Анастасия Кривцова - Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! Рецепт квашеной капусты с перцем

♦ 1 вилок краснокочанной капусты

♦ 2 болгарских перца

♦ 5 зубчиков чеснока

♦ зелень петрушки, укропа

Для заливки:

♦ 20 г соли

♦ 250 мл воды

Вилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде. Чеснок, зелень укропа и петрушки мелко порубите. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, затем охладите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и болгарский перец. Каждый слой овощей присыпайте смесью чеснока и зелени. Залейте овощи рассолом, положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре. По истечении 3 дней храните в прохладном месте.

Квашеная белокочанная капуста с корицей и сельдереем

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, свекле, моркови, жгучему перцу

♦ 4 зубчика чеснока

♦ 2 корня сельдерея

♦ зелень сельдерея

Для заливки:

♦ 40 г соли

♦ корица

♦ лавровый лист

♦ 2 л воды

Вилок капусты разрежьте на 6 частей. Морковь и корень сельдерея нарежьте тонкими кружками, свеклу пластинами. Зелень сельдерея, кинзу, чеснок и жгучий перец мелко порубите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту, овощи и зелень. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте корицу, лавровый лист, соль и кипятите 5 мин. Затем процедите и охладите. Залейте рассолом овощи, поставьте гнет. Выдерживайте капусту при комнатной температуре 5–6 дней, затем храните в прохладном месте.

Квашеная белокочанная капуста со щавелем

♦ 4 зубчика чеснока

♦ зелень щавеля

Для заливки:

♦ 80 г соли

♦ 2 л воды

Капусту тонко нашинкуйте, зелень щавеля и чеснок мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и кипятите 5 мин. Затем остудите. Соедините капусту, щавель, чеснок и перемешайте. Заполните подготовленную емкость смесью, залейте рассолом. Поставьте гнет и выдерживайте капусту при комнатной температуре 5–6 дней. Затем храните в прохладном месте.

Квашеная пекинская капуста

♦ По 1 вилку пекинской капусты, головке чеснока, корню имбиря

♦ 2 красных жгучих перца

♦ 30 г сахара

♦ зеленый лук

♦ 50 мл готового рыбного соуса

Для заливки:

♦ 50 г соли

♦ 2 л воды

Вилки капусты разрежьте вдоль на 2–3 части, удалите кочерыжку. Затем капусту нарежьте квадратными кусками. В кипящую воду для заливки добавьте соль, размешайте. Залейте капусту на 2–3 ч. Зеленый лук нарежьте кусочками, чеснок и очищенный корень имбиря натрите на крупной терке. Жгучий перец нарежьте мелкими кусочками. Соедините зеленый лук, имбирь, чеснок, добавьте жгучий перец, сахар, рыбный соус. Капусту вымойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг. Добавьте капусту к полученной смеси, перемешайте и разложите по подготовленным банкам, слегка утрамбовывая. Выдерживайте капусту 2 дня при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник.

Белокочанная квашеная капуста в медовом рассоле

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ лавровый лист

♦ душистый перец горошком

Для заливки:

♦ 80 г меда

♦ 30 г соли

♦ 1 л воды

Воду нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте соль, мед, перемешайте до полного растворения. У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте, выложите в подготовленную банку. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте рассол так, чтобы он полностью закрыл капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Если верхний слой капусты останется без рассола, примните капусту. По истечении трех суток поставьте в холодильник.

Белокочанная квашеная капуста в горячем рассоле

♦ 1 вилок белокочанной капусты

Для заливки:

♦ 70 г соли

♦ лавровый лист

♦ гвоздика

♦ 2 л воды

У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте, выложите в подготовленную банку. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте лавровый лист, гвоздику и кипятите 5 мин. Горячей заливкой залейте капусту. Выдерживайте 5 дней при комнатной температуре, затем храните в прохладном месте.

