны в томате на зиму — вкусные рецепты со всего мира

Я решила приготовить разные вариации закусок, так сказать, на любой вкус. Баклажаны на зиму можно приготовить жареные, просто с помидорами или с болгарским перцем. В общем, выбирайте, что кому приглянется! Готовить совсем не сложно, зато вкус с вами остается на месяца.

Жареные баклажаны с помидорами на зиму

Для приготовления блюда нам потребуются:

• Баклажаны – 3-4 штуки, средние;
• Томаты – 3 шт.;
• Сладкий перец – 2 шт.;
• Зелень – 40 г;
• Чеснок – 2 зуб.;
• Соль – 3 ч.л.;
• Сахар – 2,5 ч.л.;
• Белый уксус – 5 ч.л.;
• Растительное масло – 1/3 ст.

Предварительно подготовить банки для закатывания. Для этого их надо помыть и простерилизовать вместе с крышками.

1. Овощи моем. Баклажаны чистить не надо. Режем их кружочками 0,5-1 см., солим и оставляем минут на 5.
2. В это время режем болгарский перчик и обжариваем 2 минуты на сковороде.
3. В этой же сковороде жарим баклажаны до золотистой корочки.
4. Мелко режем петрушку, чеснок, помидоры полукольцами.
5. На дно банки (0,5 л) выкладываем 1/2 ч.л. соли и сахара. Если банки больше – сыплем чуть больше.
6. Теперь выкладываем слоями подготовленные ингредиенты: сначала баклажаны, потом помидоры, перец и зелень. Повторяем слои, пока не заполним банку.
7. Сверху выкладываем чеснок и по 2 ч.л. соли и сахара.
8. Наливаем уксус пропорционально банкам.
9. Ставим заготовки стерилизоваться в крутом кипятке 15 минут.
10. Закатываем банки, переворачиваем и даём остыть.

Ваши жареные баклажаны с помидорами готовы, можно быть спокойными, что зимой еды будет в достатке! Поверьте, устоять трудно, хочется открыть баночку прямо в этот же вечер!

Баклажаны по-грузински на зиму

Баклажаны по-грузински – еще одно замечательное блюдо, которое также можно замариновать и сохранить вкус только что приготовленного деликатеса на длительный срок.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 4 шт.;
• Морковка – 3 шт.;
• Лук репчатый — 3 шт.;
• Перец сладкий – 3 шт.;
• Масло растительное – 1/3 стакана;
• Мёд – 2 ч.л.;
• Уксус – 4 ст.л.;
• Соль, перец, зелень – по вкусу.

Как приготовить:

1. Моем ингредиенты.
2. Баклажаны отвариваем, чтоб они размягчились, далее вынимаем и даём воде стечь. Для этого надо поместить баклажаны под пресс.
3. Лук нарезаем полукольцами, морковь – соломкой. Обжариваем лук и морковь на сковороде.
4. Перец нарезаем соломкой.
5. Сваренные баклажаны режем на средние кусочки.
6. Для маринада смешиваем зелень, мёд, уксус, соль, перец и специи по вкусу.
7. Добавляем маринад к овощам и оставляем минимум на 3 часа.
8. Закатываем в стерильные банки, укутываем их и держим в перевёрнутом состоянии до остывания.
   Как видите, ничего сложного, дело получасовое, а пользы уйма!

Хозяйке на заметку! Выбирайте овощи примерно одинакового размера, не используйте поврежденные овощи. Зрелость их тоже должна быть одинакова. Это поможет продлить срок годности консервации.

Баклажаны с помидорами и болгарским перцем на зиму

Классический рецепт для любителей сладкого болгарского перчика. Похож на первый, но в этом варианте баклажаны не жарим. Вкусный и простой салат.

На 1 литр салата нам надо будет:

• Баклажаны – 3 средних шт.;
• Лук репчатый – 2-3 шт.;
• Помидоры – 3 шт.;
• Перец болгарский – 3 шт.;
• Уксус 9% — 1 ст.л.;
• Сахар и соль – по 1 ч.л.;
• Масло растительное – 70 мл.

