Баклажаны по грузински на зиму острые рецепты. Баклажаны по-грузински на зиму острые без стерилизации

Сочные, аппетитные и удивительно ароматные баклажаны по-грузински на зиму – это прекрасный вариант овощной заготовки. Баклажаны по-грузински на зиму придутся по душе всем ценителям восточной кухни. Пикантный салат с приятной остренькой ноткой станет эффектным украшением стола. Мужчинам он понравится в качестве дополнения к первым блюдам или тостам. Не менее привлекательна грузинская закуска из баклажанов на зиму в сочетании с овощными блюдами. Существует несколько вариантов такой аппетитной закрутки, но особенно хорошими получаются баклажаны с орехами на зиму по-грузински.

Простой рецепт баклажанов по-грузински на зиму

Сделать острые баклажаны по-грузински на зиму совсем несложно. Есть очень простой рецепт, который смогут обыграть все хозяюшки. Приготовленный по нему салат из баклажан по-грузински на зиму получается очень сытным и вкусным.

Ингредиенты

Для приготовления пикантной закуски следует взять следующие ингредиенты из указанного ниже списка:

• баклажаны – 6 шт.;
• перец чили – 4 шт.;
• сладкий перец – 6 шт.;
• чеснок – 200 г;
• растительное масло без запаха – ½ ст.;
• уксус – ½ ст.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 1 ст.

Процесс приготовления

Сделать баклажаны по-грузински на зиму по рецепту, представленному ниже, очень просто. Этот вариант подобной заготовки справедливо считается одним из самых простых.

1. Синенькие надо помыть. Овощи режутся небольшими ровными кубиками и пересыпаются солью. Нарезке надо немного постоять.

Тем временем можно сделать соус. Для этого оба сорта перцев надо помыть и очистить. Подготовленные овощи перебиваются блендером или прокручиваются через мясорубку.

В полученную кашицу следует влить масло и уксус. Ко всему прочему масса сдабривается сахаром и солится. Заготовка отправляется на огонь. Ее надо довести до кипения.

Вымоченные в соли баклажаны надо отварить в отдельной емкости 5 минут.

Теперь овощи, прошедшие термическую обработку, надо переложить в емкость, в которой уже варится соус. Заготовка тушится еще минут 5 на среднем огне.

Остается только сделанные по лучшему рецепту баклажаны по-грузински на зиму закатать в стерильные банки и убрать их на хранение.

Баклажаны с орехами по-грузински на зиму

Отдельного внимания заслуживает рецепт баклажан с орехами на зиму. Это настоящий кладезь витаминов. Уникальный пряный сладковато-терпкий вкус привнесет восточный колорит даже в повседневный ужин. Кроме того, эта интерпретация грузинского салата на основе синеньких получается очень сытной и насыщенной, ведь орехов здесь присутствует достаточно много.

Ингредиенты

Чтобы сделать баклажаны с орехами и чесноком на зиму по грузинскому оригинальному рецепту, нужно подготовить следующий набор продуктов:

• баклажаны – 1 кг;
• грецкие орехи – 200 г;
• чеснок – 7 зубчиков;
• смесь перцев в порошке – 1 щепотка;
• перец чили – 2 стручка;
• столовый уксус – 30 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• болгарский перец – 300 г;
• базилик – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• соль и рафинированное масло – по вкусу.

Процесс приготовления

Сам процесс приготовления этой закуски обычно не вызывает сложностей. Заготовка баклажанов на зиму по-грузински по силам даже начинающим хозяюшкам.

1. Первым делом стоит подготовить баклажаны. Надо выбрать хорошие плоды без повреждений. Синенькие следует помыть и освободить от «хвостиков». Овощи режутся ломтиками. Толщина каждого из них – примерно 3 мм. Затем ломтики перекладываются в объемную миску и обильно пересыпаются крупной солью. Овощи должны немного постоять и дать сок: это выходит горечь.

Пока баклажаны вымачиваются в соли, нужно приготовить заливку для овощей. Для этого сладкие перцы моются, разрезаются, чистятся от прожилок и семян. Чеснок разбирается на зубчики и освобождается от шелухи. Зелень надо вымыть, стряхнуть и обсушить. С перчиков чили срезаются ножки. Сами плоды шинкуются на мелкие колечки.

На заметку! Для создания очень острых баклажанов кружочками по-грузински на зиму, семена из острого перца можно не удалять.