Квашеная кольраби с яблоком и зеленью

♦ По 1 крупной головке кольраби, яблоку ♦ 10 г соли

♦ 3 зубчика чеснока

♦ зелень базилика, укропа

Кольраби очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Яблоко очистите от кожицы, удалите семечки и нарежьте крупными ломтиками. Чеснок, зелень базилика и укропа мелко порубите. Капусту посолите и тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок, яблоко, зелень и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 7–8 дней при комнатной температуре. Готовую капусту храните в холодильнике.

Квашеная белокочанная капуста с зеленью

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 4 зубчика чеснока

♦ зелень щавеля, укропа, петрушки

Для заливки:

♦ 80 г соли

♦ 2 л воды

Капусту тонко нашинкуйте, зелень щавеля, укропа, петрушки и чеснок мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и кипятите 5 мин. Затем остудите. Соедините капусту, зелень, чеснок и перемешайте. Заполните подготовленную емкость капустой, залейте рассолом. Поставьте гнет и выдерживайте капусту при комнатной температуре 5–6 дней. Затем храните в прохладном месте.

Острая квашеная белокочанная капуста с ананасом

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, зеленому перцу чили, красному перцу чили, головке репчатого лука, корню имбиря

♦ 2 головки чеснока

♦ 0,5 свежего ананаса

♦ 10 г соли

Капусту разберите на листья и нарежьте их квадратами. Чеснок, зеленый перец чили, ананас, репчатый лук и корень имбиря очистите и измельчите с помощью блендера. Красный перец чили измельчите и добавьте в полученную массу, посолите и перемешайте. Полученной смесью смажьте капусту и выдерживайте при комнатной температуре 5 дней. Затем поставьте в холодильник.

Белокочанная квашеная капуста в огуречном рассоле

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ лавровый лист

♦ душистый перец горошком

Для рассола:

♦ 1 л огуречного рассола

У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Капусту выложите в подготовленную банку. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте огуречный рассол так, чтобы он полностью закрыл капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Если верхний слой капусты останется без рассола, примните капусту. По истечении трех суток поставьте капусту в холодильник.

Квашеная белокочанная капуста с зелеными помидорами

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ по 4 зеленых помидора, зубчика чеснока

♦ зелень петрушки, укропа

Для заливки:

♦ 20 г соли

♦ 250 мл воды

Вилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде. Помидоры нарежьте кружками. Чеснок, зелень укропа и петрушки мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль. Рассол охладите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и помидоры. Каждый слой овощей присыпайте смесью чеснока, зелени. Залейте овощи рассолом, положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Квашеная капуста c петрушкой, чесноком, хреном (по-грузински) . На 8 кг капусты (ведро) 100 г чеснока, 100 г хрена, 50-100 г зелени петрушки, 300 г свеклы, 2-4 шт. горького стручкового перца. Рассол: на 4 л воды 200 г соли, 200 г сахара.
Удалить кочерыжки, разрезать кочаны на куски по 200-300 г. Мелко нарезать очищенный чеснок, петрушку, натереть на терке хрен, свеклу нарезать ломтиками или кубиками. Сверху положить груз (на двое суток), затем поместить в прохладное место. Через 5 дней капуста готова.

«Серая» капуста . Так называется квашеная капуста из верхних - зеленых листьев. Она более витаминна, чем «белая». Щи из нее особенно вкусные. Лучше квасить листы, прихваченные заморозками. Каждый слой (капуста, морковь, брусника) - поливать очень соленым раствором. Уминать не сильно, протыкать дважды в день. С самого начала держать в прохладном месте. Вкус улучшается, если полить белым столовым вином (0,7 л на 3 ведра капусты).

Квашеная капуста cо свеклой . Разрезать небольшие кочаны пополам, уложить в кадку как можно плотнее, разрезанной стороной вниз. Очистить кочерыжки, нарезать их кружочками, так же нарезать свеклу (примерно поровну). Варить до мягкости, процедить. Рассолом залить капусту, переложенную свеклой и кочерыжками. А затем квасить как обычно.