Приготовление:

1. Баклажаны моем, но не чистим. Режем кружочками 0,5-1 см.
2. Помидоры режем на 4 половинки. Лук нарезаем полукольцами.
3. Болгарский перец вымыть, выбросить семена и порезать соломкой.
4. Приготовить ёмкость для варки. На дно вылить масло, добавить уксус, сахар, соль.
5. В миску выкладываем слоями овощи. Ставим на медленный огонь, накрываем крышкой. Ждём, когда закипит, и варим еще 40 минут, периодически помешивая.
6. Банки промыть, простерилизовать. Разложить готовую закуску по банкам, закатать крышками и перевернуть, оставить, пока не остынут.

Салат из баклажанов готов. Кушайте на здоровье! Кстати, такие закрутки не требуют особых условий хранения, что очень удобно, ведь для таких вкусных вещей пришлось бы покупать второй холодильник.

Баклажаны кружочками с помидорами и чесноком

Последний рецепт специально для таких же, как и я, любителей чесночка – этого замечательного продукта, который, на мой взгляд, придаёт любой еде особый шарм.

Это блюдо, наверное, растопит сердце даже самого строгого гурмана. Томатный соус дополняет вкус баклажана, перчик придаёт остринку, а специи дарят блюду восхитительный аромат! Просто попробуйте.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1,5-2 кг;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Томаты – 0,5 кг;
• Уксус – 0,5 ст.;
• Соль – 2 ч.л.;
• Смесь «Итальянские травы» или любые ваши любимые специи – горсть;
• Растительное масло – 4 ст.л.;
• Чеснок – 7-8 зубчиков;
• Острый перчик – 0,5-1 шт.;
• Сахар – 2,5 ст.л.;
• Сухой молотый чеснок – горсть;
• Вода – 0,5 ст.

Как приготовить:

1. Баклажаны помыть и очистить, нарезать толстыми кружочками.
2. Чеснок измельчите. Лук и перец нарежьте маленькими кубиками, предварительно удалив семена из перца.
3. Соедините в миске все ингредиенты, кроме баклажана, всыпьте специи, сухой чеснок, соль, сахар, воду и уксус. Перемешайте.
4. Помидоры вымойте и нарежьте кольцами.
5. Баклажаны пожарьте до золотистой корочки.
6. В подготовленные стерилизованные банки выкладывайте овощи слоями: баклажаны – соус. Оставшуюся заливку поровну распределите по заготовкам.
7. Банки простерилизуйте в кастрюле с водой, переверните и оставьте до остывания.
8. Баклажаны кружочками с помидорами и чесночком готовы.

Теперь в вашем доме есть целый арсенал заготовок на зиму, значит, можно не беспокоиться о закусках на праздники и семейные ужины.

Хозяйке на заметку! Если вы не любите лёгкую горечь в заготовках, просто замочите перед приготовлением баклажаны в солёной воде на 30 минут.

Вкусные и сочные баклажаны в томате на зиму получаются очень насыщенными и сытными. Такую консервированную закуску можно подать к столу в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к картофельному пюре, мясным лакомствам или овощным рагу. Оригинальные баклажаны в помидорной заливке на зиму хороши и актуальны всегда. Главное – не лениться и потратить немного времени на заготовку синеньких впрок. Исполнение любого из выбранных рецептов порадует хозяюшек, домочадцев и их многочисленных гостей.

Баклажаны в томате на зиму без стерилизации

Очень вкусными получаются баклажаны в томатном соке на зиму, которые готовятся без стерилизации. Если хорошенько подготовить баночки и правильно закрутить их крышками, то салат отлично простоит всю зиму. Хотя нет! Его непременно съедят. Ведь такие баклажаны на зиму в томатной заливке получаются удивительно пикантными и вкусными.