Подготовленные овощи прокручиваются или перемалываются блендером. Готовая кашица заправляется солью.

Затем надо заняться грецкими орехами. В ступке или в кофемолке их надо превратить в кашицу. Однако добиваться состояния порошка не следует. Оптимально – добиться крупинок среднего размера. Это сделает заготовку более пикантной и вкусной. Орехи тоже всыпаются в смесь из перцев.

В массу всыпается сахарный песок. Все компоненты хорошенько перемешиваются и сдабриваются специями.

Орехово-перечная масса переливается в сотейник. В смесь вливается указанное количество уксуса. Заготовка отправляется на умеренный огонь и варится после момента закипания еще 2 минуты.

Потом стоит вернуться к нарезке из баклажан. Кружочки этих овощей стоит слегка отжать и выложить на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом. На горячей сковороде овощи обжариваются на среднем огне. На выходе баклажаны должны быть готовы и приобрести приятный золотистый оттенок. Со сковороды заготовки перекладываются на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Теперь подготовленные жареные кружочками баклажаны по-грузински на зиму нужно расфасовать по стерилизованным банкам. Делать это следует слоями. Сначала идут синенькие, затем – заливка из перцев и орехов.

Остается только закатать емкости крышками и убрать их на хранение.
Как видно, есть самые разные рецепты приготовления баклажанов на зиму по-грузински. Выше представлены только самые популярные варианты, проверенные временем и тысячами хозяюшек из разных стран.

Видео-рецепты

Поможет сделать баклажаны по-грузински на зиму видео. Предложенные ролики существенно упростят жизнь хозяюшек, решивших впервые сделать такую вкусную оригинальную заготовку из синеньких впрок:

Синие тщательно промойте и обсушите, после чего удалите хвостик и шляпку. Нарежьте кружочками одинакового размера, не толще одного сантиметра.

Переложите в миску и добавьте половину соли, указанной в пропорциях. Перемешайте и оставьте на две четверти часа.

Сладкий перец очистите от семян и промойте. Так же поступите с горьким. Снимите шелуху с чеснока. Чесночные зубки и перец измельчите мясорубкой или блендером. Для заправки соедините сахар с оставшейся солью, влейте уксус и смешайте с острой овощной смесью.

Слейте сок с баклажанов и слегка отожмите кружочки. Налейте масло в сковороду, обжарьте баклажаны до мягкости.

Чисто вымытую тару обязательно простерилизуйте, крышки подержите в кипятке 4-5 минут. Чтобы у вас получились баклажаны по-грузински, выкладывайте овощи слоями — поджаренные кусочки синеньких и острую овощную массу. При этом слегка прижимайте каждый слой и повторяйте до наполнения банки.

Накройте крышками и поставьте для стерилизации в емкость с предварительно уложенной салфеткой. Залейте теплой водой так, чтобы она доходила до плечиков и поставьте на огонь. После начала кипения сделайте минимальный огонь и продолжите тепловую обработку 15 минут. Плотно укупорьте банки и переверните крышками вниз. Накройте теплым одеялом и оставьте до остывания. Порцию острого салата, которую вы оставили для дегустации, переложите в пиалу и поместите в холодильник на 2-3 часа.

Готовим синенькие по-грузински на зиму

Особенно пикантная закуска — острые синенькие на зиму. Вкусный кисло-сладкий соус с перчинкой и мягкие баклажаны не оставят равнодушными любителей вкусно покушать и сытно закусить. Синенькие по-грузински на зиму меня научила готовить еще моя бабушка, которая привезла этот рецепт от своей подруги из Грузии. С тех пор он немного изменился и был адаптирован под наш климат и те продукты, которые у нас выращивают, но принцип остался тот же.

Заранее подготовьте банки. Для этого рецепта стерилизовать их не обязательно, но я все равно несколько секунд обдаю их горячим паром.

Еще рецепты домашних заготовок:

Итак, готовим острые синенькие на зиму.

Ингредиенты для синеньких по-грузински:

• баклажаны -5 кг
• сладкий красный перец — 500 г (уже очищенного)
• чеснок — 250 г
• горький перец — 1-2 шт (или по вкусу)
• подсолнечное масло без запаха — 1 стакан*
• уксус 9% — 1,5 стакана

*Объем стакана 250 мл

Синенькие по-грузински на зиму — пошаговое приготовление

Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать кружочками.

Нарезать синенькие нужно толщиной в 1-1,5 см, не тоньше, чтобы в готовом блюде они хорошо сохранили свою форму.