Квашеная капуста c фруктами . Капусту нашинковать, уложить в посуду (ведро), немного посолить, перекладывая ломтиками нарезанных яблок, груш, сливами. Последний слой - капуста. Поставить ведро в погреб, дать капусте закиснуть. Когда она даст сок, слить рассол, положить в него сахар (по вкусу), вскипятить, остудить и залить капусту. Если рассола мало, добавить воды.

Капуста «Провансаль» . На 6 кг квашеной капусты по 0,5 кг сахара и растительного масла, по 0,5 кг клюквы (или брусники), винограда (или маринованного крыжовника), маринованной сливы (или вишни), моченых или маринованных яблок.
Заквашенные кочаны промыть, порезать кусочками по 2-3 см, удалить кочерыжки. Моченые яблоки разрезать на 4-8 долек каждое, очистить от сердцевинок. Удалить косточки из свежих или консервированных винограда, слив, добавить бруснику или клюкву. Все сложить в эмалированную миску, добавить сахарный песок, перемешать и оставить на 30-40 мин. Добавить растительное масло, осторожно перемешать. Хранить капусту «Провансаль» в холодильнике не более 10 дней, плотно уложив в банки (не помяв плодов и ягод).

Капуста в маринадах c кориандром . Красно- или белокочанная капуста, соль. Маринад: на 1 л воды 0,3 л 8% уксуса, 100 г сахара, 20 г соли. Специи: на литровую банку 0,5 ч.л. семян горчицы, 3 горошины черного перца, 0,5 ч.л. кориандра.
Мелко нашинковать капусту, отварить ее в соленой воде (около 5 мин), сцедить и уложить в банки. Слои капусты переложить специями, залить горячим маринадом, закрыть и стерилизовать при температуре 90° 30-40 мин.

Капустное ассорти . На 2 части белокочанной капусты, по 1 части красного сладкого перца, лука, огурцов, зеленых помидоров. Маринад: на 1 л воды, 0,25 л 8% уксуса, 80 г сахара, 30 г соли. Специи на литровую банку: 1 лавровый лист, 0,5 ч.л. семян горчицы, 3 горошины черного перца, 0,25 ч.л. кориандра.
Овощи мелко нашинковать и нарезать кружочками. Капусту и перец несколько минут варить в соленой воде. Сцедить и плотно уложить (красиво) овощи со специями. Залить горячим маринадом, закрыть и стерилизовать при температуре 90° 30 мин.

• Квашеная капуста c тмином, клюквой (или брусникой), c лавровым листом, c черным хлебом, c тмином, c луком и яблоками, С можжевельником, c укропом, яблоками и виноградом, c тмином и хреном
• Капустные листья с хреном, капуста по-грузински, краснокочанная капуста, рассол консервированный, хранение свежей капусты, капуста квашенная с брусникой
• Закваска капусты, капуста маринованная с перцем, квашенная кочанами
• Капуста квашенная кочанами (по-болгарски), «провансаль», малосольная, квашение капусты в стеклянной посуде, быстрый способ засолки капусты
• Капуста по-гурийски, квашенная по-русски, квашенная с морковью и перцем, маринованная быстрого приготовления, малиновая капуста, пряная, белокочанная, маринованная с яблоками

Новые статьи

В основе квашения лежит принцип создания в капусте кислой среды за счет образования молочной кислоты в результате жизнедеятельности определенных видов микробов.

Квашение, как правило, производят в бочках (или кадках) из разных пород древесины (кроме сосны). Перед квашением капусты бочки следует тщательно промыть горячим раствором соли (1 чайная ложка на 1 л воды) с помощью мочалки и хорошо прополоскать водой. Для дезинфекции бочки желательно окурить серой: 0,5 чайной ложки горящей серы накрыть бочкой на 15–20 минут.

Если для заквашивания используют новую бочку, то перед ее использованием, непосредственно перед засолкой следует залить бочку водой и в течение 15–20 дней периодически ее менять. Тогда все вредные вещества из бочки перейдут в воду. Данная мера предосторожности позволит избежать нежелательных последствий, в противном случае заквашенная капуста быстро почернеет.