Ингредиенты

Чтобы сделать вкусную и сытную закуску из овощей впрок, надо подготовить:

• баклажаны – 7 кг;
• томаты – 3 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• сахар – 2 ст. л.;
• растительное масло – 150 мл;
• острый перец — 1 шт. (по желанию);
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления

Стоит оговориться сразу, что из указанного количества продуктов на выходе можно получить около 6 баночек объемом 0.5 л.

1. Итак, если все продукты подготовлены, можно приступать к процессу варки. Традиционно приготовление закуски рекомендуется начать с самих синеньких. Их надо помыть. С овощей снимается кожица. Обязательно срезаются плодоножки. После всех этих подготовительных работ синенькие надо порезать на тонкие и ровные пластины. Нарезка щедро засыпается солью и оставляется до момента выделения сока.

1. После этого рекомендуется хорошенько руками отжать баклажаны и выложить эти овощные слайсы на противень, который предварительно был слегка смазан растительным маслом. Сверху синенькие тоже рекомендуется немного сбрызнуть растительным маслом. Ко всему прочему пластины овощей надо слегка посолить.

1. Противень с баклажанами отправляется в духовой шкаф, который предварительно был раскален до 220 градусов. Пластины должны зарумяниться.

1. Далее надо очистить и нарезать лук. Он перекладывается в казан, на дно которого было налито растительное масло и разогрето. Луковую нарезку рекомендуется обжарить до приобретения золотистого оттенка, после чего к нему в казан надо влить томатную кашицу. Ее следует сделать отдельно: вымытые помидоры просто перебиваются блендером. Масса тушится четверть часа.

1. Запеченные в духовом шкафу овощи надо произвольно порезать и тоже отправить в кипящую помидорную массу.

1. Теперь необходимо всыпать в смесь сахарный песок. Масса солится. Если решено сделать закуску достаточно остренькой, в нее выкладывается помытый горький перец целиком. Тушить заготовку надо минут 20, после чего приготовленные баклажаны на зиму с томатной пастой разливаются по предварительно простерилизованным банками и укупориваются металлическими крышками.

Баклажаны с перцем в томатах на зиму

Необычайно ароматными и насыщенными получаются баклажаны с перцем и помидорами на зиму. Это очень сытная и пикантная закуска, которая непременно понравится любителям остреньких овощных салатов. Рецепт баклажанов в томатной заливке на зиму ко всему прочему достаточно прост.

Ингредиенты

Итак, что необходимо для того, чтобы сделать такую заготовку? Ничего необычного! Вот список этих продуктов:

• баклажаны – 4 кг;
• чеснок – 8 зубчиков;
• томатный сок – 3 л;
• сахарный песок – 1.5 ст.;
• болгарский перец – 10 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• душистый перец (горошек) – 10 шт.;
• подсолнечное масло – 0.5 ст.;
• уксус 9% — 4 ст. л.;
• острый перец – по вкусу.

Процесс приготовления

Есть разные рецепты баклажанов в помидорной заливке на зиму. Но этот вариант пользуется особой популярностью. Вероятно, всё дело заключается в том, что такой рецепт баклажанов в томате на зиму получается особенно ярким и сытным.

1. Острые баклажаны в томатном соусе на зиму готовятся достаточно просто. С чего следует начать? Здесь всё легко. Все плоды следует вымыть, почистить, срезать с них при необходимости всё лишнее. Помидорки надо прокрутить через мясорубку или просто натереть на терке. Кашица из томатов ставится на огонь. В помидорный сок следует положить измельченный острый перчик и чеснок, пропущенный через пресс.

1. Теперь в смесь всыпаются соль и сахарный песок.

1. Далее в заготовку вливается растительное масло и добавляется перец горошком.

На заметку! Если решено использовать этот рецепт, то рекомендуется горошки душистого перца перед добавлением в томаты положить в марлевый мешочек. Перед расфасовкой заготовки по банкам его можно извлечь.