Сложить в глубокую миску или кастрюлю и обильно посыпать солью, тщательно их перемешав. Оставить так на 25-30 минут, чтобы синенькие пустили сок, и вместе с ним ушла горечь.

Готовые синенькие промыть в холодной воды и обсушить.

Обжарить с двух сторон в растительном масле. Обращаю ваше внимание, что использовать панировку (муку, сухари) нельзя!

Делаем острый соус для синеньких по-грузински на зиму

Одновременно с тем, как будут жариться баклажаны, начинаем делать острую заливку.

Перец предварительно очистить от семенных коробок.

Пропустить через мясорубку сладкий перец, острый перец и чеснок. В готовую смесь добавить немного соли по вкусу (не пересолите!), уксус, масло и тщательно перемешать.

Каждый кружочек жареных баклажанов окунуть в перечный маринад и сложить слоями в подготовленные банки.

Таким образом наполнить все баночки острыми синенькими по-грузински.

Банки с баклажанами накрыть крышками и установить в подходящего размера кастрюлю, положив на дно небольшое полотенце или кусочек ткани. Налить горячую воду примерно на 1,5-2 см ниже банки и довести до кипения.

Кипятить на медленном огне 15 минут.

Специальными щипцами вынуть по-очереди банки, закатать, перевернуть на чистое полотенце и укрыть теплым одеялом. оставить на столе до полного остывания, после чего убрать в подвал.

Синенькие по-грузински на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Рецепт синеньких по-грузински на зиму прислала Ольга Викторовна.

Кавказская кухня давно пользуется большой популярностью. Особенно ее ценят любители острых блюд. Сегодня хотелось бы вас познакомить с такой замечательной заготовкой, как баклажаны по-грузински на зиму. Закуска имеет несколько вариаций приготовления, лучшие из которых собраны в статье.

Вы удивитесь, насколько разными и вкусными бывают синенькие. Главное, правильно их приготовить. Пошаговая технология поможет уловить все нюансы - поэтому трудностей во время процесса не возникнет.

Так что, записывайте приглянувшийся рецепт, берите овощи и отправляйтесь на кухню. Порадуем близких ?

Баклажаны по-грузински – самый вкусный рецепт приготовления на зиму

Из указанного расхода ингредиентов получается 3,5 баночки, объемом 500 мл. Поэтому увеличивайте количество при желании получить больше заготовок. И не переживайте, ничего в кладовой не застоится. Баклажаны обалденные.

Возьмем следующие компоненты:

• соль - 3 ст. л. (+ -, по вкусу);
• 100 г чесночных долек;
• 1,8 кг. баклажанов;
• уксусная кислота 9% - 80 мл;
• полстакана масла растительного;
• 350 — 400 г болгарского красного перца;
• 30 г чили;
• сахар - 50 г.

Описание рецепта:

• Нарезаем баклажаны вместе со шкуркой кружочками. Толщина примерно 1,5 см.
• Перекладываем колечки в емкость, засыпаем солью. Перемешиваем все и потрясываем миску - так специя равномерно распределится.
• Оставляем на 20 — 30 минут. Данная процедура помогает снизить привкус горечи.
• Очищаем зубки. Расход чеснока регулируйте на свое усмотрение.
• У перцев убираем плодоножки. Семена сладких и горьких стручков оставляем. Болгарские плоды для удобства измельчения делим на несколько частей.
• Перекручиваем подготовленные овощи на мясорубке.
• Перекладываем массу в эмалированную емкость.
• Вводим сахар.
• Вливаем уксус.
• Ставим кастрюлю на огонь.
• Доводим массу до бурлящего состояния, затем снимаем с плиты.
• Баклажаны промываем и слегка отжимаем руками жидкость.
• Обжариваем кружочки до легкого румянца.
• Приступаем к заполнению банок.
• В стерилизованную тару выкладываем баклажаны, которые предварительно обмакиваем в жгучем соусе.
• Берем большую кастрюлю, стелим на дно полотенце. Вливаем горячую воду. Ставим на огонь.
• Кипятим заготовки 15 минут. Крышки при этом просто прикрыты. Закатываем их в самом конце.

Совет! Когда стерилизуете банки с содержимым в кастрюле, наливайте только горячую воду (с чайника). В противном случае, заготовки лопнут. То же самый плачевный результат ждет и тех, кто не постелет на дно посудины салфетку.