Если заквашиваемой капусты немного, то можно использовать обычные стеклянные банки для консервации или эмалированную посуду (тазы, кастрюли и проч.).

Заквашенную капусту надо прикрыть сверху полотном, затем деревянным решетчатым кружком, на который положить груз. Груз должен быть достаточным по весу, чтобы капуста не всплывала, но и не сминалась.

Полотно, кружок и груз необходимо содержать в чистоте, для чего их примерно раз в неделю следует тщательно мыть горячей кипяченой водой.

Через 2–3 дня капусту можно укладывать в банки. Сверху поперек узких горлышек банок можно вставлять кочерыжки, которые прижмут капусту и не дадут ей подниматься, а рассолу вытекать. Банки необходимо поставить в холодное место. Квашеную капусту нельзя хранить без рассола. Чтобы на поверхности рассола не появлялся налет плесени, сверху нужно насыпать небольшое количество горчичного порошка.

Квасить можно только определенные сорта капусты. Лучше всего для этой цели подходят среднеспелые сорта белокочанной капусты и ее гибриды. Впрочем, можно заквашивать и краснокочанную капусту. Кочаны капусты, взятой для квашения, должны содержать много сахара и иметь довольно крепкие листья.

Очень часто при квашении капусты используют морковь, которая тоже богата полезными веществами и сохраняет их. Вместо моркови иногда добавляют свеклу или тыкву. Для улучшения вкуса в капусту можно положить яблоки, ягоды (например, бруснику или клюкву), ветки смородины, укроп, тмин. Самой подходящей для квашения является температура 15–20 °C, при которой пузырьки газа и пена появятся только на вторые сутки.

После этого должно начаться молочнокислое брожение, которое продолжается примерно 9-10 дней, затем газы перестают выделяться, рассол приобретает прозрачность и теряет горечь. Закваску можно производить и при более низкой температуре, тогда капуста будет готовиться более длительное время. При 13–15 °C этот процесс займет 2 недели, при температуре 10–13 °C - 3 недели.

Хранить квашеную капусту желательно при температуре 1–0 °C. Более низкая температура отрицательно скажется на вкусе капусты и содержании в ней витамина С.

Количество ингредиентов в рецептах указано из расчета на 1 кг капусты.

Квашеная капуста.

Требуется:

1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 1–2 лавровых листа, семена тмина и аниса по вкусу, 25 г соли.

Способ приготовления

Кочан капусты с белыми и негрубыми листьями очистить, удаляя верхние зеленые, грязные и поврежденные листья. Удалить кочерыжку, капусту нашинковать с помощью ножа или ручной шинковки, можно нарубить.

Несколько листьев оставить целыми.

Часть их нужно уложить на дно подготовленной эмалированной емкости (для большего количества капусты можно использовать бочку). Сверху слоями выложить измельченную капусту, пересыпая каждый слой солью и нашинкованной морковью.

Добавить лавровый лист и семена тмина и аниса. Во время заполнения тары капустой каждый ее слой тщательно уплотнить трамбовкой или руками. Это необходимо для удаления воздуха и лучшего выделения сока.

Сверху накрыть капусту целыми листьями и чистой марлей, сложенной в 2 слоя. Затем положить деревянный круг и груз, в качестве которого можно использовать емкость с водой. Вес груза должен составлять 10 % от веса капусты (на 1 кг капусты 100 г груза). Через несколько часов капуста осядет, выделится сок. На 2-3-й день начнется процесс брожения.

Для сохранения питательных и вкусовых свойств капусты, а также ее стойкости к хранению, брожение должно происходить при температуре 18 °C. Обычно брожение заканчивается через 10–15 дней. За это время в капусте накапливается около 1 % молочной кислоты, которая предохраняет ее от порчи. Во время брожения за капустой нужно следить: снимать периодически с поверхности пену, чтобы предотвратить развитие вредных микроорганизмов и появление плесени.

Капуста, квашенная со свеклой.

Требуется:

1 кг белокочанной капусты, 2 зубчика чеснока, 20 г корня хрена, 20 г зелени петрушки, 100 г свеклы, 1 болгарский перец.