1. Следующим надо подготовить болгарский перец. Овощи моются, крупно режутся и выкладываются в томатную заливку.

1. Следуя рецепту заготовки баклажанов в томатном соусе на зиму, теперь надо подготовить сами синенькие. Плоды следует вымыть и крупно нарезать. Оптимальная толщина каждого ломтика – 2 см. Нарезка тоже перекладывается в общую пряно-овощную массу. Все компоненты перемешиваются. Варить массу с момента закипания надо на среднем огне около 50 минут.

1. Когда заготовка по рецепту приготовления баклажанов, перца и помидоров на зиму будет практически готова, в нее надо влить уксус. Овощная смесь варится еще минут 7.

1. Готовые баклажаны с томатной пастой на зиму по этому рецепту надо разложить по чистым банкам и закатать под крышки.

Видео-рецепты

Легко сделать баклажаны в томате на зиму: видео поможет поварам в реализации урожая овощей. Кстати, есть и другие интерпретации этой заготовки впрок. Стоит еще поэкспериментировать с рецептами заготовки баклажанов с помидорами слоями на зиму и баклажанов жареных в томатной заливке на зиму. Всё это очень вкусно!

Если вы любите овощные заготовки, непременно приготовьте соте из баклажанов на зиму. Этот насыщенный салат поможет в холодную пору с легкостью перенести отсутствие любимых овощей. Ведь такая закуска на столе скрасит всякий недостаток летних даров, а также внесет разнообразие в праздничное меню.
Как правило, соте готовится с использованием свежих помидоров, образующих соус. Но можно их заменить и томатной пастой с добавлением воды. Из специй ничего особенного не требуется. Традиционно кладем чеснок, соль, уксус и сахар. Итак, давайте узнаем, как приготовить соте из баклажанов на зиму.

Вкус Инфо Баклажаны на зиму

Ингредиенты на 3 банки по 0,5 л:

• 4 баклажана
• 2-3 сладких перца
• 1 крупная морковь
• 1-2 луковицы
• чеснок – по вкусу
• 2-3 ст. ложки томатной пасты
• около 1 ст. ложки соли
• около 1,5 ст. ложки сахара
• 1-2 ст. ложки уксуса 9%
• 100 мл растительного масла

Как приготовить соте из баклажанов с томатной пастой на зиму

В большую кастрюлю укладываем порезанные баклажаны. Сначала режем кружочками, а потом каждый кружочек на 4 части. Если баклажаны слишком мелкие, вполне хватит нарезать круги пополам.


Режем морковь средними кусочками и добавляем к баклажанам.


Слегка посолим и заливаем содержимое кастрюли томатной пастой, разбавленной в теплой воде.


Баклажаны с томатом и морковью доводим до кипения.

Затем добавим крупно порезанный лук и болгарский перец, эти овощи тоже порежем тоже средними кусочками. Перемешиваем, добавляем соль, сахар и растительное масло. Отправляем тушиться на умеренном огне минут 40. Периодически необходимо перемешивать содержимое кастрюли, чтобы ничего не пригорело.


Когда наше соте уже почти готово через 40 минут, в кастрюлю наливаем уксус и бросаем давленый чеснок. Перемешиваем и еще минут 10 тушим. Снимаем пробу. В идеале соте из баклажанов с томатной пастой должно иметь кисло-сладкий вкус.


Стерилизуем полулитровые баночки и крышки. Укладываем готовое кипящее овощное соте с баклажанами в банки и сразу укупориваем крышками.


Соте из баклажанов на зиму готово. Нужно дать ему хорошо остыть в течение нескольких часов и убрать в кладовую, где заготовка будет храниться до зимы или весны.

На заметку:

• Вместо томатной пасты с водой можно использовать 0,5 л томатного сока.
• Чтобы соте получилось нежнее, можно предварительно снять с баклажанов кожуру.
• Морковь не обязательно нарезать, можно натереть ее на крупной терке.
• По желанию добавьте в соте острый перец.
• Заготовку можно разнообразить добавлением кабачков.