Готовые баклажаны оставляем остывать, затем убираем на хранение.

Острые баклажаны по-грузински – лучший рецепт без стерилизации

Не любите возиться со стерилизацией заготовок в большой кастрюле? Записывайте скорей данный рецепт - здесь такая обработка не потребуется.

Нам понадобится:

• баклажаны - 1,5 кг (без плодоножек);
• половина горького перца;
• зелень по вкусу;
• масло на жарку;
• 5 больших перцев без сердцевины (сладкий сорт);
• 3 ст. л. эссенции 9%;
• 2 головки чеснока;
• сахар и соль - по 1 ч. л. (регулируем по вкусу).

На заметку! В закуску по-грузински берем преимущественно красные перчики.

1. В первую очередь стерилизуем банки и крышки. Пока они остывают, займемся ингредиентами.
2. Баклажаны не очищаем от кожуры - она съедобная, полезная и вкусная. Нарезаем плоды кружками. Толщина где-то 1 см. Слишком тонкие не пойдут, толстые тоже.
3. Всыпаем в емкость с баклажановыми колечками соль, распределяя специю равномерно.
4. Настаиваем полтора часа. Так уйдет лишний сок и горечь.
5. Перцы, зубчики пропускаем через мясорубку.
6. В массу добавляем специи. В стандартном рецепте указывается по одной чайной ложке. Однако пробуйте на вкус и корректируйте расход на свое усмотрение.
7. Затем вливаем кислоту уксусную.
8. Мелко рубим зелень. Берите данный ингредиент по желанию. Наиболее подходит петрушка, укроп и тимьян.
9. Смешиваем зелень с перекрученной жгучей массой.
10. Промываем баклажаны, слегка отжимаем жидкость. Затем отправляем колечки на жарку.
11. Как только кружочки подрумянятся, переворачиваем на обратную сторону.
12. Обжариваем и снимаем с огня.
13. Выкладываем заготовку в емкость. Делаем это следующим образом - слой баклажанов, слой заправки. И так до самого верха.

Переворачиваем закрутки вниз горлышками. Кутаем полотенцем. В таком состоянии и остужаем.

Аджапсандали – рецепт заготовки из жареных баклажан

Аджапсандали - популярное блюдо грузинской кухни. Острую овощную закуску подают преимущественно к мясным блюдам.

Список компонентов:

• болгарский перец – 1000 г;
• помидоры и баклажаны – по 2 кг;
• 2 стручковых перчика;
• сванская соль – 1 ст. л.;
• 700 г репчатого лука;
• кинза – 100 г;
• 40 г зубчиков чеснока;
• стакан оливкового отжима.

Описание пошагово:

1. Срезаем кожуру у баклажанов по бокам.
2. Затем делим плоды поперек на две части. И каждую нарезаем пластинами.
3. Перекладываем ломтики в отдельную миску и засыпаем солью так, чтобы она равномерно распределилась по всем кусочкам. Настаиваем полчаса.
4. Освобождаем сладкие перцы от сердцевины и плодоножек.
5. Затем делим на кольца толщиной примерно 1,5 см.
6. Луковицу нарезаем широкими кольцами.
7. Чили делим на тоненькие кружочки.
8. Чеснок вместе с солью перемалываем в ступе.
9. Мелко рубим кинзу.
10. Томаты шинкуем полукольцами и отправляем в кастрюлю. Провариваем 20 минут.
11. Баклажаны промываем водой, затем пластины слегка отжимаем.
12. Далее, отправляем ломтики на сковороду с раскаленным маслом.
13. Обжариваем с каждой стороны до золотистого цвета и выкладываем на бумажное полотенце.
14. Далее, в этом же масле слегка обжариваем кольца перцев, в том числе чили и лука.
15. Расщепляем баклажановые пластины волокнами и соединяем с остальными золотистыми овощами.
16. Добавляем в общую массу измельченные зубки, специи и кинзу.
17. Затем вводим проваренные томаты.
18. Все тщательно перемешиваем и ставим на плиту.
19. Тушим 15 минут на медленном огне.
20. Перекладываем готовое блюдо в стерильные банки, закручиваем крышки.

Вкуснейшие синенькие кружочками в аджике с помидорами и перцем – грузинская закуска

Баклажаны, приготовленные по мотивам кавказской кухни, получаются невероятно вкусными. Сколько не делай заготовок - все мало. Потому что заготовки пользуются спросом не только в будни, но и в праздники.