Для рассола: 500 мл воды, 5 г сахара, 25 г соли.

Способ приготовления

Очищенный кочан капусты помыть, разрезать на 4 части, удалить кочерыжку и поместить капусту в эмалированную посуду.

Свеклу очистить, натереть на крупной терке.

Чеснок истолочь, корень хрена и болгарский перец, очищенный от семян, натереть на мелкой терке. Зелень петрушки измельчить.

Подготовленные таким образом продукты положить в емкость с капустой. Довести до кипения воду, всыпать соль и сахар, размешать и охладить. Приготовленным рассолом залить капусту. Закрыть емкость крышкой с грузом и оставить для брожения при комнатной температуре на 2–3 суток, затем поставить в прохладное место на 1 неделю.

Перед употреблением капусту можно нашинковать и добавить растительное масло по вкусу.

Квашеная капуста с ягодами и яблоками.

Требуется:

1 кг белокочанной капусты, 100 г яблок, 100 г моркови, 30 г соли, клюква, брусника по вкусу.

Способ приготовления

Выбрать плотный кочан капусты, помыть, удалить кочерыжку и верхние листья, разрезать кочан на 4 части, оставив несколько целых больших листьев. Нашинковать или нарубить капусту в деревянном корыте или кадке, смешать с натертыми на крупной терке морковью и яблоками.

Поместить часть подготовленной капусты в тщательно вымытую и ошпаренную банку, выстланную капустными листьями. Пересыпать солью, добавить клюкву и бруснику, а затем выложить оставшуюся часть нашинкованной капусты, накрыть сверху капустными листьями и поставить под гнет на сутки. Пену, появившуюся на поверхности, удалить, проткнуть капусту деревянной палочкой, чтобы дать выход образовавшимся между слоями газам.

При комнатной температуре готовую капусту рекомендуется хранить не более 1 недели, по истечении этого срока ее следует поместить в прохладное место.

Капуста, квашенная с болгарским перцем и морковью.

Требуется:

1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 200 г болгарского перца, 0,5 корня сельдерея, 50 г соли, зелень петрушки, черный перец горошком и лавровый лист по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленный плотный кочан капусты помыть проточной водой, удалить поврежденные верхние листья и кочерыжку, нашинковать. Морковь, болгарский перец, сельдерей, нарезанные соломкой, смешать с капустой, добавить измельченную зелень петрушки. Все пересыпать солью и оставить на несколько часов.

Когда выделится сок, переложить капусту в банку, хорошо утрамбовать, добавить горошины черного перца и лавровый лист, сверху накрыть капустными листьями. Закрыть крышкой с грузом и оставить для брожения. Через несколько дней банку поместить в прохладное место. Перед употреблением верхний слой удалить.

Острая квашеная капуста.

Требуется:

1 кг белокочанной капусты, 1 зубчик чеснока, 200 г моркови, 30 г соли, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Крепкий, плотный неповрежденный кочан капусты помыть, очистить, разрезать на 4 части и удалить кочерыжку.

Морковь очистить и натереть на крупной терке, пересыпать солью, перцем, добавить толченый чеснок. Полученной массой нафаршировать капусту, помещая ее между листьями. При этом листья нужно приминать руками, чтобы капуста пропиталась солью. Плотно уложить в эмалированную кастрюлю и поставить под гнет, чтобы появился сок.

Если выделившийся сок полностью не покроет капусту, приготовить рассол из 300 мл воды и 20 г соли, прокипятить, охладить и залить им капусту.

Капуста, квашенная с тыквой и рябиной.

Требуется:

1 кг белокочанной капусты, 200 г тыквы, 25 г рябины, 10 г семян тмина, 50–60 г соли, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Капусту очистить, помыть и нашинковать. Тыкву очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Ягоды рябины опустить на 2–3 минуты в кипяток. Тмин, соль и перец смешать. Уложить в банку слоями капусту, тыкву, добавляя рябину и смесь из специй.

Капуста, квашенная кочанами.