С приходом осени каждая хозяйка ломает голову над тем, чем же угостить родных и близких этой зимой. Да не просто накормить, а еще и удивить изысканностью и интересностью блюда. Баклажаны в томатном соке большинство людей пробовали еще в детстве, когда мама или бабушка открывали баночку кулинарного шедевра перед праздником. Помните этот неповторимый вкус? Но даже если это блюдо будет для хранительницы очага новшеством, оно не оставит равнодушным никого.

Как выбрать продукты?

Для такого блюда, как баклажаны в томатном соку, понадобятся качественные ингредиенты. Какие подойдут, а какие нет? Как правильно выбрать продукты?

Главную роль в изысканном блюде играет баклажан. Этот продукт в народе также называют «синеньким»:

1. Продукт должен выглядеть свежим. Куда без этого? Продукт должен иметь товарный вид. Никаких царапин, трещин, порезов и других повреждений, а уж тем более явных признаков испорченности продукта быть не должно.
2. Твердый на ощупь. Мягкий продукт сразу вызывает подозрения - гнилой. В то же время важно взять созревший овощ. Недозрелый синенький портит вкус и плохо усваивается.
3. Размер не большой. Слишком большой продукт наводит на мысль, что при выращивании использовались всевозможные удобрения и химические добавки.
4. Свежий «хвостик». Толстый, мягкий и свежий «хвостик» присутствует у свежего, качественного . Если плодоножка сухая, значит синенький перележал и, скорее всего, испорчен. Отсутствие «хвостика» должно машинально отталкивать от покупки.
5. При нажатии след исчезает. Опытные садоводы предлагают проверить качество продукта таким способом: надавите пальцем на баклажан. Если след быстро исчезает, плод является свежим, подходящим.

Ткните пальцем в основание баклажана. Если это далось с трудом - плод не дозрел. Если же продукт слишком мягкий - синенький явно испорчен.

Что касается - ингредиенты должны быть свежими, без повреждений и неприятного запаха.

Готовим запасы на зиму

Ингредиенты:

• баклажаны 3 кг;
• помидоры 3 кг;
• сахарный песок 3-5 столовых ложек(по вкусу);
• уксус (9%) 3 столовые ложки;
• подсолнечное масло 250 г (1 стакан);
• соль 2 столовые ложки;
• чеснок 4 головки;
• перец сладкий 1 кг;
• зелень по вкусу;

Этапы приготовления

Рецепты такого блюда, как баклажаны в томатном соку, бывают разнообразными. Кто-то любит послаще, кто-то - поострее, некоторые же вообще обжаривают баклажаны перед приготовлением - такой вкус.

Для начала стоит попробовать самый простой и универсальный рецепт, ну а в дальнейшем - полная воля вашей фантазии!

Первым делом стоит заняться обработкой синеньких овощей. Тщательно промываем продукты(впрочем, как и все остальные ингредиенты), отделяем от плодоножки и режем любым удобным способом, например, кружочками или брусками.

Не нарезайте баклажаны слишком мелко, иначе продукт разварится при тушении. Рекомендуемая толщина кусочка - более 1.5 см

Тщательно промываем перец и тоже нарезаем его (опять же, не мелко!) любым удобным способом.

Отложим баклажаны и перец в сторону, займемся помидорами. Томаты тщательно промыть и измельчить. Кстати, здесь существует два варианта:

1. В блендере. Перед тем, как класть помидоры в чашу блендера, стоит их нарезать на четвертинки и более.
2. В мясорубке. Важно учесть, что кожицу с овощей нужно удалить, помидоры нарезать и желательно пропустить через мясорубку 2 и более раза, чтобы смесь была как можно больше однородной.

Чтобы избавить помидоры от кожицы, нужно залить продукты кипятком на минуту, после чего поместить томаты в холодную воду на пару минут. Теперь ненужная кожица легко оставит ингредиент.