Нам понадобится:

• 2200 г баклажанов;
• соль - 1 ст. л.

Для соуса:

• 700-800 г свежих томатов;
• 1 ч. л соли;
• 7 зубков чеснока;
• 1-2 ч. л. песка сахарного;
• 0,5-1 чили;
• 1/2 ч. л. кориандра;
• болгарский перец - 1 шт.;
• растительное масло - 2-3 ст. л.;
• рисовый уксус - 3 ст. л.;
• зелень - на свое усмотрение.

На заметку! Рисовый уксус по необходимости заменяется на двумя столовыми ложками обычной 6% эссенции.

Пошаговое приготовление:

1. Синенькие нарезаем кружочками средней ширины.
2. Затем перекладываем кольца в глубокую емкость и посыпаем солью.
3. Оставляем на 1 час (минимум) - так плоды отдадут горечь и излишки влаги.
4. По истечении времени обмакиваем колечки бумажным полотенцем.
5. Затем снова перекладываем их в глубокую тару и заправляем маслом.
6. Далее, отправляем ломтики в духовой шкаф. Запекаем до румяности. Температуру выставляем высокую.
7. Пока баклажаны готовятся, делаем заправку.
8. Помидоры измельчаем любым удобным способом.
9. Отправляем к томатному пюре кориандр, сахар, измельченные перцы и чеснок.
10. Затем добавляем уксус, масло и соль.
11. Соединяем компоненты в однородную массу - заливка готова.
12. Банки заранее стерилизуем и начинаем заполнять. Выкладываем баклажаны (примерно треть емкости), затем вливаем пару столовых ложек заправки. Чередуем слови до полного заполнения.
13. Прикрываем заготовки крышками. Ставим в глубокую посудину и вливаем горячую воду по плечики банок. На дно кастрюли не забываем стелить полотенце.
14. Кипятим емкости 15 минут.
15. Теперь плотно закручиваем крышки.
16. Остужаем закрутки в перевернутом виде.

Маринованные баклажаны с грецким орехом: быстро и вкусно

Перечень ингредиентов:

• половина стакана грецких орехов;
• 3,5 кг баклажанов;
• 100 г лука;
• масло для жарки;
• семя кинзы - 0,5 ч. л.;
• стопка винного уксуса;
• соль, перец по вкусу;
• зубчик чеснока.

Готовим пошагово:

1. Нарезаем синенькие плоды колечками средней ширины. Посыпаем солью. Оставляем на 2-3 часа. За это время кружочки дадут сок.
2. Когда баклажаны настоятся, промываем их и слегка отжимаем.
3. Затем жарим до золотистости.
4. Даем жиру стечь с помощью бумажного полотенца.
5. Выкладываем колечки в банку, чередуя с заправкой.
6. Начинка готовится следующим образом. Отправляем в чашу блендера орехи, чесночные дольки, лук и кинзу - измельчаем. Вводим специи, перемешиваем.
7. Банки наполняем не до самого верха, оставляем пару сантиметром.
8. Свободное место заполняем маслом, предварительно добавив уксус.
9. Приступаем к стерилизации закруток. Кипятим в глубокой кастрюле 30 минут.
10. Закатываем крышки, остужаем и убираем на хранение.

Квашеные баклажаны

Откройте для себя новый вкус синеньких. Квашеные баклажаны - отличная закуска, которая подойдет как к обеду, так и к праздничному ужину.

Возьмем следующие ингредиенты:

• сельдерей - пучок;
• 1,5 стопки эссенции;
• свежие помидоры - 700 г;
• соль - 50 г;
• вода - 3 л;
• две репчатые головки;
• 2 рюмки постного масла;
• 1 плод острого перца;
• полкило красного болгарского перца;
• 3 чесночные головки;
• синенькие - 3 кг.

Этапы приготовления:

Важно! Не переварите синенькие. Включайте средний огонь, после закипания уменьшайте до минимального.