Требуется:

1 кг белокочанной капусты, 50 г соли, семена укропа по вкусу.

Способ приготовления

Отобрать кочаны небольшого размера, очистить их от верхних листьев. Большую часть кочанов разрезать пополам, оставшиеся нашинковать. Оставить несколько листьев капусты целыми.

Уложить половинки кочанов в подготовленную емкость, пересыпать солью. Нашинкованную капусту смешать с солью и положить в емкость с кочанами, заполняя свободное пространство, сверху кочаны также покрыть нашинкованной капустой и укропом.

Затем капусту накрыть целыми листьями и двойным слоем марли, сверху поставить груз. Температурные условия хранения те же, что и в предыдущем рецепте.

Капуста, квашенная с сахаром.

Требуется:

1 кг белокочанной капусты, 100 г моркови.

Для рассола: 500 мл воды, 25 г сахара, 40 г соли.

Способ приготовления

Капусту очистить, промыть, удалить кочерыжку, нашинковать. Морковь натереть на крупной терке.

Приготовить рассол: в слегка охлажденную кипяченую воду добавить соль, размешать до полного ее растворения. Капусту залить готовым рассолом, оставить при комнатной температуре, прикрыв марлей, сложенной в 2–3 слоя.

Через 2 дня следует проткнуть капусту в нескольких местах, чтобы вышли скопившиеся газы. Еще через день рассол надо слить, добавить в него сахар и размешать до полного растворения.

Капусту перемешать, удалить при необходимости пену, залить готовым рассолом и еще в течение суток держать в теплом помещении. После этого емкость с капустой следует поставить в прохладное место.

Капуста, квашенная с луком и яблоками.

Требуется:

1 кг белокочанной капусты, 250 г яблок, 250 г лука, 0,5 столовой ложки тмина, 15 г соли, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Очищенный и вымытый кочан капусты разрезать на 4 части, удалить кочерыжку. Капусту нашинковать, яблоки очистить и натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами, все перемешать, пересыпать солью, тмином и перцем, положить под гнет. Оставить в теплом помещении на 10 дней, периодически прокалывая капусту вилкой, после чего поставить в прохладное место на 1 месяц.

По истечении этого срока капуста будет готова к употреблению.

Капуста, квашенная с овощами.

Требуется:

1 кг краснокочанной капусты, 500 г лука, 500 г сельдерея (кореньев), 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 500 г свеклы, 100 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 100 г соли, семена укропа по вкусу.

Способ приготовления

Лук нарезать кольцами. Морковь, сельдерей и свеклу нарезать фигурными кусочками, болгарский перец - мелкими кусочками, опустить в кипящую воду на 2–3 минуты и тут же остудить в холодной воде.

Капусту вымыть, мелко нарезать, опустить на 2–3 минуты в кипящую подсоленную (на 1 л воды - 1 чайная ложка соли) воду и быстро охладить в холодной воде. Подготовленные овощи сложить в большую емкость, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и семена укропа. Все тщательно перемешать и разложить в подготовленные банки.

Накрыть овощи марлей, сверху положить кружки с грузами и оставить при комнатной температуре на 10–15 дней, периодически прокалывая овощи деревянной палочкой, чтобы дать выход образовавшимся газам. Когда процесс брожения закончится, закрыть банки капроновыми крышками и убрать в холодное место.

Квашеная капуста с солеными огурцами.

Требуется:

1 кг белокочанной капусты, 600 г соленых огурцов, 25 г семян укропа.

Для заливки: 1 л воды, 40 г сахара, 60 г соли.

Способ приготовления

Капусту очистить от верхних листьев, помыть, и нашинковать.

Огурцы хорошего качества натереть на крупной терке. Все уложить в засолочную емкость, добавить семена укропа.

Растворить в кипящей воде соль и сахар и горячим рассолом залить капусту с огурцами. Накрыть марлей, положить сверху кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 10–12 часов, периодически встряхивая емкость и прокалывая капусту деревянной палочкой. После этого емкость накрыть плотной крышкой и убрать в холодное место.