После того, как закончили с помидорами, переходим к чесноку. Ведь баклажаны в томатном соку с чесноком становятся намного пикантнее и интереснее на вкус. Очищаем зубчики и мелко нарезаем.

Тут, опять же, дело вкуса - кому колечками, кому кубиками, но чем больше будет измельчен этот ингредиент, тем однороднее и эстетичнее будет выглядеть готовое блюдо.

Кстати, измельчать зубчики чеснока лучше ножом, нежели чеснокодавилкой. В первом случае продукт остается более цельным, а значит весь сок и множество полезных витаминов в нем останется в готовом салате. Если вы решили использовать в рецепте зелень, то и ее стоит нарезать в этом пункте.

Переходим к следующему пункту в приготовлении.

Выкладываем нарезанные баклажаны в кастрюлю, посыпаем солью и сахаром, после чего выливаем уксус и подсолнечное масло. Тщательно перемешиваем.

Сверху выливаем получившееся ранее пюре из томатов. Ставим на средний огонь и помешиваем. После закипания смеси добавляем туда перец, и зелень, если в вашем рецепте она присутствует как ингредиент.

Следующий шаг: убавляем огонь и тушим около 10-15 минут, после этого добавляем оставшийся продукт - чеснок. Опять же помешиваем вкуснейшее творение и тушим баклажаны в томатном соке в течение еще 15-25 минут.

Пока блюдо готовится…

Пока наш кулинарный шедевр томится на плите, займемся стерилизацией банок. Так как баклажан - гость привередливый и прихотливый, важно обеспечить стерильность посуды максимального уровня. Разберем два способа, а какой удобнее и практичнее - решать Вам.

Паровая обработка

Старинный бабушкин способ обработать банки для заготовок. Прежде всего, понадобится кастрюля и решетка, либо же специальная подставка для такого способа стерилизации банок (она выглядит как прямая крышка с отверстием посередине для горлышка стеклянной посуды). Также понадобится чистая проглаженная ткань.

Если все имеется, то приступим:

1. Необходимо убедиться в том, что и банки, и их горлышки целые, без сколов и трещин.
2. Крышки лучше использовать новые. Если таковых нет, стоит убедиться, что они не погнутые, целые.
3. Промываем банки чистой новой губкой с содой, после процедуры не вытираем!
4. Ставим кастрюлю с водой на огонь, оставляем до кипения.
5. Помещаем крышки в воду.
6. Ставим банки вверх дном на решетку/в отверстие подставки.
7. Оставляем на 7-12 минут. Готовая банка имеет внутри крупные капли воды. Осторожно, посуда горячая!
8. Аккуратно снимаем банку и ставим вверх дном на чистую проглаженную ткань(полотенце). Вытаскиваем крышки чистой вилкой, кладем на ту же ткань.

Обработка в электрической духовке

Второй способ не менее прост, чем первый. Понадобится все та же проглаженная чистая ткань и электрическая духовка. Газовая не подойдет - в ней температура не держится равномерной:

1. Как и в случае с паровой стерилизацией, проверяем банки и крышки на целостность и качественность.
2. Тщательно промываем стеклянную посуду с содой новой чистой губкой.
3. Ставим банки кверху дном в холодную духовку, выкладываем крышки рядом.
4. Настраиваем температуру на 120 градусов, оставляем на 15 минут.
5. Вытаскиваем банки и крышки, оставляем на сухой чистой ткани, как и в первом случае.

Заготовки делают в сухой посуде. Если банка нужна сразу, стоит чистой вилкой и чистой тканью протереть емкость изнутри (не руками!).

Блюдо готово, пора выкладывать заготовки в банки, плотно закатывать и оставить на ночь вверх дном. Простой, но такой необычный и вкусный салат на зиму удивит не только ту хозяйку, которая только начинает осваивать кулинарное дело, но и опытных в заготовках хранительниц домашнего очага, ведь маринованные или консервированные баклажаны в томатом соку на зиму - всегда хорошая идея.