1. Все ингредиенты подготавливаем. Промываем, обсушиваем.
2. Кожуру синеньких срезаем. Делим плод на две части вдоль. Затем каждую половину нарезаем на пластины.
3. Чили измельчаем в соломку (меленько).
4. Чеснок очищаем.
5. Сельдерей рубим средними кусочками.
6. Остальные овощи нарезаем кольцами.
7. Плоды оставляем отдельно друг от друга.
8. Ставим воду на огонь, всыпаем соль, доводим до закипания.
9. Затем вливаем эссенцию и вводим баклажаны.
10. Снова доводим до бурления.
11. Кипятим 5 минут.
12. Откидываем кусочки на дуршлаг. Даем воде стечь, слегка отжимая ломтики.
13. Масло разогреваем на сковороде.
14. Подготавливаем тару для укладки заготовок.
15. Все овощи делим на несколько порций. Можно мысленно. Нам примерно в равных количествах нужно будет выкладывать их слоями. При этом баклажанов берем немного больше - это главный компонент блюда.
16. На дно емкости отправляем перцы, сельдерей и лук. Выдавливаем чеснок. Укладываем кружочки томатов. Далее, пойдет толстый слой баклажанов.
17. Затем снова чеснок и немного масла.
18. Повторяем слои. Количество уровней зависит от расхода компонентов.
19. Заполненную емкость поливаем маслом, накрываем блюдцем, делаем гнет.
20. Выдерживаем в тепле один день.
21. Перекладываем маринованные баклажаны по баночкам и убираем на хранение в прохладное место.

Баклажанная икра по-грузински не на зиму: видеорецепт

Важно! Паста, приготовленная по данным рецептам, хранится в холодильнике несколько суток. Поэтому рассчитывайте объем на употребление продукта в ближайшие дни.

Икра из баклажанов - обалденный соус, которые с удовольствием употребляется ложками. С такой заправкой все блюда приобретают особые вкусовые оттенки.

Предлагаю сделать ее по-грузински в двух видах: белая и красная.

Белая икра

Данную разновидность икры готовят по-разному. Представляю пару наиболее простых и вкусных рецептов, которые можно приготовить одновременно.

Компоненты для варианта № 1:

• крупные спелые баклажаны - 3 шт.;
• томаты - 100 г;
• оливковое масло - 1 ч. л.;
• лук - 100 г;
• соль по вкусу.

Компоненты для варианта № 2:

• баклажаны - 3-4 шт.;
• семя кунжута - 100 г;
• майонез - 2 ч. л.;
• соль по вкусу;
• масло оливковое для заправки - 1 ст. л.;
• чесночные зубки - 1 — 2.

Описание первого рецепта:

1. Синенькие промываем, выкладываем на решетку и отправляем в духовку.
2. Очищать плоды нет необходимости. А вот сделать несколько проколов в овощах нужно обязательно. Иначе взорвутся.
3. Температуру в духовом шкафу выставляем высокую, 220-280 градусов. Нам необходимо, чтобы плоды прокалились.
4. Достаем обугленные баклажаны, разрезаем вдоль. С помощью ложки вынимаем мякоть. Она очень легко отходит от кожуры. Повторяем первые 4 шага во втором рецепте.
5. Рубим печеную мякоть ножом.
6. Меленько шинкуем лук, томат и соединяем с кашицей из баклажанов. Помидор здесь играет роль благородной кислинки. Добавляем его немножко, без семян. Берем лишь стенки томатов.
7. Приправляем массу по вкусу.

Наша икра готова.

На заметку! Нет духовки? Возьмите сковороду. Выложите синенькие на сухое, без масла, дно. Сверху установите пресс (нетяжелый). Прогрев плоды с одной стороны, переворачиваем на другую.

Описание рецепта № 2:

1. Обугливаем баклажаны также, как в первом варианте (см. 1-4 пункты).
2. Семя кунжута обжариваем и превращаем в муку с помощью ступы.
3. Отправляем в чашу блендера мякоть, кунжутную массу, майонез, чесночные дольки и соль. Взбиваем компоненты в однородное пюре. Пробуем на вкус. По необходимости немного приправляем.

Икорка получается нежной и ароматной, как настоящая восточная закуска. Перед подачей посыпаем пасту кунжутом и поливаем оливковым маслом.

Красная икра

Красная икра готовится совершенно по иному принципу, нежели белая. При этом рецепт такой же легкий и вкусный.

Закуски из баклажанов получаются сытными, с пикантным вкусом. Особенно хорошо сочетаются «синенькие» с чесноком, острым перцем, зеленью и ореховым соусом. Именно эти ингредиенты включают в себя чаще всего баклажаны по-грузински. На зиму такую заготовку делают многие хозяйки. Ведь эта закуска подходит и к повседневному, и к праздничному столу. Конечно, приготовление ее отнимает некоторое время, но результат оправдывает потраченные усилия.

Особенности приготовления

Баклажаны по-грузински обычно выглядят очень аппетитно, обладают пикантным, но сбалансированным вкусом. Однако не у всех хозяек они получаются одинаково красивыми и вкусными. Дело в том, что недостаточно найти хороший рецепт консервирования «синеньких», нужно еще знать несколько тонкостей технологии их приготовления.

• Баклажаны по-грузински можно консервировать целиком или кружочками. В первом случае выбирают максимально мелкие плоды, которые легко проходят через горлышко банки. Во втором случае предпочтение следует отдать «синеньким» средней величины, не рыхлым и не имеющим внутри пустот.
• Баклажаны содержат солонин – вредное вещество, которое к тому же придает «синеньким» горький привкус. Избавиться от него поможет соль. Для этого баклажаны вымачиваются в соляном растворе (10 г соли на 1 л воды) или просто посыпаются солью и оставляются на 20 минут. После этого куски баклажанов необходимо тщательно промыть в проточной воде, иначе они окажутся пересоленными.
• После вымачивания и промывания баклажаны необходимо подсушить салфетками. В противном случае они получатся водянистыми.
• Обжаривать баклажаны нужно обязательно. Благодаря этому они не только становятся вкуснее и приобретают аппетитный оттенок, но и лучше сохраняют форму.
• Чтобы баклажаны не превратились при консервации в бесформенную массу, их перед этим не очищают. Кружки, которыми нарезают баклажаны, не должны быть слишком тонкими, иначе они потеряют привлекательный вид, порвутся.
• Технология приготовления баклажанов по-грузински предполагает стерилизацию закуски в банках. Если у вас нет специально созданного для этой цели агрегата, можно простерилизовать консервы в большой кастрюле. На дно ее обязательно нужно постелить ткань, это необходимо, чтобы банки не лопнули при нагревании. Банки одного размера ставят в кастрюлю, наполняют ее водой так, чтобы она доходила до плечиков банок и ставят кастрюлю на медленный огонь. Время стерилизации указано в рецепте и зависит от объема банок.
• Несмотря на то, что консервы будут стерилизоваться в банках, банки перед тем как положить в них овощи, требуется простерилизовать. Крышки, предназначенные для укупорки банок, следует прокипятить.

Хранятся баклажаны по-грузински в кладовке, они не капризны. Если технология приготовления закуски на зиму была соблюдена в точности, консервы простоят при комнатной температуре не меньше года.

Баклажаны по-грузински целиком

Состав (на 3 л):

• баклажаны – 1 кг;
• ядра грецких орехов – 0,2 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• семена кинзы – 5 г;
• соль – по вкусу;
• яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
• репчатый лук – 0,22 кг;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Помойте баклажаны, разрежьте их вдоль, но не до конца, а так, чтобы «синенькие» раскрывались как книжка. Обильно посыпьте крупной солью места надреза, отложите «синенькие» в сторону на 25 минут.
• Растолките в ступке по отдельности ядра грецких орехов, чеснок и семена кинзы с солью.
• Очистите, нарежьте тонкими полукольцами лук и залейте его уксусом, оставьте на 20 минут.
• Соедините лук, орехи, чеснок, семена кинзы, тщательно перемешайте.
• Баклажаны промойте, чтобы удалить излишки соли, промокните мягкой салфеткой.
• Раскройте баклажаны и положите надрезами вниз на сковороду с раскаленным маслом. Обжарьте на медленном огне, чтобы мякоть стала менее жесткой.
• Извлеките из баклажанов середину и мелко порежьте, соедините с ореховой массой.
• Начините получившейся массой баклажаны и обвяжите их кулинарной нитью.
• Целиком положите в кипящее масло и обжарьте со всех сторон.
• Простерилизуйте 3-литровую банку и наполните ее баклажанами, предварительно их развязав. Старайтесь складывать баклажаны аккуратно, чтобы начинка не вывалилась.
• Залейте баклажаны горячим маслом.
• Прикройте банку крышкой и поставьте в большую кастрюлю. Не забудьте постелить на дно ее кусок ткани. Наполните кастрюлю водой и простерилизуйте банку в течение 30 минут. Время нужно засекать только после того, как вода в кастрюле закипит.
• Выньте и закатайте банку. Переверните ее, накройте одеялом и дождитесь, пока она остынет.

Баклажаны по-грузински, консервированные целыми, - одна из самых интересных закусок. Она не только необычно выглядит, но и имеет совершенно уникальный пикантный вкус. Можете не сомневаться в том, что она достойна праздничного стола и будет съедена одной из первых.

Баклажаны по-грузински кружочками

Состав (на 2,5 л):

• баклажаны – 3 кг;
• грецкие орехи (очищенные от скорлупы и перепонок) – 0,2 кг;
• свежая кинза – 100 г;
• свежий базилик – 20 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 60 мл;
• сахар – 5 г;
• хмели-сунели – 10 г;
• соль, растительное масло, вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Баклажаны, помыв, нарежьте кружками толщиной не менее половины сантиметра. Сделайте соляной раствор из расчета 10 г соли на 1 л воды, опустите в него кружочки баклажанов. Оставьте на полчаса. Промойте проточной водой и, разложив на полотенце, дайте им возможность обсохнуть.
• Простерилизуйте банки. Для этой закуски лучше всего использовать пол-литровые банки (или емкостью 0,65 л).
• Орехи пропустите через мясорубку.
• Крупно порежьте зелень, после чего измельчите ее с помощью блендера.
• Уксус смешайте с водой, использовав примерно 0,35 л.
• Уксусным раствором разведите ореховую пасту, добавьте зелень, хмели-сунели, сахар, соль в количестве чайной ложки, перемешайте.
• Баклажаны обжарьте с двух сторон в разогретом растительном масле.
• Залейте обжаренные баклажаны ореховым соусом и осторожно перемешайте.
• Наполните закуской подготовленные банки.
• Простерилизуйте банки с баклажанами в течение 15-20 минут в зависимости от их объема, закатайте.
• Для дополнительной консервации укутайте банки с баклажанами, предварительно их перевернув, чем-нибудь теплым и оставьте остывать в таком состоянии.

Баклажаны по-грузински, приготовленные по данному рецепту, не будут острыми, поэтому есть их можно даже детям. К тому же орехи, входящие в состав закуски, значительно повышают ее питательные свойства, а не только улучшают вкус.

Острые баклажаны по-грузински

Состав (на 2 л):

• баклажаны – 1,8 кг;
• сладкий перец – 0,4 кг;
• горький перец – 2 шт.;
• чеснок – 100 г;
• ядра грецких орехов – 0,2 кг;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• сахар – 50 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления;

• Баклажаны, не очищая, нарежьте крупными кружками или разрежьте каждый овощ на 8-12 частей в зависимости от размера (сначала на 4 части вдоль, затем каждую часть на 2-3 куска поперек). Замочите на полчаса в соляном растворе, затем промойте и обсушите.
• Помойте и очистите от семян оба вида перца. Если вы хотите, чтобы закуска получилась поострее, из горького перца семена можно не вынимать.
• Почистите чеснок. Не забудьте защитить руки перчатками, так как от чесночного сока можно получить ожог кожи. То же самое касается сока горького перца – его чистить тоже следует в перчатках.
• Зубчики чеснока, орехи и перцы прокрутите через мясорубку.
• Добавьте в овощную смесь сахар, соль по вкусу, уксус. Доведите ее на медленном огне до кипения и прокипятите в течение двух минут.
• Баклажаны обжарьте в небольшом количестве масла.
• Каждый кусок окуните в соус и положите в одну из подготовленных банок. Другой вариант – выкладывать баклажаны в банки слоями, поливая каждый слой соусом. В этом случае на дно каждой банки нужно влить по ложке соуса, и только потом начать наполнять их баклажанами.
• Оставшийся соус смешайте с оставшимся маслом и залейте закуску этой смесью.
• Простерилизуйте баклажаны в банках в течение 10-20 минут.
• Плотно закройте банки, переверните, укутайте.
• Через 24 часа можно убрать банки в место, где вы обычно храните заготовки на зиму.

Баклажаны по-грузински, закрытые по приведенному рецепту, особенно понравятся любителям острых блюд. Если вы планируете хранить консервы в холодильнике или холодном погребе, стерилизации ее можно не подвергать.

Баклажаны по-грузински имеют неповторимый вкус благодаря включению в состав грецких орехов. Зелень, входящая в состав закуски, повышает ее полезные свойства, придает ей аппетитный аромат. Баклажаны по-грузински могут быть острыми и не очень – все зависит от состава соуса, которым они заливаются. Несмотря на то, что овощи не подвергаются варке, закуска хорошо хранится при комнатной температуре.